Moscato d’Asti: el vino que sabe esperar al verano Mientras la severa tía Otoño, con sus botas pesadas, patea las tumbonas que ya nadie necesita y reparte melancolía, le propongo rendirnos a un poco de…
Cómo dividir las flemas de fruta en Samovar 7.00 y conservar un corte aromático del corazón Al trabajar con materia prima de fruta, no siempre hace falta enviar todas las flemas (aguardiente bruto) a una…
Qué aportan las virutas de roble a un destilado, por qué no sustituyen a la barrica y cómo montar una pequeña prueba para alcohol, brandy y whisky sin dosis universales inventadas.
Mosto fermentado de centeno: recetas con malta y con enzimas Al calentarse, el centeno se convierte fácilmente en una papilla pegajosa. Remover resulta más difícil, el fondo se sobrecalienta y, tras añadir la levadura, una…
Hokkaido Abashiri Beer: una cervecería artesanal a orillas del mar de Ojotsk Abashiri no es solo un río y un lago salobre en el este de Hokkaido. Es el centro administrativo de la subprefectura de…
Preparación del mosto fermentado de cereales El cereal no contiene azúcar ya hecho en la cantidad que necesita la levadura. La mayor parte de la materia prima es almidón. Por eso el mosto fermentado de…
Hobgoblin: la legendaria ale del antiguo bosque de Wychwood A finales de la década de 1980, el cervecero artesano Chris Moss recibió un encargo insólito: un conocido lord le pidió que elaborara una ale especial…
Ginger beer y cream beer: de las especias coloniales a las ales cremosas La ginger beer es una bebida con carácter. Picante, especiada, ligeramente gaseosa, con un fantasma de dulzor. Su historia comenzó a mediados…
El Negroni y su descendencia: la historia del cóctel que conquistó el mundo De «Milano-Torino» a la leyenda Todo empezó sin ginebra. En la década de 1860, el barman milanés Gaspare Campari creó un aperitivo…
Barbaresco: la reina del Piamonte Una región de colinas y paisaje pastoril en el noroeste de Italia, a menudo neblinosa en otoño. El Piamonte se extiende a los pies de las montañas. Eso, por cierto,…
