Moscato d’Asti — der Wein, der auf den Sommer zu warten versteht Während die strenge Tante Herbst in ihren schweren Stiefeln die längst überflüssigen Liegestühle umherkickt und Schwermut verbreitet, schlage ich vor, dass wir uns…
So trennen Sie Obst-Rohbrand im Samovar 7.00 und behalten einen aromatischen Mittellauf-Anteil Bei der Arbeit mit Obstrohstoff muss man nicht immer den gesamten Rohbrand in die tiefe Rektifikation schicken. Die Rektifikation liefert sauberen hochprozentigen Sprit,…
Was Eichenchips einem Destillat geben, warum sie ein Fass nicht ersetzen und wie Sie einen kleinen Versuch für Sprit, Brandy und Whisky ohne erfundene Universaldosierungen aufbauen.
Roggenmaische: Rezepte mit Malz und mit Enzymen Beim Erhitzen wird Roggen leicht zu einem klebrigen Brei. Das Rühren wird schwerer, der Boden überhitzt, und nach dem Anstellen der Hefe kann ein dicker Schaum den Gärspund…
Hokkaido Abashiri Beer: eine Craft-Brauerei am Ufer des Ochotskischen Meeres Abashiri ist nicht nur ein Fluss und ein Brackwassersee im Osten Hokkaidōs. Es ist das Verwaltungszentrum der Unterpräfektur Ochotsk, eine Stadt mit reicher Geschichte und…
Getreidemaische ansetzen Getreide enthält keinen fertigen Zucker in der Menge, die die Hefe braucht. Der Großteil des Rohstoffs ist Stärke. Deshalb lässt sich Getreidemaische nicht nach dem Schema „Wasser, Getreide und Hefe“ ansetzen: Zuerst muss…
Hobgoblin: das legendäre Ale aus dem uralten Wychwood-Wald Ende der 1980er-Jahre erhielt der Craft-Brauer Chris Moss einen ungewöhnlichen Auftrag: Ein bekannter Lord bat ihn, für die Hochzeit seiner Tochter ein besonderes Ale zu brauen. Moss…
Ginger Beer und Cream Beer: von Kolonialgewürzen zu cremigen Ales Ginger Beer ist ein Getränk mit Charakter. Scharf, würzig, leicht kohlensäurehaltig, mit einem Hauch von Süße. Seine Geschichte begann Mitte des 18. Jahrhunderts in den…
Der Negroni und seine Nachkommen: die Geschichte des Cocktails, der die Welt eroberte Vom „Milano-Torino“ zur Legende Alles begann nicht mit Gin. In den 1860er-Jahren mixte der Mailänder Barkeeper Gaspare Campari einen Aperitif aus Sodawasser,…
Barbaresco: die Königin des Piemont Eine hügelige, ländliche Region im Nordwesten Italiens, im Herbst oft neblig. Das Piemont liegt am Fuß der Berge. Das ist übrigens die wörtliche Bedeutung des Namens. Zwischen 1304 und 1309…
