Mit dem Käsen beginnen

Ausrüstungs-Checkliste

• Topf
• Thermometer
• Schaumkelle oder Löffel
• Käsetuch
• Sieb
• Käseharfe
• Form
• Pressen
• Hitzebeständige Handschuhe
• Salzlakenbehälter
• Reifekeller
• Reifebehälter
• pH-Messgerät oder -Streifen
• Wachs
• Vakuumiergerät

Lernpfad

1. Hygiene

   Saubere Werkzeuge verhindern unerwünschte Aromen und unsichere Ergebnisse.

   Erforderlich: Topf, Schaumkelle oder Löffel, Käsetuch

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2. Adygeischer Käse

   Ein kurzer Käseansatz mit Wärme und Säure lehrt den Umgang mit Bruch.

   Erforderlich: Topf, Thermometer, Sieb

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3. Paneer

   Üben Sie das Pressen eines einfachen Sauermilchbruchs.

   Erforderlich: Topf, Käsetuch, Presse

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4. Mozzarella in 30 Minuten

   Lernen Sie Temperaturkontrolle und Ziehen.

   Erforderlich: Topf, Thermometer, Hitzebeständige Handschuhe

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5. Brynza

   Einführung in Salzlake und Form.

   Erforderlich: Form, Salzlakenbehälter, Käsetuch

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6. Feta

   Arbeiten Sie mit einem Salzlakenplan und sorgfältigem Abtropfen.

   Erforderlich: Form, Salzlakenbehälter, Thermometer

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7. Suluguni

   Bauen Sie mit einem Salzlakenkäse auf dem Ziehen auf.

   Erforderlich: Topf, Thermometer, Hitzebeständige Handschuhe

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8. Gouda

   Üben Sie Schneiden, Waschen und Pressen des Bruchs.

   Erforderlich: Käseharfe, Form, Presse

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9. Camembert

   Ergänzen Sie die Pflege des Reiferaums bei einem Weichkäse mit Schimmelreifung.

   Erforderlich: Form, Reifekeller, Reifebehälter

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