Destillations-Werkstatt
Praktische Hinweise für Brennapparat, Kolonne und Reiferegal.
Maische
| Kontrolle | Was zu notieren ist | Praktische Maßnahme |
|---|---|---|
| Hefe anstellen | Hefemenge, Wasser und Maischetemperatur beim Anstellen | Bleiben Sie unter 16% ABV (übliche Hefetoleranz) oder planen Sie lieber einen zweiten Ansatz statt eines stärkeren. |
| Gärtemperatur | Temperatur am Anfang und danach einmal täglich | Halten Sie sie bei etwa 24-30°C; kühlen Sie, wenn sie steigt — die meisten Fehlaromen entstehen durch zu viel Hitze, nicht durch zu wenig. |
| pH von Maische oder Gärmaische | pH vor dem Anstellen und während der Gärung | Halten Sie ihn bei 4,0-4,5; Getreide- und Obstmaischen driften ohne Kontrolle höher als Zuckermaischen. |
| Dichtemessung | Anfangsdichte und aktuelle Dichte | Die Gärung ist meist beendet, wenn die Dichte zwei Tage in Folge stabil bleibt, nicht erst, wenn das Blubbern nachlässt. |
Vorbrand
| Kontrolle | Was zu notieren ist | Praktische Maßnahme |
|---|---|---|
| Füllvolumen | In die Brennblase gefülltes Maischevolumen | Füllen Sie die Brennblase höchstens zu drei Vierteln — der Rest ist Raum für Schaum und Überkochen. |
| Abbruchpunkt | Temperatur der Brennblase oder geschätzte Stärke gegen Ende | Brechen Sie „bis zum Wasser“ ab, sobald der Strom zu schwach zum Sammeln ist; heben Sie den letzten schwachen Ablauf als Wasser für die nächste Füllung auf. |
| Schlempe | In der Brennblase verbliebenes Volumen und wie es entsorgt wurde | Lassen Sie die Brennblase ab, solange sie noch warm ist — Schlempe verfestigt sich beim Abkühlen. |
Destillationsprogramm · Maischekolonne · Kontinuierliche Maischekolonne (NBK)
Feinbrand
| Kontrolle | Was zu notieren ist | Praktische Maßnahme |
|---|---|---|
| Methanolvorlauf | Vor der ersten gesammelten Fraktion verworfenes Volumen | Verwerfen Sie etwa 2,5 mL pro Liter Füllung, bevor Sie etwas anderes sammeln — nie probieren, das ist der methanolreichste Schnitt. |
| Vorlaufschnitt | Volumen und % vom absoluten Alkohol, der als Vorlauf gesammelt wurde | Rechnen Sie mit einem Vorlauf von etwa 8-11% vom absoluten Alkohols der Füllung; schneiden Sie ebenso nach Geruch (Lösungsmittel, Aceton) wie nach Volumen. |
| Mittellaufschnitt | Stärke des Stroms (ABV) im Moment des Wechsels zum Nachlauf | Wechseln Sie bei etwa 55-65% ABV im Strom zum Nachlauf — früher bei Obstbrand, später bei neutraler Basis. |
| Nachlauf | Volumen und was damit als Nächstes geschieht | Heben Sie den Nachlauf zum erneuten Brennen in der nächsten Füllung auf, statt ihn zu verwerfen. |
Kolonnenbrand
Flutleistung
Jede gefüllte Kolonne hat eine Leistungsgrenze, ab der sich Flüssigkeit staut, statt abzulaufen. Finden Sie sie einmal durch langsames, kontrolliertes Erhöhen der Leistung und notieren Sie sie — arbeiten Sie mit sicherem Abstand darunter, nicht auf ihr.
Rücklaufverhältnis
Eine Kolonne führt den größten Teil des Kondensats über den Dephlegmator zurück und entnimmt nur einen Bruchteil als Produkt. Mehr Rücklauf ergibt einen reineren, aber langsameren Schnitt; das Programm legt ihn je Phase fest.
Halten vor dem Fluten
Das Programm vor dem Fluten hält die Kolonne automatisch knapp unter ihrem Flutpunkt statt auf fester Leistung — nützlich, wenn sich Füllkörper oder Füllung ändern und eine alte Leistungseinstellung nicht mehr passt.
Automatischer Schnitt
Das Rektifikationsprogramm kann nach Zeit, Temperatur oder Volumen von Vorlauf auf Mittellauf und Nachlauf umschalten — dieselben Fraktionen wie bei einem manuellen Feinbrand, nur vom Controller ausgeführt.
Rektifikations-Schnittprogramm · Halten vor dem Fluten · Programmrechner
Verdünnung und Ruhe
| Kontrolle | Was zu notieren ist | Praktische Maßnahme |
|---|---|---|
| Mischrichtung | In welche Richtung Sie gegossen haben — Wasser in Spirituose oder Spirituose in Wasser | Geben Sie Wasser in die Spirituose, nicht umgekehrt — beim Gießen der Spirituose ins Wasser entstehen lokal fast reine Alkoholbereiche, die den Ansatz trüben können. |
| Trübung | Ob sich die verdünnte Spirituose trübt und bei welcher Stärke | Aromatische Spirituosen (Obst, manche Getreide-Begleitstoffe) können unterhalb von etwa 46% ABV trüben — kühlen und filtern Sie sie oder beenden Sie die Verdünnung etwas höher. |
| Kontraktion | Volumen vor und nach der Wasserzugabe | Wasser und Alkohol schrumpfen beim Mischen leicht — rechnen Sie mit etwas weniger Endvolumen, als ein einfaches Verhältnis vorhersagt. |
| Ruhezeit | Datum der Verdünnung | Lassen Sie eine verdünnte Spirituose 1-2 Wochen ruhen, bevor Sie sie probieren — die Schärfe lässt mit der Zeit von allein nach. |
Reifung
| Kontrolle | Was zu notieren ist | Praktische Maßnahme |
|---|---|---|
| Gefäß | Glas, Eichenchips oder Fass | Wählen Sie im Protokoll pro Ansatz einen Gefäßtyp — der Plan der Erinnerungen für Folgeproben hängt davon ab. |
| Dosis und Zeit der Eichenchips | Gramm pro Liter und Tage auf den Chips | Begrenzen Sie Chips auf 10 g/L und 28 Tage; darüber hinaus ziehen Sie Gerbstoffe heraus, statt Aroma hinzuzufügen. |
| Füllstärke im Fass | ABV im Moment des Befüllens | Füllen Sie ein Fass mit 55-62% ABV — schwächer gibt das Holz zu wenig ab, stärker kann der Ausbrand schnell bitter werden. |
| Angel's Share | Volumen beim Befüllen und bei jeder Probe | Notieren Sie bei jeder Probe den Pegelrückgang; ein kleines Fass kann mehrere Prozent pro Jahr verlieren, schneller in einem warmen, trockenen Raum. |
Fehler und Sicherheit
| Symptom | Nächste Maßnahme |
|---|---|
| Fusel — schwere, ölige, scharfe Lösungsmittelnote, die nachhängt | Schneiden Sie den Mittellauf beim nächsten Brand früher ab und nehmen Sie den Nachlauf eher; Fuselöle konzentrieren sich spät im Mittellauf und im Nachlauf. |
| Aceton — scharfer Geruch nach Nagellack | Erweitern Sie den Vorlaufschnitt; das ist ein Fehler des frühen Laufs, den Ruhen nicht behebt. |
| Schwefel — Geruch nach faulen Eiern oder verbranntem Streichholz | Meist gestresste oder alte Hefe; lassen Sie die Spirituose durch Umgießen atmen und stellen Sie beim nächsten Ansatz frischere Hefe an. |
| Eichenbittere — trockener, gerbstoffiger, scharfer Biss | Nehmen Sie sie jetzt von den Chips oder aus dem Fass; der Eichencharakter wird nicht wieder milder, wenn er einmal zu stark ist. |
| Trübung nach der Verdünnung | Unterhalb von etwa 46% ABV können ätherische Öle in Obst- und Getreidespirituosen ausfallen; kühlen, filtern oder etwas weniger verdünnen. |
| Vorlauf in der Nase — Lösungsmittelgeruch in einer sonst fertigen Spirituose | Der Mittellaufschnitt begann zu früh; legen Sie den Schnittpunkt beim nächsten Brand später. |
| Nachlauf im Geschmack — öliger, pflanzlicher Nachgeschmack | Der Mittellaufschnitt lief zu lange; legen Sie den Schnittpunkt beim nächsten Brand früher. |
| Dampf an der Kolonne oder an der Abnahmestelle | Öffnen Sie nie eine heiße Kolonne oder eine verschlossene Brennblase; lassen Sie zuerst Druck und Temperatur sinken. |
| Offene Flamme oder funkende Heizung in der Nähe von Dampf | Halten Sie jede offene Flamme vom Brennapparat fern und lüften Sie den Raum — Alkoholdampf ist schwerer als Luft und sammelt sich unten. |
| Obstmaische, die ersten Milliliter jedes Brandes | Obstmaischen enthalten mehr Methanol als Zucker- oder Getreidemaischen; verwerfen Sie den Vorlauf immer — nie probieren oder trinken. |
Not-Aus-Taster und zusätzliche Sensoren · Systemmeldungen
Diese Anleitung hilft, Beobachtungen zu ordnen; sie ersetzt keine grundlegende Sicherheitsschulung zum Destillieren.