Empezar a destilar

Lista de equipo

• Fermentador (recipiente del mosto)
• Cierre hidráulico
• Levadura
• Alambique con caldera
• Resistencia o fogón
• Controlador Samovar y sensores
• Columna o deflegmador
• Densímetro para mosto
• Alcoholímetro
• Medidor o tiras de pH
• Termómetro
• Probeta graduada
• Báscula de cocina
• Recipientes para las fracciones
• Carbón activo o virutas de roble

Ruta de aprendizaje

1. Mosto de azúcar

   El azúcar se disuelve por completo y fermenta en días, así que los errores se ven antes de la siguiente tanda. La mayoría de las levaduras secas se detienen por encima de 16% ABV, así que aquí también se aprende a leer un densímetro.

   Obligatorio: Fermentador (recipiente del mosto), Cierre hidráulico, Levadura, Densímetro para mosto, Báscula de cocina

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2. Destilación de desbaste

   La primera pasada solo concentra el alcohol, sin cortes: hierva el mosto fermentado hasta obtener un espíritu de baja graduación y aparte la vinaza. También enseña a cargar la caldera hasta tres cuartos como máximo.

   Obligatorio: Alambique con caldera, Resistencia o fogón, Controlador Samovar y sensores, Recipientes para las fracciones

   Abrir recetas o guías relacionadas: Destilación de desbaste

3. Destilación de espíritu

   La segunda pasada decide la calidad: las cabezas son aproximadamente un 8-11% (sobre el alcohol absoluto) y el corazón suele terminar en torno a 55-65% ABV en el flujo. Diluya primero el espíritu de desbaste a 18-20% ABV: una carga más débil separa mejor las fracciones.

   Obligatorio: Alambique con caldera, Columna o deflegmador, Alcoholímetro, Probeta graduada, Recipientes para las fracciones

   Abrir recetas o guías relacionadas: Destilación de espíritu

4. Mosto de cereal

   Un macerado de cereal malteado añade un paso de conversión del almidón y un techo de azúcar más bajo que un mosto de azúcar; se acerca más a las bases de whisky y vodka. Mantenga el pH del macerado en torno a 4,0-4,5 y siga el densímetro del mosto, no solo el reloj.

   Obligatorio: Fermentador (recipiente del mosto), Cierre hidráulico, Resistencia o fogón, Termómetro, Densímetro para mosto, Medidor o tiras de pH

   Abrir recetas o guías relacionadas: Mosto de cereal

5. Mosto de fruta

   La fruta aporta su propio azúcar, ácido y pectina, además de un riesgo de metanol que los mostos de azúcar no tienen: deseche siempre los primeros mililitros de cualquier pasada hecha con ella. Siga el pH igual que en un mosto de cereal.

   Obligatorio: Fermentador (recipiente del mosto), Cierre hidráulico, Báscula de cocina, Densímetro para mosto, Medidor o tiras de pH

   Abrir recetas o guías relacionadas: Mosto de fruta

6. Pasada de columna (NDRF)

   Una pasada con columna rellena en reflujo continuo y corte automático se acerca más a un espíritu de calidad de laboratorio; los destiladores caseros llaman NDRF a esta calidad casi de rectificado (95-96% ABV).

   Obligatorio: Columna o deflegmador, Controlador Samovar y sensores, Alcoholímetro

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7. Reposo, virutas de roble, barril

   El espíritu crudo sabe áspero hasta que reposa una o dos semanas. Las virutas de roble se limitan a 10 g/L y 28 días; el llenado de un barril va a 55-62% ABV para que la madera actúe sin que los ángeles se lleven demasiado y demasiado rápido.

   Obligatorio: Recipientes para las fracciones, Carbón activo o virutas de roble, Probeta graduada

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