如何在 Samovar 7.00 中分离果酒初馏酒并保留带香气的酒心段
处理水果原料时，并不总是需要把全部初馏酒都送去深度精馏。精馏能得到干净的高度酒精，但同时也会去掉相当一部分果香。
一个实用的折中办法：先得到初馏酒，在“Distillation”（蒸馏）模式下进行第二次蒸馏，分出一小部分带香气的酒心单独保存，其余产物送去精馏。然后可以把精馏出的酒精与保留下来的香气酒心勾兑。
1. 计算初始绝对酒精量
50 L、8% ABV 的苹果酒，理论上含有：
50 × 8 / 100 = 4 L of absolute alcohol
实际的绝对酒精量要根据你实际得到的初馏酒来确定：
AA = low wines volume × low wines strength / 100
例如，12 L、30% 的初馏酒：
12 × 30 / 100 = 3.6 L AA
2. 苹果酒的第一次蒸馏
第一次蒸馏是为了得到初馏酒。这一步没必要追求高度数，也不必精细地分段。目标是把苹果酒处理完，得到初馏酒，并保住果香。
Samovar 使用“Primary distillation”（初次蒸馏）模式。取酒可以一直持续到蒸馏釜里的酒精耗尽，也就是只剩下水，或者直到达到设定的蒸馏釜温度上限。结束后，测量初馏酒的体积和酒精度。
3. 如何确定要保留的酒心段大小
酒心段是按初始初馏酒中绝对酒精量的比例来设定的，而不是按固定的液体体积。
如果初馏酒含 3.6 L AA，而你想保留 12%：
3.6 × 12 / 100 = 0.432 L AA
这不是 0.432 L 的成品馏出液。液体体积取决于它的实际酒精度。
4. 为什么酒心的百分比要按绝对酒精计算
第二次蒸馏刚开始时，取酒的酒精度较高，之后会下降。所以液体体积的占比并不等于绝对酒精的占比。通过 AA 计算，可以按物料平衡来设定目标。
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 初馏酒 | 12 L |
| 酒精度 | 30% |
| 初始 AA | 3.6 L |
| 保留比例 | 12% |
| 酒心的目标 AA | 0.432 L |
5. 第二次蒸馏程序的原理
在“Distillation”（蒸馏）模式下，Samovar 使用如下形式的行：
Type;Value;Container;Voltage
主要的条件类型：T——蒸馏釜温度；A——蒸馏釜中的绝对酒精度；S——蒸馏釜中酒精度的相对变化；P——取酒的计算绝对酒精度；R——取酒酒精度的相对变化。
P 条件很适合用来分离带香气的酒心。下面的示例是按功率字段以瓦为单位的调压器计算的：
T;85;0;1800 A;80;1;0 P;60.00;2;0 P;57.18;1;0
容器 2 用于要保留的酒心，容器 1 用于其余产物。
6. 第二个 P 阈值是怎么得到的
光知道要保留的酒心百分比，Samovar 并不知道应该在多高的取酒酒精度时切换容器。初步计算采用的是相对挥发度系数 α 恒定的简化间歇蒸馏模型。
示例假设 α = 4.0。这是一个条件性的模型参数，不是设备的通用特性。该计算是近似的：它只用来给出起始程序，必须对照运行的实际日志加以检验。
为保证物料平衡正确，模型按摩尔计算组成，乙醇和水分别核算。初始初馏酒为 12 L、30%，酒心从计算的 P=60% 开始，目标为 0.432 L AA，模型给出酒心的结束点约为 P=57.18%。
这个阈值不是各馏分之间的化学边界。Samovar 是用数学方法计算酒精度的，产物的实际酒精度和组成可能有所不同。所以运行结束后，请记录每个馏分的体积、酒精度和感官特征；然后为下一批调整阈值。
7. 哪些要送去精馏
酒头、酒尾以及你不打算保留的那部分酒心，都送去精馏。保留的酒心不计入塔的投料。
精馏之前，把准备送入塔的馏分合并，测量总体积和酒精度。例如，10 L、28% 的剩余液：
10 × 28 / 100 = 2.8 L AA
8. 设置精馏程序
在精馏模式下，行的格式不同：
Type;Volume_ml;Speed_L_h;Container;Switch_temperature;Voltage
对于果酒初馏酒，可以用大约 8% AA 的酒头、大约 5% AA 的酒尾和约 94% 的酒心目标酒精度作为起始设置。这些数值不是通用标准。
以 10 L、28% 的初馏酒为例，计算出的行可能是这样：
H;238;0.100;1;0;1700 B;2591;0.400;2;0;0 T;149;0.200;1;0;0
这里的 1700 是 SEM_AVR 调压器的功率，单位为瓦。对于电压型调压器，请使用针对你的电加热管算出的伏特值。
9. 为什么 94% 只是目标，而不是保证的酒精度
实际酒精度取决于塔的直径和高度、填料、功率、取酒速度、冷却以及投料的组成。所以精馏之后，请测量酒精度，必要时调整功率、速度和下一个程序的参数。
10. 把精馏出的酒精与带香气的酒心勾兑
首先值得做一些小样勾兑，酒心占不同比例，例如占酒精部分的 5%、10%、15% 和 20%。把样品调到相同的 43–45% 酒精度，静置至少一周。
汇总流程
50 L 苹果酒 8% → 第一次蒸馏，直到酒精耗尽 → 测量初馏酒的体积和酒精度 → 第二次蒸馏 → 单独保留计算出的酒心比例 → 其余送去精馏 → 精馏出约 94% 的酒精 → 与带香气的酒心勾兑
主要原则是：要保留的酒心按绝对酒精计算，而不是按液体体积。程序的阈值是计算值，需要针对你的具体设备加以校准。
Samovar 文档
本文介绍的是计算逻辑和自动化设置。在实际操作之前，请考虑你的设备结构、器材状况、通风、消防安全，以及当前关于烈酒生产和处理的规定。