蒸馏和精馏涉及高温、热液体、易燃蒸气和电力。装配失误、冷却失效或蒸气管路堵塞，都可能导致烫伤、火灾和设备损毁。自动化可以帮助发现部分故障，但它不能代替完好的设备，也不能代替操作者在场。
本指南不能代替设备、蒸汽发生器、加热器和防护装备制造商的说明书。如果设备的额定参数不适用于所选的原料或模式，就不得启动。
准备工作场所
- 保持清醒状态工作，过程中不要品尝产品。如果疲倦或身体不适，请推迟这次蒸馏。
- 保证通风。不要在狭小、不通风的房间里工作。发酵间也需要通风：二氧化碳会排挤氧气。
- 清除易燃物和过量储存的酒精。保持通道和出口畅通，并能随时到达电源和水的总阀。
- 让儿童和动物远离。向身边的成年人说明在哪里可以安全地关停设备，以及如何呼救。
- 在出口旁放一个合适的灭火器，这样取用时不必穿过着火区域。检查它的有效期和标识：是否适用于易燃液体，是否允许用于带电的电气设备。
- 穿封闭的鞋子；有飞溅风险时戴护目镜；衣服不要有松垂的部分。接触高温部件时要戴耐热手套；使用清洁剂时，按其说明书选用合适的手套。
加热前检查设备
- 把蒸馏釜放稳，并固定好高塔。软管和电缆不得拉扯设备，也不得横穿通道。
- 检查密封件、卡箍、接头和支架。使用适合接触酒精并能承受工作温度的材料。
- 清理蒸气管路和冷凝器。不要让泡沫、原料颗粒或过密的填料造成堵塞。
- 按制造商说明书遵守蒸馏釜允许的装料量、料液浓度和功率。为泡沫留出规定的空间。液位不足时，不要接通浸入式电加热管。
- 新设备或重新组装的设备，先按制造商说明书用水试运行。用水试运行不能代替必须进行的污垢清洗，也不能证明之后所有模式都是安全的。
- 在处理含酒精的料液之前，先检查冷却、排水、传感器和保护性停机功能。不要为了测试保护功能而故意堵塞蒸气或让运行中的设备过热。
不要切断与大气的连通
按常压设计的设备，必须保持其结构所规定的与大气的连通。不要封住通大气的管口，不要夹扁软管，不要堵住冷凝器出口。不要搭建这样的装置：其中某个龙头或阀门可以把加热中的蒸馏釜完全封死。
接收容器也不得使取酒管路变成封闭系统。除非结构上有此设计，否则不要把出口管浸入液体中。注意容器的装满程度，并在溢出之前更换。
安全阀不能代替畅通的蒸气通路。不要自行改动安全阀，也不要自行更改它的设定值。压力传感器和软件停机同样不能代替机械保护。
冷却与高温设备
加热前，要确认水源、水泵和排水都正常，软管已固定且没有折弯。如果冷却是自动开启的，要提前检查它是否就绪。过程中要监控实际的水流量和冷凝器的工作情况，而不是只看屏幕上的读数。
如果冷却丢失，或者冷凝器已不再冷凝蒸气，要以安全的方式停止加热。不要试图靠降低功率继续运行来弥补故障。
关闭加热后，蒸馏釜和塔仍然很热，蒸气可能还会继续产生。正常停机时，要按设备说明书保持必要的冷却。在安全冷却且没有压力之前，不要打开蒸馏釜、松开接头、补加液体或排放热的残液。不要通过拧开盖子来检查压力。
明火和燃气加热
在酒精及其蒸气附近不要吸烟，也不要使用明火。精馏时不要使用明火加热。选择蒸馏设备时，应优先选用制造商所规定的无明火电加热。
燃气燃烧器会增加一个点火源；燃气燃烧不充分时还有一氧化碳中毒的风险。把接收容器移到远离燃烧器的地方，本身并不能消除风险。不要改装燃气设备，也不要违反其说明书使用。电加热用的电子控制器不能被视为燃气燃烧器的安全系统。
用电安全
动力部分的接线请交给有资质的电工。他们必须检查保护接地、断路器、剩余电流保护器（RCD）或 RCBO，以及电缆和接插件是否与负载和房间条件相匹配。
- 不要在插座处把外壳接到工作零线上，也不要用水管或暖气管道代替保护接地线。导线截面和接线方案应按适用的规范来选择，而不是按“加粗一倍”这类通用说法。
- RCD 不能代替保护接地和过载保护。它的参数和测试方法必须与线路设计及制造商的说明书相符。
- 插座、插头、接插件和电力电子器件要放在溢液、蒸汽和飞溅的区域之外。不要使用破损的电缆、裸露的触点或临时绞接的连接。
- 不要用湿手触摸电气部件。维护前先断电；应用中的“停止加热”按钮并不能实现电气隔离。
- 在安全的位置设置一个便于操作的、独立的电源断开装置。继电器或功率调节器一旦失灵，软件命令可能就不起作用了。
蒸汽发生器和清洁剂
蒸汽发生器只能按其预定用途并在允许的压力范围内使用。要按制造商说明书检查水位、缺水保护和安全装置。不要安装可能把安全阀与被保护容积隔断的管件。阀的排放必须导向安全的方向，且不得形成背压。
不要打开正在运行或仍然很热的蒸汽发生器。只能按其结构规定的方式补水。
清洁剂要存放在贴有标签的容器里，与食品、酒精和接收容器分开。遵守说明书和物质安全数据表。不要混用不同的清洁剂，尤其是含氯的与酸类。不要靠尝味道或闻气味来辨认不明液体。清洗之后，按清洁剂说明书冲洗设备。
Samovar 监控什么
保护功能的组合取决于固件、模式、所接的传感器和设置。启动前，要检查温度传感器的分配以及读数是否合理。流量保护需要安装并启用传感器；压力保护需要有工作正常的传感器并设定阈值。在已检查的代码中，压力阈值等于零会关闭这项检查。
不要把某一种模式的阈值照搬到所有其他模式。各项检查的详细说明见文章“Samovar 与安全”。
紧急停机的特点：在已检查的 Samovar 代码中，控制器会关闭加热，并发出关闭冷却阀的命令；如果有受控的冷却水泵，也会让它停止。这与过程结束后的正常冷却不同。发出紧急命令后，热的设备并不会立刻变得安全：残余的蒸气可能还会继续产生。
接到控制器上的软件紧急按钮，并不等同于独立的硬件断电。不要指望控制器能发现所有泄漏，也不要指望它能切断已损坏的功率元件。
手机应用和网站可以让您观察过程并接收消息，但它们依赖网络连接。没有收到通知并不能证明没有紧急情况。不要让运行中的设备无人看管，也不要在没有操作者在旁边检查设备的情况下远程启动加热。
发生故障时
酒精泄漏或蒸汽喷出。不要靠近喷出的料流，也不要去拧紧发热的接头。如果安全的话，在泄漏区域之外的位置关闭加热。不要在可能积聚了易燃蒸气的区域拔插头或操作普通电器。不要在那里打开家用风扇。让人员撤离；泄漏严重或无法安全停止过程时，离开房间并拨打 112。
水洒在电气设备附近。不要踩进水里，也不要触碰设备。只能在干燥、安全的位置切断电源。不要指望凳子、桌子或橡胶鞋底能保证防止触电。如果没有安全的接近途径，就后退并呼救。
冒烟或起火。提醒他人，撤离并拨打 112。不要为了给火场通风而打开窗户。只有火很小、您会使用灭火器且身后有畅通的出口时，才使用灭火器。不要向带电的电气设备泼水，也不要试图用水流扑灭燃烧的酒精。如果火势有蔓延的威胁，立即离开。
压力、噪声或振动异常，或取酒中断。以安全的方式停止加热。不要疏通蒸气管路，也不要在有压力时打开设备。在找到原因并排除故障之前，禁止重新启动。
任何紧急停机之后，先消除原因并检查设备。清除消息或重启控制器不等于修理。
每次启动前的检查
- 操作者在场，出口畅通，灭火器便于取用。
- 设备稳固，接头完好，装料符合说明书的要求。
- 蒸气通路和与大气的连通是畅通的。
- 冷却和排水已就绪，软管已固定。
- 电气部分干燥且状态良好，独立的断电装置便于操作。
- 传感器已分配，保护功能已设置，并已用安全的方式测试过。
- 接收容器稳固，容量足够，且不会把管路封死。