开始蒸馏
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设备清单
- 发酵罐（发酵醪容器）
- 水封
- 酵母
- 带蒸馏釜的蒸馏器
- 加热管或炉灶
- Samovar 控制器和传感器
- 蒸馏塔或分凝器
- 发酵醪比重计
- 酒精计
- pH 计或试纸
- 温度计
- 量筒
- 厨房秤
- 接取馏分的容器
- 活性炭或橡木片
学习路径
糖醪
糖会完全溶解并在几天内发酵完，所以错误在下一批之前就能暴露。大多数干酵母在 ABV 超过 16% 时会停滞，所以这里也是学习读比重计的地方。
必需： 发酵罐（发酵醪容器）, 水封, 酵母, 发酵醪比重计, 厨房秤
打开相关配方或指南：糖醪粗馏
第一次蒸馏只浓缩酒精，不截取：将发酵醪煮成低度酒液，并把酒糟放在一边。它还教你装釜量不超过四分之三。
必需： 带蒸馏釜的蒸馏器, 加热管或炉灶, Samovar 控制器和传感器, 接取馏分的容器
打开相关配方或指南：粗馏精馏运行
第二次蒸馏决定品质：酒头约占绝对酒精的 8-11%，酒心通常在流出液 ABV 55-65% 左右结束。先把初馏酒液稀释到 ABV 18-20%——较低的装料浓度能更清晰地分离馏分。
必需： 带蒸馏釜的蒸馏器, 蒸馏塔或分凝器, 酒精计, 量筒, 接取馏分的容器
打开相关配方或指南：精馏运行谷物发酵醪
麦芽谷物糖化醪多了一个淀粉转化步骤，糖度上限比糖发酵醪低，更接近威士忌和伏特加基酒。保持糖化 pH 约 4.0-4.5，并依据发酵醪比重计，而不只是看时间。
必需： 发酵罐（发酵醪容器）, 水封, 加热管或炉灶, 温度计, 发酵醪比重计, pH 计或试纸
打开相关配方或指南：谷物发酵醪水果醪
水果自带糖、酸和果胶，还有糖发酵醪没有的甲醇风险——用水果酿的任何一批，务必弃去最开始的几毫升。pH 的跟踪方式与谷物发酵醪相同。
必需： 发酵罐（发酵醪容器）, 水封, 厨房秤, 发酵醪比重计, pH 计或试纸
打开相关配方或指南：水果醪塔式蒸馏 (NDRF)
在连续回流下使用填料塔蒸馏并自动截取，可得到更接近实验室级别的酒液——家庭蒸馏者把这种接近精馏酒精的品质称为 NDRF（ABV 95-96%）。
必需： 蒸馏塔或分凝器, Samovar 控制器和传感器, 酒精计
打开相关配方或指南：塔式蒸馏 (NDRF)静置、橡木片、橡木桶
生酒液口感刺激，需静置一两周。橡木片上限为 10 g/L 和 28 天；入桶度数为 ABV 55-62%，这样木质能起作用，而“天使之份”又不会损耗过多过快。
必需： 接取馏分的容器, 活性炭或橡木片, 量筒
打开相关配方或指南：静置、橡木片、橡木桶