黑中白（Blanc de Noirs）与白中白（Blanc de Blancs）：区别在哪
让我们回到香槟。也就是法国香槟产区出产的起泡酒，因此也是唯一有权称为香槟的酒。其他所有的，无论产自何处，都只是起泡酒。
那么，香槟分为两种：Blanc de Noirs 和 Blanc de Blancs。区别是什么，我们这就来看。
Blanc de Noirs：黑中取白
Blanc de Noirs（读作“blahn duh nwahr”）是一类起泡酒，名字翻译过来是“黑中取白”，因为它只用深色葡萄品种酿造。具体来说，是黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。多数种植在香槟产区南部的兰斯山（Montagne de Reims）地区：昂邦奈（Ambonnay）、布齐（Bouzy）和韦尔泽奈（Verzenay）等村庄，以结构扎实、果实成熟的黑皮诺闻名。
最昂贵的 Blanc de Noirs 中，可以提到Krug Clos d’Ambonnay和Bollinger Vieilles Vignes Françaises。有意思的是，Bollinger Vieilles Vignes Françaises 用的是躲过根瘤蚜入侵的未嫁接黑皮诺葡萄藤上的果实。根瘤蚜是一种讨厌的昆虫，它会把寄居的东西彻底毁掉并吸干，就像人一样。19世纪末，这种害虫几乎毁掉了欧洲所有的葡萄园。只有与新世界的葡萄藤杂交，才帮助酿酒师恢复了种植园。
Blanc de Noirs 的独特之处在于香气层次丰富：红色浆果、李子、香料，老酒中还有泥土和松露般的细微风味。深色葡萄传统上更甜、更浓烈。关键在于压榨果实时，别让果皮中的色素进入果汁。这样葡萄汁才能保持清澈，适合做香槟。
值得关注的是塞德里克·布沙尔（Cédric Bouchard）的 Blanc de Noirs，他奉行生物动力法。这种方法不使用化肥，在葡萄园里保留天然地被植物，当然，果实也是手工采摘。塞德里克·布沙尔的 Blanc de Noirs 有Inflorescence Val-Vilaine、Inflorescence La Parcelle和Roses de Jeanne Les Ursules。
另一位大师是Egly-Ouriet，其来自兰斯山特级园的 Blanc de Noirs 被视为浓度与结构的标杆。而在加利福尼亚，Schramsberg用89%的黑皮诺和11%的霞多丽酿出了出色的 Blanc de Noirs，风格更复杂、绵密，酒体中等。
Blanc de Blancs：白中取白
Blanc de Blancs（读作“blahn duh blahn”）意思是白中取白。多数用霞多丽（Chardonnay）酿造，它是九大国际品种之一。也就是说，它在世界各地都有种植，并没有那么独特。重要的是风土，即种植的地点，以及处理果实的技术。
Blanc de Blancs 的核心是白丘（Côte des Blancs）：勒梅尼勒-苏尔-奥热（Le Mesnil-sur-Oger）矿物感强烈，阿维兹（Avize）香气平衡，克拉芒（Cramant）质地柔和。石灰质土壤带来高酸度和矿物感，正是这一点让 Blanc de Blancs 如此鲜活且耐久存。
不过，Blanc de Blancs 有时也会用灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、小梅利耶（Petit Meslier）和阿尔巴纳（Arbane）。这些品种已经比较少见了。尤其是最后一种。
Cépage Arbane Moutard Père et Fils 是用纯阿尔巴纳酿成的香槟的一个例子。它只出现在香槟产区南部巴尔丘（Côte des Bar）的少数几个种植园里。
Duval-Leroy 的花香浓郁、带青涩气息的 Authentis Petit Meslier 完全由小梅利耶构成。所以它也是稀罕物。
米歇尔·德拉皮耶（Michel Drappier）的优雅之作 Quattuor 用四个白色品种酿成：霞多丽、阿尔巴纳、小梅利耶和白皮诺。Quattuor 在拉丁语里就是“四”。
同一位塞德里克·布沙尔在 Roses de Jeanne 系列中有几款单一品种的 Blanc de Blancs：用白皮诺酿的 La Bolorée 和用霞多丽酿的 La Haute-Lemblée。
在最负盛名的霞多丽 Blanc de Blancs 中，可以点出Dom Ruinart、Salon Le Mesnil和Krug Clos de Mesnil。炒作较少但在行家中颇具传奇色彩的有Pierre Gimonnet、Agrapart Venus和Emmanuel Brochet Haut Chardonnay。
Blanc de Blancs 的香气和口感细腻而克制：柑橘、青苹果、白花、矿物。花香更多，带一丝青涩。可能带有果香的暗示。随着陈年，会出现布里欧修和烤坚果的气息，以及绵密的质地。
总结
Blanc de Noirs口味更复杂、更丰富：红色浆果、香料、浓厚的酒体。最适合配烤肉、蘑菇和陈年奶酪。Blanc de Blancs则精致细腻：柑橘、花香、矿物感，酒体轻盈。它的主场是海鲜、牡蛎和清淡的小食。
按说香槟应该配清淡的甜点。不过作者允许自己持不同意见。两种起泡酒都值得单独品味。毕竟，你还得捕捉口味上的差别，而且价格也摆在那儿，拿它去配东西狼吞虎咽未免可惜。