Blanc de Noirs und Blanc de Blancs: Was ist der Unterschied?

Kehren wir zum Champagner zurück. Das heißt, zu dem Schaumwein, der in der französischen Weinregion Champagne erzeugt wird und deshalb als einziger den Namen Champagner tragen darf. Alle anderen sind, woher sie auch stammen, einfach Schaumwein.

Also. Champagner gibt es in zwei Arten: Blanc de Noirs und Blanc de Blancs. Was der Unterschied ist, sehen wir jetzt.

Blanc de Noirs: Weiß aus Schwarz

Blanc de Noirs (ausgesprochen „blan dö nwahr“) ist eine Schaumweinart, deren Name „Weiß aus Schwarz“ bedeutet, denn sie wird ausschließlich aus dunklen Rebsorten gemacht. Genauer gesagt aus Pinot Noir und Pinot Meunier. Am häufigsten wachsen sie im südlichen Teil der Champagne, in der Region Montagne de Reims: Die Dörfer Ambonnay, Bouzy und Verzenay sind berühmt für strukturierten Pinot Noir mit reifen Früchten.

Zu den teuersten Blanc de Noirs zählen Krug Clos d’Ambonnay und Bollinger Vieilles Vignes Françaises. Interessant: Der Bollinger Vieilles Vignes Françaises wird aus den Beeren unveredelter Pinot-Noir-Reben gemacht, die den Reblausbefall überstanden haben. Die Reblaus ist ein fieses Insekt, das alles, worin es lebt, vollständig zerstört und aussaugt, ganz wie der Mensch. Ende des 19. Jahrhunderts vernichtete der Schädling fast alle Weinberge Europas. Erst die Kreuzung mit Reben aus der Neuen Welt half den Winzern, die Pflanzungen wiederherzustellen.

Blanc de Noirs ist einzigartig durch seine reiche Aromenpalette: rote Beeren, Pflaume, Gewürze und in alten Weinen erdige, trüffelartige Nuancen. Dunkle Trauben sind traditionell süßer und intensiver. Der Trick besteht darin, die Beeren so zu pressen, dass der Farbstoff aus den Schalen nicht in den Saft gelangt. Dann bleibt der Most klar und eignet sich für Champagner.

Beachtung verdienen die Blanc de Noirs von Cédric Bouchard, der biodynamisch arbeitet. Diese Methode schließt chemische Düngemittel aus, belässt die natürliche Bodenbegrünung in den Weinbergen, und die Beeren werden selbstverständlich von Hand gelesen. Cédric Bouchards Blanc de Noirs sind Inflorescence Val-Vilaine, Inflorescence La Parcelle und Roses de Jeanne Les Ursules.

Ein weiterer Meister ist Egly-Ouriet, dessen Blanc de Noirs aus der Grand-Cru-Lage Montagne de Reims als Maßstab für Dichte und Struktur gelten. Und in Kalifornien macht Schramsberg einen ausgezeichneten Blanc de Noirs aus 89 % Pinot Noir und 11 % Chardonnay, einen komplexeren, cremigeren Stil mit mittlerem Körper.

Blanc de Blancs: Weiß aus Weiß

Blanc de Blancs (ausgesprochen „blan dö blan“) bedeutet Weiß aus Weiß. Meist wird er aus Chardonnay gemacht, einer der neun internationalen Rebsorten. Das heißt, sie wird auf der ganzen Welt angebaut und ist gar nicht so einzigartig. Entscheidend sind das Terroir, der Anbauort, und die Art, wie man mit den Beeren umgeht.

Das Herz des Blanc de Blancs ist die Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger mit intensiver Mineralität, Avize mit einer Balance der Aromen, Cramant mit weicher Textur. Kalksteinböden geben hohe Säure und Mineralität, und genau das macht Blanc de Blancs so lebendig und langlebig.

Allerdings kommen im Blanc de Blancs manchmal auch Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier und Arbane zum Einsatz. Diese Sorten sind schon seltener. Besonders die letzte.

Cépage Arbane Moutard Père et Fils ist ein Beispiel für einen Champagner aus reinem Arbane. Er findet sich nur auf einigen Pflanzungen der Côte des Bar im Süden der Champagne.

Der blumige, grünlich getönte Authentis Petit Meslier von Duval-Leroy besteht ausschließlich aus Petit Meslier. Auch er ist also eine Rarität.

Der elegante Quattuor von Michel Drappier wird aus vier weißen Sorten gemacht: Chardonnay, Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc. Quattuor heißt auf Latein einfach „vier“.

Derselbe Cédric Bouchard hat in der Linie Roses de Jeanne mehrere sortenreine Blanc de Blancs: La Bolorée aus Pinot Blanc und La Haute-Lemblée aus Chardonnay.

Zu den renommiertesten Blanc de Blancs auf Chardonnay-Basis zählen Dom Ruinart, Salon Le Mesnil und Krug Clos de Mesnil. Zu den weniger gehypten, aber kultigen gehören Pierre Gimonnet, Agrapart Venus und Emmanuel Brochet Haut Chardonnay.

Bouquet und Geschmack des Blanc de Blancs sind zart und maßvoll: Zitrus, grüner Apfel, weiße Blüten, Mineralik. Blumiger, mit einer grünen Note. Fruchtige Anklänge sind möglich. Mit dem Alter entwickeln sich Noten von Brioche und gerösteten Nüssen sowie eine cremige Textur.

Zusammengefasst

Blanc de Noirs ist komplexer und geschmacklich reicher: rote Beeren, Gewürze, ein dichter Körper. Ideal zu Braten, Pilzen und gereiftem Käse. Blanc de Blancs ist raffiniert fein: Zitrus, Blüten, Mineralik, ein leichter Körper. Sein Element sind Meeresfrüchte, Austern und leichte Häppchen.

Champagner soll angeblich zu leichten Desserts gereicht werden. Der Autor erlaubt sich da allerdings zu widersprechen. Beide Schaumweinarten verdienen es, für sich allein genossen zu werden. Schließlich muss man den Geschmacksunterschied ja erst einmal erfassen, und überhaupt ist der Preis so, dass es schade wäre, etwas dazu hinunterzuschlingen.