Blanc de Noirs и Blanc de Blancs: в чём разница

Вернёмся к шампанскому. То есть, к тому игристому вину, которое производится во французском винном регионе Шампань. А посему единственно имеет право зваться шампанским. Остальные же, откуда бы они ни были родом — всяко просто игристые.

Так вот. Встречается шампанское двух видов: Blanc de Noirs и Blanc de Blancs. В чём разница — сейчас посмотрим.

Blanc de Noirs: белое из чёрного

Блан де Нуа́р, или Blanc de Noirs — вид игристого, переводится как «белое из чёрного», поскольку изготавливается только из тёмных сортов винограда. А если конкретно — из Пино Нуар и Пино Менье. Чаще всего выращенных в южной части Шампани, в регионе Montagne de Reims — деревни Ambonnay, Bouzy, Verzenay славятся структурным Pinot Noir со зрелым фруктом.

Из числа самых дорогих Blanc de Noirs можно вспомнить Krug Clos d’Ambonnay и Bollinger Vieilles Vignes Françaises. Что любопытно, Bollinger Vieilles Vignes Françaises делают из ягод с непривитых лоз Pinot Noir, которые выжили после нашествия филлоксеры. Это такое паскудное насекомое, полностью изничтожающее и высасывающее то, в чём живёт — прям как человек. В конце XIX века зараза выкосила почти все виноградники Европы. Только скрещивание с лозами из Нового Света помогло виноделам вернуть плантации.

Blanc de Noirs уникален богатой палитрой букета: красные ягоды, слива, специи, а в старых винах — землисто-трюфельные нюансы. Тёмный виноград традиционно слаще и насыщеннее. Хитрость в том, чтобы ягоды отжать так, дабы пигмент из кожицы не попал в сок. Тогда сусло будет прозрачным — подходящим для шампанского.

Достойны внимания Блан Нуары от Cédric Bouchard, практикующего биодинамический подход. Этот метод исключает применение химических удобрений, поддержание на виноградниках естественного растительного покрова, и, конечно, ягоды собираются вручную. Blanc de Noirs Седрика Бушара — это Inflorescence Val-Vilaine, Inflorescence La Parcelle и Roses de Jeanne Les Ursules.

Ещё один мастер — Egly-Ouriet, чьи Blanc de Noirs из Grand Cru Montagne de Reims считаются эталоном плотности и структуры. А в Калифорнии Schramsberg делает отличный Blanc de Noirs из 89% Pinot Noir и 11% Chardonnay — более сложный, кремовый и среднетелый стиль.

Blanc de Blancs: белое из белого

Блан де блан, или Blanc de Blancs — белое из белого. Чаще всего сорта Шардоне, который относится к девятке международных. То есть, выращивается по всему миру и таким уж уникальным не является. Важен терруар, место выращивания, и технология работы с ягодами.

Сердце Blanc de Blancs — Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger с интенсивной минерализацией, Avize с балансом ароматов, Cramant с мягкой текстурой. Известняковые почвы дают высокую кислотность и минеральность — именно это делает Blanc de Blancs таким живым и долгоживущим.

Впрочем, для Blanc de Blancs иногда используются ещё Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье, Арбан. А эти сорта уже более редкие. Особенно последний.

Cépage Arbane Moutard Père et Fils — пример шампанского из чистого Арбан. Встречается лишь на нескольких плантаций Côte des Bar на юге Шампани.

Цветочное, с оттенками зелени Authentis Petit Meslier от Duval-Leroy состоит исключительно из Пти Мелье. Потому тоже редкая штучка.

Изящный Quattuor от Michel Drappier сделан из четырёх белых сортов: Шардоне, Арбан, Пти Мелье и Пино Блан. Quattuor и есть с латыни «четыре».

У всё того же Cédric Bouchard в линейке Roses de Jeanne есть несколько моносортовых Blanc de Blancs: La Bolorée из Пино Блан и La Haute-Lemblée — Шардоне.

Из наиболее именитых Блан де Бланов на основе Шардоне можно выделить Dom Ruinart, Salon Le Mesnil и Krug Clos de Mesnil. Среди менее раскрученных, но культовых — Pierre Gimonnet, Agrapart Venus и Emmanuel Brochet Haut Chardonnay.

Букет и вкус Blanc de Blancs нежный, умеренный: цитрус, зелёное яблоко, белые цветы, минералы. Более цветочный, с зеленью. Возможны намёки на фрукты. С возрастом развиваются нотки бриоши, жареных орехов, кремовая текстура.

Подытожим

Блан де Нуар сложнее и богаче вкусом — красные ягоды, специи, плотное тело. Идеален с жареным мясом, грибами, выдержанными сырами. Блан де Блан изысканно тонок — цитрус, цветы, минералы, лёгкое тело. Его стихия — морепродукты, устрицы, лёгкие закуски.

Считается, что шампанское следует употреблять с лёгкими десертами. Однако автор позволит себе не согласиться. Оба вида игристого достойны моноупотребления. Бо ещё нужно ж разницу во вкусе уловить, да и в целом цена такая, шо ещё не хватало при этом жрать.