内格罗尼及其衍生款：一款征服世界的鸡尾酒的故事

从“米兰-都灵”到传奇

故事最初与金酒无关。19世纪60年代，米兰调酒师加斯帕雷·金巴利用苏打水、红味美思和以他名字命名的苦酒调出了一款开胃鸡尾酒。他给它起了个顺理成章的名字——“米兰-都灵”，因为金巴利来自米兰，而味美思（Punt e Mes）来自都灵。这款酒很讨美国游客喜欢，调酒师们开始以“Americano”（美国佬）之名供应它。开胃鸡尾酒的命运就是这样：生时带着地理标签，死时换上国籍标签。

1919年的佛罗伦萨：伯爵与调酒师

但故事还在继续。佛罗伦萨，托尔纳博尼大街，卡索尼咖啡馆——如今叫乔科萨咖啡馆。卡米洛·内格罗尼伯爵，一位克制与脾气明显在内心交战的人，请调酒师福斯科·斯卡塞利把他最爱的“Americano”调得更烈一些：用金酒代替苏打水。也许是他心烦意乱，也许是某位热情似火的美人拒绝了他，也许他只是想尝尝不掺水的生活。

斯卡塞利照办了。他用一片柠檬做装饰，把它写进了酒单。于是它就这样流传开来。

“内格罗尼”的最早书面记载出现在1947年的美国报纸《科肖克顿论坛报》上。到1955年，这个配方已被收录在UKBG手册和《鸡尾酒与葡萄酒文摘》中。但那时这款鸡尾酒早已走出佛罗伦萨一家酒吧的小天地——它出发去征服意大利，然后是全世界。

家族生意与官方地位

就在同一年，即1919年，内格罗尼家族创办了内格罗尼酒厂（Negroni Distillerie）。1925年又开办了NEGRONI GUGLIELMO — FABBRICA LIQUORI酒厂，生产这款鸡尾酒的预调版本，名为“Antico Negroni 1919”。意大利品牌Negroni Antico Distilleria至今仍在，由伯爵的同姓人——古列尔莫·内格罗尼创立。它以内格罗尼品牌生产利口酒、格拉帕和普罗赛克。

经典配方简单得出色：金巴利、红味美思和金酒等量，通常各20–30 ml。伦敦干金酒、Martini & Rossi 或 Carlo Alberto Red。加冰。一片橙子或柠檬。没有任何多余的东西。

这款鸡尾酒位列IBA官方名单的“Unforgettables”（不朽经典）类别。在意大利，至今仍有“negronerie”：几乎只供应内格罗尼及其变体的酒吧。比如在热那亚，你能找到这款鸡尾酒的64种版本。

衍生款：当经典呼唤变化

和所有伟大的创意一样，这款鸡尾酒也有了“后代”。有的是名正言顺的，有的是孤注一掷的，但都值得一尝。

Boulevardier——美式变体，金酒让位给波本或黑麦威士忌。更温暖，更惬意。加拿大版本使用本地威士忌和来自尼亚加拉的味美思——带来奶油糖、香草和草莓的香气。

Old Pal——干味美思加加拿大黑麦威士忌。适合觉得Boulevardier太柔和的人。

Agavoni——用龙舌兰酒代替金酒。给意大利贵族配一本墨西哥护照。

Tegroni——同样是龙舌兰酒，但配的是果香草本风味的苦酒。更俏皮，不那么严肃。

Dutch Negroni——这一款用杜松子酒（genever），也就是荷兰人的金酒“祖先”。它用大麦在壶式蒸馏器中蒸馏，在橡木桶中陈酿，最后喝起来像威士忌。酒精度更低，比伦敦金酒更有个性。

Negroni Sbagliato——“搞错了的内格罗尼”。1972年诞生于米兰的Bar Basso（一说是20世纪50年代）。金酒被起泡白葡萄酒或普罗赛克取代。轻盈，喜庆，有夏日感。自从这款鸡尾酒在《龙之家族》中被提到后，它的人气飙升。

White Negroni——配方包括金酒、Lillet Blanc 利口酒和 Suze 苦酒。或者用 Luxardo Bitter Bianco 代替金巴利。带有葡萄柚香气，清爽，是对经典的现代演绎。

搭配什么

内格罗尼及其衍生款推荐配肉类——最好是鞑靼牛肉。或者配软奶酪。但推荐不等于必须。让饮者自己选择。

最重要的是记住：这款鸡尾酒1919年出现在佛罗伦萨，那时有个人认为苏打水是一种妥协，而他不能容忍妥协。从那以后，数以百万计的人同意了他的看法。