Негрони и его производные: история коктейля, который покорил мир
От «Милан-Торино» до легенды
Всё началось не с джина. В 1860-х годах миланский бармен Гаспаре Кампари создал аперитив из содовой, красного вермута и своего одноимённого биттера. Назвал логично — «Милан-Торино», поскольку Кампари родом из Милана, а вермут Punt e Mes — из Турина. Напиток пришёлся по вкусу американским туристам, и бармены стали подавать его под именем «Американо». Такова была судьба коктейля-аперитива: родиться с географической привязкой, а умереть с национальной.
Флоренция, 1919: граф и бармен
Но история продолжалась. Флоренция, улица Via de’ Tornabuoni, Caffè Casoni — ныне известный как Caffè Giocosa. Граф Камилло Негрони, человек с очевидными проблемами выбора между умеренностью и темпераментом, попросил бармена Фоско Скарселли сделать его любимый «Американо» почище. Заменить содовую на джин. Может, нервы шалили. Может, отказала жгучая красотка. Может, просто хотелось почувствовать вкус жизни без разбавления.
Скарселли выполнил заказ. Украсил слайсом лимона. Добавил в меню. И понеслось.
Первое письменное упоминание о «Негрони» нашли в американской газете Coshocton Tribune в 1947 году. Уже в 1955-м рецепт фиксируется в руководстве UKBG и журнале Cocktails and Wine Digest. Но к тому времени коктейль давно вышел за пределы одного флорентийского бара — он шёл завоёвывать Италию, а там и мир.
Семейный бизнес и официальный статус
В том же 1919 году семья Негрони основала Negroni Distillerie. А в 1925-м запустила винокурню NEGRONI GUGLIELMO — FABBRICA LIQUORI, выпускающую готовый вариант коктейля под названием «Antico Negroni 1919». До сих пор существует итальянская марка Negroni Antico Distilleria, основанная однофамильцем графа — Гильермо Негрони. Выпускают ликёры, граппу и просекко под брендом Negroni.
Классический рецепт прост до гениальности: равные части Campari, красного вермута и джина — обычно по 20–30 мл. London Dry, Martini & Rossi или Carlo Alberto Red. Лёд. Слайс апельсина или лимона. Ничего лишнего.
Коктейль входит в официальный список IBA под категорией Unforgettables — «Незабываемые». В Италии по сей пору работают негронерии: бары, где подают почти исключительно Негрони и его вариации. В Генуе, например, можно найти 64 версии этого коктейля.
Производные: когда классика требует вариаций
У коктейля, как у любой великой идеи, появились дети. Некоторые — законные, некоторые — отчаянные, но все достойны внимания.
Boulevardier — американская вариация, где джин уступает место бурбону или ржаному виски. Более согревающий, более уютный. Канадская версия использует местный виски и вермут из Ниагары — получаются ноты butterscotch, ванили и клубники.
Old Pal — сухой вермут и канадский ржаной виски. Для тех, кто считает Boulevardier слишком мягким.
Agavoni — текила вместо джина. Мексиканский паспорт у итальянского дворянина.
Tegroni — тоже текила, но с фруктово-травяным биттером. Более игривый, менее серьёзный.
Голландский Негрони — здесь используется Дженевер, нидерландский предок джина. Перегоняется в кубах с ячменем, выдерживается в дубовых бочках, становится похожим на виски. Меньше крепость, больше характера, чем у лондонского джина.
Negroni Sbagliato — «ошибочный Негрони». Родился в Милане, в баре Basso, в 1972 году (по одной версии — в 1950-х). Джин заменён на игристое белое вино или просекко. Лёгкий, праздничный, летний. Популярность взлетела после того, как об этом коктейле заговорили в «Доме Дракона».
Белый Негрони — рецепт включает джин, ликёр Lillet Blanc и биттер Suze. Или Luxardo Bitter Bianco вместо Campari. Грейпфрутовые нотки, свежесть, современный взгляд на классику.
Что к чему
Негрони и производные рекомендуется употреблять с мясом — желательно тартаром. Или с мягким сыром. Но рекомендовано — не значит обязательно. Пусть выбирает сам пьющий.
Главное — помнить: этот коктейль появился во Флоренции в 1919 году, когда один человек решил, что содовая — это компромисс, а он компромиссов не терпит. С тех пор миллионы людей согласны с ним.
