巴巴莱斯科：皮埃蒙特的女王

意大利西北部一个丘陵起伏、田园风光的地区，秋天常常有雾。皮埃蒙特（Piedmont）位于山脚下。顺便说，这正是这个名字的字面意思。

1304年至1309年间，博洛尼亚元老彼得罗·德·克雷申齐（Pietro de’ Crescenzi）完成了他的论著 Ruralia commoda，即《乡村益处之书》。查理五世于1373年下令翻译成法语。1471年以拉丁语印刷。这部论著成为欧洲第一部系统的农业文献。拉丁语、意大利语、法语和德语共出了约57个版本，波兰语出了两个。

皮埃蒙特的 Nebbiolo di Barbaresco 葡萄，最早就是在这部论著的书页上被提到的。

Nebbiolo 这个名字来自 nebbia，“雾”。成熟的果实表面覆着一层薄薄的果粉，看上去像一层薄雾。而秋天的皮埃蒙特确实多雾，正赶上采收晚熟的内比奥罗。当地种植者称它为 Chiavennasca。

一个有脾气的品种

内比奥罗很挑剔。它喜欢黏土或石灰质土壤和向阳的山坡。开花早，成熟晚。它很难达到完全成熟，产量低。在皮埃蒙特以外几乎没有种植：气候太多变，而这个品种要求又太高。

但内比奥罗能极其精准地传达风土（土壤、气候和坡向的综合作用）的特征。不同的地块会产出完全不同的酒。直接的证明就是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科：只用内比奥罗酿成的单一品种干红葡萄酒。

不过，巴巴莱斯科的葡萄种在温暖干燥的南部区域，塔纳罗河以东，海拔200–400米。巴罗洛的葡萄则种在更靠北、更高的地方。这条河调节了气候，加快了成熟，让酒的风格更偏果香、不那么凌厉。

朗格（Langhe）地区的所有内比奥罗种植园都作为世界遗产“皮埃蒙特的葡萄园景观：朗格-罗埃罗和蒙菲拉托”的一部分受到联合国教科文组织的保护。

从甜到干

公平地说，巴巴莱斯科直到19世纪末才变成干型。在那之前，Nebbiolo di Barbaresco 只酿成甜酒。

1881年，来自摩德纳的年轻农学家多米齐奥·卡瓦扎（Domizio Cavazza）被任命为阿尔巴皇家酿酒学校的校长。1886年，他买下了一处带葡萄园的农场，种上了内比奥罗。干型巴巴莱斯科的诞生年份被认为是1894年，那年卡瓦扎创办了巴巴莱斯科合作酒庄（Cantina Sociale di Barbaresco），这是当地第一家酒庄。

发展被根瘤蚜和第一次世界大战打断。复兴始于20世纪50年代，1958年成立了合作社Produttori del Barbaresco：51个家庭农场和100多公顷优质葡萄园。在最好的年份，他们会推出九款来自经典名园（cru）的单一园巴巴莱斯科：Asili、Rabajà、Pora、Montestefano、Ovello、Pajè、Montefico、Muncagota 和 Rio Sordo。

1966年，巴巴莱斯科获得 DOC 地位，1980年升级为 DOCG，与巴罗洛同时。2007年引入了MGA（Menzioni Geografiche Aggiuntive）体系：66个官方认可的名园，其名称会标在酒标上。

口感与陈酿

内比奥罗葡萄汁含有大量的酸、单宁和浸出物。起初口感粗涩，这种酒肯定需要时间。

按 DOCG 规则，巴巴莱斯科至少陈酿26个月，其中至少9个月在橡木桶中。巴巴莱斯科珍藏（Riserva）则要求50个月，其中包括9个月橡木桶。虽然这类酒是为5年及以上饮用而设计的，但它的窖藏潜力可达20–25年。

优雅的巴巴莱斯科可以夸耀辛香的酒香、芬芳的甜味和柔和的口感。年轻时，它呈现酸樱桃、李子和紫罗兰。成熟后，则给出松露、皮革和香料。

巴巴莱斯科的标志是被阳光晒暖的树脂和玫瑰的香调。在其他任何酒里都找不到。随着陈年，酒色从深宝石红变为闪亮的石榴红，但依然通透。

它很配奶酪和肉类。

主要生产商

标志性的名字包括：在20世纪六七十年代改变了人们对巴巴莱斯科印象的Gaja；精准与平衡的大师布鲁诺·贾科萨（Bruno Giacosa）；传统方法的拥护者Roagna；以及合作社Produttori del Barbaresco本身，证明集体酿酒也能做出最高品质。