Barbaresco: королева Пьемонта
Холмистый, осенью часто туманный, пасторальный регион на северо-западе Италии. Пьемонт — у подножия гор. К слову, это буквальный перевод названия.
В 1304–1309 годах болонский сенатор Пьетро де Кресценци завершил трактат Ruralia commoda — «Книгу сельских товаров». Карл V заказал французский перевод в 1373 году. В 1471-м напечатали на латыни. Трактат стал первым систематическим текстом по сельскому хозяйству в Европе. Вышло около 57 изданий на латыни, итальянском, французском, немецком и два — на польском.
Именно на страницах этого трактата впервые упоминается виноград сорта Неббиоло ди Барбареско из Пьемонта.
Название Nebbiolo происходит от nebbia — «туман». Спелые ягоды покрываются тонкой пленочкой, похожей на дымку. А осенью Пьемонт действительно туманен — как раз в то время, когда приходит пора собирать поздноспеющий Неббиоло. Местные виноградари называют его Кьяваннаска.
Капризный сорт
Nebbiolo прихотлив. Любит глинистую или известняковую почву, солнечные склоны. Рано цветёт и поздно созревает. Трудно достигает полной зрелости, урожайность невысокая. За пределами Пьемонта практически не выращивается — климат слишком разнообразен, а сорт слишком требователен.
Зато Неббиоло удивительно точно передаёт особенности терруара. На разных участках получаются совершенно непохожие вина. Прямые свидетели — Бароло и Барбареско: моносортовые сухие красные вина только из Nebbiolo.
Но для Барбареско виноград выращивается в тёплой и сухой южной зоне, к востоку от реки Танаро, на высоте 200–400 метров. Под Бароло — гораздо севернее и выше. Река смягчает климат, ускоряет созревание и дарит вину более фруктовый, менее агрессивный профиль.
Все плантации с Nebbiolo в зоне Ланге находятся под охраной ЮНЕСКО в составе объекта всемирного наследия «Виноградники Ланге – Роэро и Монферрата».
От сладкого к сухому
Справедливости ради, Барбареско стало сухим только в конце XIX века. До того Неббиоло ди Барбареско делали исключительно сладким вином.
В 1881 году молодого агронома из Модены Домицио Каваццу назначили директором Королевской энологической школы Альбы. В 1886-м он купил ферму с виноградником и посадил Неббиоло. Годом рождения сухого Барбареско считается 1894, когда Кавацца основал компанию Cantina Sociale di Barbaresco — первую винодельню в этом районе.
Развитие прервали филлоксерия и Первая мировая. Возрождение началось в 1950-х, а в 1958 году был создан кооператив Produttori del Barbaresco — 51 семейная ферма, более 100 гектаров премиальных виноградников. В лучшие годы они выпускают девять single-vineyard Barbaresco из классических кьютов: Asili, Rabajà, Pora, Montestefano, Ovello, Pajè, Montefico, Muncagota и Rio Sordo.
В 1966 Барбареско получило статус DOC, а в 1980 — повышено до DOCG, одновременно с Бароло. В 2007 году ввели систему MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive) — 66 официально признанных кьютов, названия которых указываются на этикетках.
Вкус и выдержка
Сусло из Nebbiolo содержит много кислот, дубильных веществ и экстрактов. На первых порах вкус жёсткий — вину обязательно требуется время.
По правилам DOCG Barbaresco выдерживается минимум 26 месяцев, из которых как минимум 9 — в дубовой бочке. Barbaresco Riserva требует 50 месяцев, включая 9 в дубе. Хотя такие вина предполагается пить в возрасте от 5 лет и старше — потенциал хранения достигает 20–25 лет.
Элегантное Барбареско может похвастаться пряным букетом, парфюмированной сладостью и мягким вкусом. Молодое — черешня, слива, фиалка. Зрелое отдаёт трюфелем, кожей, специями.
Основная фишка Barbaresco — нотки разогретой на солнце древесной смолы и розы. Такого ни в одном вине не найти. С возрастом вино меняет цвет от насыщенного рубинового до искрящегося бордового, но сохраняет прозрачность.
Хорошо сочетается с сыром и мясом.
Ключевые производители
Среди знаковых имен — Gaja, перестроивший представление о Барбареско в 1960–70-х; Bruno Giacosa, мастер точности и баланса; Roagna, сторонник традиционных методов; и сам кооператив Produttori del Barbaresco, доказывающий, что коллективное виноделие способно на высочайшее качество.