桃红起泡酒：值得一试的 8 瓶

今天我们长话短说，因为桃红起泡酒容不得废话。

桃红起泡酒是怎么酿成的

还记得我们讲过桃红葡萄酒吗？浆果被压榨，流出的汁液是浅色的，因为果肉是浅色的。让它发酵，就得到白葡萄酒。加入红色的果皮和籽（葡萄压榨后剩下的果渣），根据发酵时间的不同，就得到桃红或红葡萄酒。

起泡酒也是同样的道理，再加上在瓶中或罐中的二次发酵。酒发酵两次，二氧化碳留在里面，气泡就有了。我们不算人工充气的葡萄酒：那种东西，呸，真恶心。

获得粉红色的三种方法：

• 放血法（Saignée，“放血”）——红色浆果与果皮接触 2–3 小时后，放出汁液。接触时间越短，酒色越浅。
• 调配法——在白起泡酒中加入 10–15% 的红色静止葡萄酒。官方只允许在香槟产区使用。
• 直接压榨法——把果肉浅色、果皮深色的浆果直接压榨，不经过浸渍。

来自 7 个国家的 8 款桃红起泡酒

🇮🇹 意大利

Canti, Millesimato Prosecco DOC Rosé
酒精度：11%
葡萄品种：黑皮诺、Glera
口感：花香、浆果、淡淡的酸涩

🇫🇷 法国

Chartron et Trebuchet, Brut Rosé Pinot Noir, Crémant de Bourgogne AOC
产区：勃艮第
葡萄品种：黑皮诺
口感：经典的极干型，带烘烤气息和单宁。略带涩味，是好的那种涩。

🇪🇸 西班牙

Lavernoya, Cava Lacrima Baccus Semi Seco Rosé, Penedès DO
产区：加泰罗尼亚，佩内德斯
葡萄品种：黑皮诺、Trepat
口感：清新，带花香和果香，甜与酸涩相平衡

🇩🇪 德国

Peter Herres, “Römer Krönung” Sekt Rosé Trocken
葡萄品种：黑皮诺、雷司令
口感：多汁，带柑橘、苹果和浆果——一款好雷司令让我们喜爱的一切

🇦🇺 澳大利亚

McGuigan, “Black Label” Premium Release Rosé
产区：南澳大利亚
葡萄品种：西拉
口感：浓郁，带草莓味，有淡淡的酸涩和单宁——和任何西拉一样，哪怕是澳大利亚的

🇿🇦 南非

Krone, Vintage Rosé Cuvée Brut
产区：西开普
葡萄品种：黑皮诺、霞多丽、白皮诺
口感：多汁而有层次——坚果、浆果、柑橘

🇺🇦 乌克兰

“Robert Guliev” Rosé Brut
产区：敖德萨州
葡萄品种：黑皮诺
口感：浆果味突出，经过调配，酸度与糖分平衡

🇬🇷 希腊

“Santo” Rosé, Demi-Sec
葡萄品种：Assyrtiko、Mandilaria
口感：酸甜，带花香

为什么桃红葡萄酒被低估了

桃红起泡酒——还有桃红静止葡萄酒——种类太多，要全部研究一遍会让人精疲力竭。但它们值得关注。改天我们会在这个话题上花更多时间。