Espumosos rosados: 8 botellas que vale la pena probar
Hoy iremos al grano y sin rodeos, porque el espumoso rosado no tolera el relleno.
Cómo se elabora el espumoso rosado
¿Recuerda cuando hablamos del vino rosado? Las bayas se prensan y el jugo sale pálido, porque la pulpa es pálida. Si se deja fermentar, se obtiene vino blanco. Si se añaden hollejos y pepitas tintos (el orujo que queda de las uvas), según el tiempo de fermentación se obtiene vino rosado o tinto.
El espumoso es la misma historia, más una segunda fermentación en botella o en depósito. El vino fermenta dos veces, el dióxido de carbono se queda dentro y ahí están las burbujas. No contamos el vino gasificado artificialmente: eso es puaj, qué asco.
Tres maneras de obtener el color rosado:
- Sangrado (saignée, «sangría» del mosto): el jugo se separa de las bayas tintas tras 2–3 horas de contacto con los hollejos. Cuanto más corto es el contacto, más pálido es el vino.
- Mezcla (assemblage): se añade un 10–15 % de vino tinto tranquilo a un espumoso blanco. Está permitido oficialmente solo en Champagne.
- Prensado directo: las bayas de pulpa clara y piel oscura se prensan enseguida, sin maceración.
8 espumosos rosados de 7 países
🇮🇹 Italia
Canti, Millesimato Prosecco DOC Rosé
Graduación: 11 %
Uvas: Pinot Noir, Glera
Sabor: flores, bayas, una ligera acidez
🇫🇷 Francia
Chartron et Trebuchet, Brut Rosé Pinot Noir, Crémant de Bourgogne AOC
Región: Borgoña
Uvas: Pinot Noir
Sabor: un brut clásico con notas tostadas y taninos. Algo astringente, pero en el buen sentido.
🇪🇸 España
Lavernoya, Cava Lacrima Baccus Semi Seco Rosé, Penedès DO
Región: Cataluña, Penedès
Uvas: Pinot Noir, Trepat
Sabor: fresco, floral y afrutado, con equilibrio entre dulzor y acidez
🇩🇪 Alemania
Peter Herres, “Römer Krönung” Sekt Rosé Trocken
Uvas: Pinot Noir, Riesling
Sabor: jugoso, con cítricos, manzanas y bayas: todo lo que nos gusta de un buen Riesling
🇦🇺 Australia
McGuigan, “Black Label” Premium Release Rosé
Región: Australia Meridional
Uvas: Shiraz
Sabor: profundo y con aroma de fresa, con una ligera acidez y taninos, como en cualquier Shiraz, incluso australiano
🇿🇦 Sudáfrica
Krone, Vintage Rosé Cuvée Brut
Región: Cabo Occidental
Uvas: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc
Sabor: jugoso y con capas: frutos secos, bayas, cítricos
🇺🇦 Ucrania
“Robert Guliev” Rosé Brut
Región: óblast de Odesa
Uvas: Pinot Noir
Sabor: dominan las bayas, es un ensamblaje, con equilibrio entre acidez y azúcar
🇬🇷 Grecia
“Santo” Rosé, Demi-Sec
Uvas: Assyrtiko, Mandilaria
Sabor: agridulce, floral
Por qué los vinos rosados están infravalorados
Hay tantos espumosos rosados —y también tranquilos— que estudiarlos todos agota. Pero merecen atención. Dedicaremos más tiempo a este tema otro día.