名字是怎么来的
有一种流行的说法，认为这种起泡酒的名字是偶然得来的。一些有才华的人把莎士比亚翻译成了德语。另一些人上演了戏剧《亨利五世》。剧中约翰·福斯塔夫爵士大声称赞“sherries sack”的好处，也就是经典的西班牙雪莉酒。我们已经愉快地聊过它了。
于是，扮演那位福斯塔夫的路德维希·德弗里恩特（Ludwig Devrient）在柏林一场演出后想喝一杯。那是1825年的深夜。演员还沉浸在角色里，对他常去的酒吧里的服务员要求道：“给我来一杯雪莉酒，小伙子！”服务员没有意识到别人是在对他引用莎士比亚。于是，他毫无恶意地端来了一杯香槟，因为演员平时喝的就是这个。
整整一年后，Sekt这个名称正式在德国酿酒师中通行。
当然，这是个动人的故事，但不太准确。Sekt这个词有文字记录的最早使用可追溯到1805年，比柏林那件事早了二十年。但这个术语确实是在德弗里恩特的那场演出之后才广泛传开的。1925年，在Champagner一词被专门保留给香槟产区的香槟之后，这个词被正式写入葡萄酒法规。
顺便说一下，用传统方法酿造 Sekt 的第一位德国生产商是格奥尔格·克里斯蒂安·凯斯勒（Georg Christian Kessler），时间是1826年，此前他曾在凯歌（Veuve Clicquot）酒庄工作。他的公司至今仍然存在。
酒标上写了什么
Winzersekt是一种个性化的酒。以酿酒师的名义推出，甚至由酿酒师亲自推出。这种起泡酒的葡萄不是外购的。哦不。它们种在生产商自己的农场里。它按经典方式酿造，在瓶内进行二次发酵。
酒成熟后，酒瓶被送到转瓶架上。在那里转动酒瓶，改变倾斜角度，让酵母聚集到瓶颈。然后把瓶颈浸入冷却的盐水，取出酵母塞。酒瓶用软木塞和铁丝笼（即 muselet）重新封上。
其他所有情况下，几乎都使用夏马法（Charmat），在罐中进行二次发酵。
Deutscher Sekt意味着这种起泡酒由德国葡萄酿成，主要是雷司令。
奥地利 Qualitätsschaumwein / Sekt只用奥地利允许的葡萄品种酿成。此外，受保护产地的葡萄酒，即Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung，只能使用以下标识生产：
- Klassik——葡萄来自单一风土，陈酿至少9个月；
- Reserve——在瓶内进行传统二次发酵；
- Große Reserve——单一葡萄种植市镇，陈酿至少18个月。
Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (QbA)——优质起泡酒。酒标必须注明产地：13个葡萄酒产区之一。葡萄汁中可以加糖。
Qualitätsschaumwein mit Prädikat (QmP)——如今是起泡酒的最高等级。它不容许任何添加物。酒标上会注明风土、品种，甚至葡萄的成熟度等级。
哦，德国人的葡萄酒词汇确实又长又绕。人就是喜欢把事情搞复杂，有什么办法呢。
顺便说一句，德国人的人均起泡酒消费量是全世界最高的。与此同时，大众化的 Sekt（通常用夏马法酿造）占据了绝大部分销量，而高端类别，即 Winzersekt 和传统方法酿造的，只占不到10%的市场。不过，得益于 VDP（Verband der Prädikatsweingüter，优质葡萄酒庄园协会）的倡议以及人们对雷司令 Sekt 日益增长的兴趣，它们受到的关注越来越多。
要避开什么
如果酒标上只写着Schaumwein，就把那堆烂东西扔到胆敢端给你的骗子脸上。因为那只是被灌满了二氧化碳的葡萄酒。或者，就像我们之前说的，是得了淋病的驴的尿。
如果酒标上写着Cuvée，那你手里拿的是用几种葡萄品种调配的酒。有时调得很成功。
怎么喝
Sekt 通常在成熟度最佳时出窖。当然，你可以把一瓶放进家用酒柜里，但不推荐。Sekt 不喜欢过熟。
但它喜欢凉爽。起泡酒应该充分冷藏，到大约6–8°。然后再上桌。
一定要用高脚杯。这样气泡的跃动和细腻的花果香才能充满整个房间。平底宽口杯会毁掉这里所有的乐趣。
Sekt 的味道很细腻。淡淡的涩感，宜人的甜味，几乎察觉不到的余味。这是一款关乎享受的起泡酒，不该被食物打断。
好吧。如果你真的想吃，来一点年轻的奶酪或低糖甜点也行。