Woher der Name kam
Es hält sich die Meinung, der Schaumwein habe seinen Namen zufällig bekommen. Talentierte Leute übersetzten Shakespeare ins Deutsche. Andere inszenierten das Stück „Heinrich V.“. Sir John Falstaff preist darin lautstark die Vorzüge von „sherries sack“, also klassischem spanischem Sherry. Darüber haben wir uns schon nett unterhalten.
Also, Ludwig Devrient, der eben jenen Falstaff spielte, beschloss nach einer Vorstellung in Berlin, etwas zu trinken. Später Abend, 1825. Der Schauspieler, noch ganz in der Rolle, verlangt in seiner Lieblingskneipe vom Kellner: „Bring mir einen Becher Sekt, Junge!“ Der Kellner begriff nicht, dass man ihm Shakespeare zitierte. So brachte er ohne jeden Hintergedanken ein Glas Champagner, denn das war es, was der Schauspieler gewöhnlich trank.
Genau ein Jahr später kam die Bezeichnung Sekt unter deutschen Winzern offiziell in Gebrauch.
Eine schöne Geschichte, natürlich, aber nicht ganz zutreffend. Die erste belegte Verwendung des Wortes Sekt stammt von 1805, zwei Jahrzehnte vor dem Berliner Vorfall. Weit verbreitet war der Begriff aber tatsächlich erst nach Devrients Auftritt. Und 1925 wurde das Wort offiziell im Weinrecht festgeschrieben, nachdem die Bezeichnung Champagner ausschließlich dem Champagner aus der Region Champagne vorbehalten worden war.
Übrigens war der erste deutsche Erzeuger von Sekt nach der traditionellen Methode Georg Christian Kessler, im Jahr 1826, nachdem er im Haus Veuve Clicquot gearbeitet hatte. Seine Firma gibt es bis heute.
Was auf dem Etikett steht
Winzersekt ist ein individueller Wein. Er wird im Namen des Winzers herausgebracht, oder sogar vom Winzer persönlich. Für diesen Schaumwein werden die Trauben nicht zugekauft. O nein. Sie wachsen im eigenen Betrieb des Erzeugers. Er wird auf klassische Weise gemacht, mit zweiter Gärung in der Flasche.
Ist der Wein gereift, kommen die Flaschen auf Rüttelpulte. Dort werden sie gedreht und ihr Neigungswinkel verändert, damit sich die Hefe am Flaschenhals sammelt. Dann werden die Hälse in eine kühlende Sole getaucht und der Hefepfropfen wird entfernt. Die Flaschen werden mit Korken und einem Drahtkörbchen, dem Muselet, neu verschlossen.
In allen anderen Fällen wird fast immer das Charmat-Verfahren angewandt, mit zweiter Gärung in Tanks.
Deutscher Sekt bedeutet, dass der Schaumwein aus deutschen Trauben gemacht ist, überwiegend aus Riesling.
Österreichischer Qualitätsschaumwein / Sekt wird nur aus in Österreich zugelassenen Rebsorten gemacht. Außerdem darf ein Wein mit geschützter Herkunft, Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, nur mit folgenden Bezeichnungen erzeugt werden:
- Klassik — Trauben aus einem einzigen Terroir, mindestens 9 Monate gereift;
- Reserve — traditionelle zweite Gärung in der Flasche;
- Große Reserve — eine einzige Weinbaugemeinde, mindestens 18 Monate gereift.
Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — Qualitätsschaumweine. Auf dem Etikett muss die Herkunft stehen: eines der 13 Weinbaugebiete. Dem Most darf Zucker zugesetzt werden.
Qualitätsschaumwein mit Prädikat (QmP) — inzwischen die höchste Schaumweinklasse. Er verträgt keine Zusätze. Auf dem Etikett sind das Terroir, die Rebsorte und sogar der Reifegrad der Trauben vermerkt.
Ach, die Deutschen haben wirklich ein langes und verworrenes Weinvokabular. Die Menschen lieben Komplikationen, was soll man machen.
Die Deutschen haben übrigens den weltweit höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Schaumwein. Dabei entfällt der überwältigende Mengenanteil auf Massen-Sekt (meist nach dem Charmat-Verfahren gemacht), während die Premiumkategorien, Winzersekt und traditionelle Methode, weniger als 10 % des Marktes ausmachen. Dank Initiativen des VDP (Verband der Prädikatsweingüter) und des wachsenden Interesses an Riesling-Sekten bekommen sie allerdings immer mehr Aufmerksamkeit.
Was man meiden sollte
Steht auf dem Etikett nur Schaumwein, werfen Sie diesen Fusel dem Gauner ins Gesicht, der es wagte, ihn Ihnen zu servieren. Denn das ist Wein, der mit Kohlendioxid vollgepumpt wurde. Oder, wie wir es früher ausdrückten, der Urin eines Esels mit Tripper.
Steht auf dem Etikett Cuvée, dann halten Sie einen Verschnittwein aus mehreren Rebsorten in der Hand. Manchmal einen gelungenen.
Wie man ihn trinkt
Sekt kommt gewöhnlich auf dem Höhepunkt seiner Reife aus den Kellereien. Natürlich können Sie eine Flasche in einen Wein-Kühlschrank für zu Hause legen, aber das ist nicht empfehlenswert. Sekt mag es nicht, überreif zu sein.
Dafür liebt er Kühle. Schaumwein sollte gut gekühlt sein, auf etwa 6–8°. Und dann serviert werden.
Immer in hohen Gläsern. Damit das Spiel der Bläschen und das zarte Blüten-Beeren-Aroma den ganzen Raum erfüllen. Flache Gläser würden hier den ganzen Genuss verderben.
Sekt hat einen zarten Geschmack. Eine leichte Herbe, angenehme Süße, ein kaum merklicher Nachgeschmack. Das ist ein Schaumwein für den Genuss, den man nicht durch Essen unterbrechen sollte.
Nun gut. Wenn Sie unbedingt wollen, passen ein wenig junger Käse oder ein zuckerarmes Dessert.