De dónde viene el nombre
Existe la creencia popular de que el vino espumoso recibió su nombre por casualidad. Unas personas con talento tradujeron a Shakespeare al alemán. Otras montaron la obra «Enrique V». Sir John Falstaff elogia en ella en voz alta las virtudes del «sherries sack», es decir, del clásico jerez español. Ya tuvimos una agradable charla sobre él.
Pues bien, Ludwig Devrient, que interpretaba a ese mismo Falstaff, decidió tomar una copa después de una función en Berlín. Tarde por la noche, 1825. El actor, aún en su papel, exige al camarero de su bar favorito: «¡Tráeme una copa de jerez, muchacho!». El camarero no se dio cuenta de que le citaban a Shakespeare. Así que, sin segundas intenciones, trae una copa de champán, ya que era lo que el actor solía beber.
Exactamente un año después, el nombre Sekt entró oficialmente en uso entre los vinicultores alemanes.
Es una historia preciosa, claro, pero no del todo exacta. El primer uso documentado de la palabra Sekt data de 1805, dos décadas antes del incidente de Berlín. Pero el término se difundió precisamente tras la actuación de Devrient. Y en 1925 la palabra quedó fijada oficialmente en la legislación vitivinícola, después de que el término Champagner se reservara exclusivamente al champán de la región de Champaña.
Por cierto, el primer productor alemán de Sekt por el método tradicional fue Georg Christian Kessler, en 1826, tras trabajar en la casa Veuve Clicquot. Su empresa sigue existiendo hoy.
Qué dice la etiqueta
Winzersekt es un vino individual. Se saca a nombre del vinicultor, o incluso lo saca el propio vinicultor en persona. Para este espumoso las uvas no se compran. Ni hablar. Se cultivan en la propia explotación del productor. Se elabora al modo clásico, con segunda fermentación en botella.
Cuando el vino ha madurado, las botellas se envían a los pupitres de removido. Allí se giran, cambiando el ángulo de inclinación, para que la levadura se acumule en el cuello. Luego los cuellos se sumergen en una salmuera refrigerante y se retira el tapón de levadura. Las botellas se vuelven a cerrar con un corcho y una jaula de alambre, o muselet.
En todos los demás casos se usa casi siempre el método Charmat, con segunda fermentación en depósitos.
Deutscher Sekt significa que el vino espumoso se elabora con uvas alemanas, predominantemente Riesling.
Austrian Qualitätsschaumwein / Sekt se elabora solo con variedades de uva permitidas en Austria. Además, un vino de origen protegido, Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, solo puede producirse con las siguientes denominaciones:
- Klassik: uvas de un único terruño, crianza de al menos 9 meses;
- Reserve: segunda fermentación tradicional en botella;
- Große Reserve: un único municipio vitícola, crianza de al menos 18 meses.
Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (QbA): vinos espumosos de calidad. La etiqueta debe indicar el origen: una de las 13 regiones vitivinícolas. Se puede añadir azúcar al mosto.
Qualitätsschaumwein mit Prädikat (QmP): ahora la clase más alta de vino espumoso. No tolera aditivos. La etiqueta anota el terruño, la variedad e incluso el nivel de madurez de las uvas.
Ay, los alemanes sí que tienen un vocabulario vinícola largo y enrevesado. A la gente le gustan las complicaciones, qué le vamos a hacer.
Los alemanes, por cierto, tienen el mayor consumo per cápita de vino espumoso del mundo. Al mismo tiempo, el Sekt de consumo masivo (normalmente elaborado por el método Charmat) supone la abrumadora mayoría del volumen, mientras que las categorías premium, el Winzersekt y el método tradicional, ocupan menos del 10 % del mercado. Aunque reciben cada vez más atención gracias a las iniciativas de la VDP (Verband der Prädikatsweingüter) y al creciente interés por los Sekt de Riesling.
Qué evitar
Si la etiqueta dice solo Schaumwein, tire esa porquería a la cara del estafador que se atrevió a servírsela. Porque es vino inflado de dióxido de carbono. O, como dijimos antes, la orina de un burro con gonorrea.
Si la etiqueta muestra Cuvée, lo que tiene en las manos es un vino de ensamblaje hecho con varias variedades de uva. A veces logrado.
Cómo beberlo
El Sekt suele salir de las bodegas en su punto álgido de madurez. Por supuesto, se puede meter una botella en una vinoteca doméstica, pero no se recomienda. Al Sekt no le gusta pasarse de maduro.
Pero le encanta el fresco. El vino espumoso debe estar bien frío, a unos 6–8°. Y entonces servirse.
Siempre en copas altas. Para que el juego de las burbujas y el delicado aroma floral y de bayas llenen toda la sala. Las copas planas aquí estropearían todo el placer.
El Sekt tiene un sabor delicado. Una ligera acidez, un dulzor agradable, un regusto apenas perceptible. Es un vino espumoso para el placer, que no debe interrumpirse con comida.
Bueno, está bien. Si de verdad le apetece, valdrán un poco de queso joven o un postre bajo en azúcar.