Откуда взялось название
Бытует мнение, что название у игристого вина появилось случайно. Одни талантливые люди перевели Шекспира на немецкий. Другие ставили пьесу «Генрих V». Сер Джон Фальстаф там звучно оценивает достоинства «sherries sack», то есть, классического испанского хереса. Мы с вами о нём уже чудно болтали.
Так вот, Людвиг Девриент, игравший этого самого Фальстафа, решил накатить после выступления в Берлине. Поздний вечер, 1825 год. Актёр, находясь в образе, требует у официанта в любимом баре: «Подай мне кружку хереса, малый!» Официант не понял, что ему цитируют Шекспира. Потому, без задней мысли, подаёт бокал шампанского, поскольку этот напиток актёр пил обычно.
Уже ровно через год название Зект официально вошло в обиход у немецких виноделов.
История, конечно, красивая, но не совсем точная. Первое задокументированное употребление слова Sekt относится к 1805 году — за два десятилетия до берлинского инцидента. Но широкое распространение термин получил именно после выступления Девриента. А в 1925 году слово закрепили официально в винном законодательстве — после того, как термин Champagner был зарезервирован исключительно для шампанского из региона Шампань.
Кстати, первым немецким производителем секта по традиционному методу стал Георг Кристиан Кесслер — в 1826 году, после работы в доме Veuve Clicquot. Его предприятие существует до сих пор.
Что написано на этикетке
Winzersekt — это индивидуальное вино. Выпущенное от имени винодела или даже им самим. Для этого игристого виноград не покупают. О нет. Выращивают на собственной ферме. Производят классическим способом, подвергая вторичному брожению в бутылках.
Когда вино созреет, бутылки отправляют на стеллажи для ремюажа. Там их прокручивают, меняя угол наклона, чтобы дрожжи собрались у горловины. Потом горлышки окунают в охлаждающий рассол, дрожжевая пробка удаляется. Бутылки закупоривают заново пробкой и проволочным аграфом или мюзле.
В остальных случаях почти всегда используется метод Шарма — вторичное брожение в резервуарах.
Deutscher Sekt означает, что игристое сделано из немецкого винограда, преимущественно рислинга.
Austrian Qualitätsschaumwein / Sekt изготавливается только из разрешённых в Австрии сортов. Более того: защищённое по происхождению вино Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung может выпускаться исключительно с дополнениями:
- Klassik — виноград с одного терруара, выдержка минимум 9 месяцев;
- Reserve — традиционное вторичное брожение в бутылке;
- Große Reserve — одна винодельческая община, выдержка не менее 18 месяцев.
Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — качественные игристые вина. На этикетке обязательно указывается происхождение: один из 13 винодельческих регионов. Допускается добавление сахара в сусло.
Qualitätsschaumwein mit Prädikat (QmP) — уже самый высший класс игристого вина. Не терпит никаких добавок. На этикетке отмечается терруар, сорт, даже степень спелости винограда.
Ох, у немцев действительно долгий и запутанный винный словарь. Люди любят сложности, шо поделать.
Немцы, к слову, имеют самый высокий в мире уровень потребления игристого вина на душу населения. При этом масс-маркетный Sekt (обычно произведённый методом Шарма) составляет подавляющую часть объёмов, тогда как премиальные категории — Winzersekt и традиционный метод — занимают менее 10% рынка. Хотя внимания к ним становится всё больше благодаря инициативам VDP (Verband der Prädikatsweingüter) и растущему интересу к рислинговым сектам.
Чего избегать
Если на этикетке написано просто Schaumwein — бросайте ту гадость в лицо фуцину, что посмел его вам подать. Ибо это вино, надутое углекислым газом. Или, как мы говорили, моча больного триппером ишака.
Если на этикетке светится Cuvée — то в руках купажированное вино, сделанное из нескольких сортов винограда. Иногда удачное.
Как пить
Зект обычно выпускают из подвалов на самом пике зрелости. Конечно, можно поставить бутылку в домашний винный холодильник, но не рекомендуется. Не любит Зект перезрелости.
Зато обожает прохладу. Игристое следует хорошо охладить, до 6–8° примерно. А затем подавать.
Обязательно в высоких бокалах. Чтобы игра пузырьков и тонкий цветочно-ягодный аромат по всей комнате. Плоские бокалы в этом случае испортят всё удовольствие.
Зект обладает деликатным вкусом. Лёгкой кислинкой, приятной сладостью, едва заметным послевкусием. Это игристое про удовольствие, которое не следует перебивать едой.
Ну, ладно. Если очень хочется — немного молодого сыра или десерт с малым содержанием сахара подойдёт.