瓦尔泰利纳——阿尔卑斯山脚下的山谷
今天我们来到瓦尔泰利纳（Valtellina），这是伦巴第北部、贝尔尼纳阿尔卑斯山脚下的一处山谷。阿达河流经山谷，注入科莫湖。田园般的宁静，寂静无声，梯田上的葡萄园——一切都恰如其分。
而在这田园景致中，人们酿造着一种不寻常的东西：用风干葡萄酿成的干型酒。请认识一下Sforzato di Valtellina，又叫Sfursat di Valtellina，在当地方言中叫 Sfusat。都没错。
它是该产区两款 DOCG 葡萄酒之一（另一款是 Valtellina Superiore）。葡萄园位于海拔350–800米的梯田坡地上，土壤为花岗岩和沙质土。
名字的由来与酿造方法
这个词来自 sforzare——“压、榨出”。指的是当地压榨经 passito 法处理的葡萄的传统。也就是经过风干的葡萄。
果实被摊放在专门的通风房间——fruttai——里的稻草或竹架上。当然，坏的会事先挑出去。它们要放置2–4个月，通常到12月10–12日。葡萄就那么躺着，不打扰任何人。这就是appassimento，即风干葡萄酒（straw wine）。
或者用烘干机把果实烘干。这已经不是 appassimento 了，但道理一样：水分散去，糖度上升。风干过程中，果实会损失30–40%的重量。
把风干的葡萄压榨，制成葡萄汁。经长时间浸渍发酵——15–20天，不加糖。但如果葡萄在12月1日之前就进入酿造，原料就算作废。
制好的葡萄汁开始发酵。这个过程在钢罐中进行，随后在旧橡木桶中陈酿。糖度受到仔细控制。干型 passito 葡萄酒就是这样酿成的。
不过，成品酒的最低酒精度为14%，往往高达15–16%。对于干型酒来说，这相当厚重。而14%还只是最低值。
Sforzato 在陈酿20个月后上市，其中至少12个月在木桶中。有些生产商整整20个月都放在橡木桶里。
品种：内比奥罗，又名 Chiavennasca
Sforzato di Valtellina 全部或至少90%用内比奥罗（Nebbiolo）酿成——名字来自 nebbia，“雾”。瓦尔泰利纳山谷早晨雾气相当重，这个品种对此很开心。挑剔，这个淘气包，就像一位待嫁的年轻小姐。
一位晚熟的小姐：这个品种坐果、开花和成熟都晚，一直拖到霜降。它对风土敏感，但能把特点表现得极好。它主要种在阿尔卑斯山下，不过新世界也有少量种植。
内比奥罗在瓦尔泰利纳山谷的当地名称是Chiavennasca。DOCG 规则要求至少90%为 Chiavennasca，其余最多10%为当地其他非芳香型红葡萄品种。
有意思的是，内比奥罗随着陈年会失去很多颜色。从深宝石红变成砖红色。
它也用于 Amarone della Valpolicella，但这个我们改天再聊。
DOCG 与酒香
Sforzato di Valtellina 是意大利第一款获得DOCG地位的干红 passito 葡萄酒，时间是2003年。作为对比：Amarone 直到2011年才获得 DOCG。
酒香丰富。甜香料——甘草、丁香、肉桂。芬芳，甚至有些浓重的李子干、葡萄干、玫瑰、树脂。专业人士把它描述为“焦油与玫瑰”。有什么办法呢，侍酒师的想象力和艺术评论家一样。
酒体饱满，单宁致密，带矿物般的清新和悠长的余韵。阿尔卑斯风土即使在长时间风干之后也保住了酸度。
相关的葡萄酒
为了便于对照：托卡伊阿苏（Tokaji Aszú）用感染了贵腐菌 Botrytis cinerea 而风干的葡萄酿成。冰酒用在藤上冻结的葡萄酿成。还有来自维门蒂诺（Vermentino）的甜美琼浆Cinque Terre Sciacchetrà——是的，它与此相似。用的是同样的方法。
搭配什么吃
除了葡萄酒，瓦尔泰利纳还是一种用新鲜牛奶制成的意大利半硬质奶酪。成熟度中等。成熟的奶酪很配 Sforzato，但年轻的就不该上桌。
这样的酒不需要甜点。也不该吸烟。
在新鲜空气中来一小杯，想着遥远、美丽而迷人的意大利——这就是理想的搭配。