杜松子酒（Gin），女士们先生们

从杜松到酒杯

拉丁语叫 Juniperus。荷兰语叫 Jenever。法语叫 Genièvre。古英语叫 Genever。最后全都被缩短成了简单的 Gin。

反正，如果你在酒吧里，说一声“gin”可比说“jenever，请来一杯，用 juniperus 做的”容易多了，后者还得把各种程度的卷舌 r 都带上。没错，Juniperus 就是杜松的名字。说到底，杜松子酒本质上就是杜松味的伏特加。

酒是医生发明的

又一种烈性酒，同样有医生插过手。没什么新鲜的。在哪儿，“aqua vitae”（生命之水）都被当作药用。

弗朗西斯库斯·西尔维乌斯（Franciscus Sylvius）（又名弗朗索瓦·迪布瓦，又名弗朗茨·德·勒·博埃；不是出错，这位老兄就是有好几个名字）是一位著名的荷兰医生。他于 1614 年 3 月 15 日出生在德国哈瑙。从 1658 年起，他在莱顿大学任教授。正是他开始用化学药剂而不是祈祷和在教堂里点头哈腰来治病。他还根据病症的不同，用碱或酸来治疗。西尔维乌斯是生物化学的奠基人之一。他深入研究过肺结核问题。他研究过消化学和体内体液的循环。

据说，正是这位世界级的人物，大约在 1650 年发明了杜松子酒，当时是作为一种用植物园里的原料制成的利尿药。无论如何，荷兰在 17 世纪开始生产杜松子酒（genever）。而它在 1688 年随着奥兰治的威廉三世来到了英国。

荷兰式与英式

话说回来，英国和荷兰的杜松子酒在蒸馏方式上有所不同。

在荷兰，习惯用大麦来蒸馏。这让成品带有谷物的味道。然后这种酒像威士忌一样放在橡木桶中陈酿。英式杜松子酒则以小麦酒精为基底。有一段时间，政府允许用劣质的低等谷物来制作酒精基底，顺便说一句，这种谷物是禁止用来酿啤酒的。

顺便提一下，早在 1638 年，查理一世国王就创立了蒸馏酒商荣誉公会（Worshipful Company of Distillers），这个行会垄断了伦敦周围 21 英里范围内的蒸馏业务。所以伦敦和杜松子酒注定要彼此相伴。

杜松子酒狂热

到 18 世纪中叶，杜松子酒极其流行，尤其是在穷人中间。1726 年，伦敦有 1500 台家用蒸馏器，杜松子酒就在居民住宅里酿造。它的产量是啤酒的六倍（六倍，你明白吗？）。而且常常用松节油来增添树脂味，而不是用真正的杜松。实质上，这已经是毒药，缓慢而确定地在毒害人们。

政府清醒过来，出台了对生产者课以重税的“杜松子酒法案”（Gin Act）。确切地说是两次。第一次（1736 年），民众发生了可怕的暴动（让你想起什么了吗？）。税收随之被废除。第二次（1751 年），奏效了。销售商要持有许可证，只有他们才能购买和转售这种产品。小酒馆被纳入管控。私酿劣酒不再出现。产品质量提高了。

伦敦干型杜松子酒

干型杜松子酒出现在 19 世纪初。在那之前用的是普通的壶式蒸馏器，酒带有甜味。但一旦发明了连续塔式蒸馏的工艺，杜松子酒就变干了。

伦敦干型杜松子酒（London Dry Gin）是一种酿造风格，而不是产地。它用纯度最高的谷物精馏酒精制成，只用天然的植物原料调味。杜松的风味必须占主导。这已经是一种高贵的酒了。它被拿来与奎宁制成的汤力水混合，而奎宁正是最早的疟疾药物。其实，杜松子酒恰恰是用来掩盖汤力水那难喝的味道的。正如前面所说，这是一种药用的补救办法。

杜松子酒是怎么酿的

杜松子酒由杜松制成。尤其是地中海的杜松。这种植物不是人工栽培的，只有野生的，只有野性的灵魂。把杜松子（其实是球果）放进酒精基底里，全部静置浸泡。然后蒸馏：把 96% ABV 的酒精与杜松和其他植物原料一起蒸馏。

不过，除了杜松，杜松子酒里还有十来种其他成分。可能有芫荽、当归或鸢尾根、杏仁、柑橘皮、茴香以及其他各种东西。配方没有规定。但酒精度由法律限定，不得低于 37.5%，免得生产商作弊。

鸡尾酒经典

后来出现了以杜松子酒为基酒的饮品和鸡尾酒。顺便说一句，由于消费者常把杜松子酒与果汁和汤力水混着喝，生产商开始作弊，把酒做得更淡。所以才有了一条法律，禁止生产酒精度低于 37.5% 的杜松子酒。

“金汤力”（Gin and Tonic）是一款经典。杜松子酒、汤力水、柠檬、冰块。什么都不用摇。直接倒。喝。再来。不过这里用青柠或许更有意思。还有一种加黄瓜的版本，也就是说，柠檬靠边站。换成放一片新鲜黄瓜。

“干马天尼”（Dry Martini）：杜松子酒、汤力水、橄榄、冰块。还是老一套。倒，喝。吃掉橄榄。再来。

“苹果马天尼”（Apple Martini）：杜松子酒、干味美思、苹果利口酒、一片苹果、冰块。倒。用苹果装饰。喝。

换个花样，“查泰莱夫人”（Lady Chatterley）：杜松子酒、干味美思、库拉索酒、鲜榨橙汁。把所有成分放进雪克杯。摇匀。倒入加了冰的高球杯。就这样。

海军军官与海盗

据说，皇家战舰上的水手喝朗姆酒，而军官们喝杜松子酒。谁知道呢。毕竟它的味道相当古怪。不是人人都喜欢。但如果这是真的，那么军官们百分之百会被海盗屠杀，而这些海盗往往就是曾在同一艘船上喝朗姆酒的人。他们拿到了这种杜松子酒，贪婪地一饮而尽。

咚——咚，嘟嘟——咚——咚，嘟嘟——咚——咚，嘟嘟——咚……