Джин, леди энд джентльмены

От можжевельника до бокала

Juniperus на латыни. Jenever по-голландски. Genièvre во французском. Genever в староанглийском. И всё закончилось тем, что сократили до простого Gin.

Впрочем, если дело происходит в баре, то выговорить «джин» гораздо проще, чем «джиневьер, плиз, из джуниперуса» с разными степенями раскатистости «р». Ах, да. Juniperus — это название можжевельника. Ведь джин, по сути, можжевеловая водка.

Медик изобрёл выпивку

Перед нами снова крепкий алкогольный напиток, к созданию которого приложил лапку медик. Ничего оригинального. Везде «аква витая» служила целебным средством.

Франциск Сильвий (он же Франсуа Дюбуа, он же Франц де ла Боэ — не глюк, просто у парня было несколько имён) — маститый голландский врач. Родился 15 марта 1614 года в Ханау, Германия. С 1658 года — профессор Лейденского университета. Именно он начал лечить болячки химическими снадобьями, а не молитвой да челом бития в церкви. А ещё лечил щелочью или кислотой, в зависимости от симптомов болезни. Сильвий — один из основателей биохимии. Глубоко изучил проблему туберкулёза. Поработал над наукой о пищеварении и циркуляции жидкостей в организме.

Именно этому мировому мужику приписывают изобретение джина — как диуретического лекарства из ингредиентов ботанического сада около 1650 года. По крайней мере, делать genever начали в Нидерландах XVII века. А в Англию он поехал вместе с Вильгельмом III Оранским в 1688 году.

Голландский vs английский

Впрочем, британский и нидерландский джины отличаются способом перегонки.

В Нидерландах принято перегонять с ячменем. Это придаёт конечному продукту злаковый тон. А потом напиток выдерживают в дубовых бочках, подобно виски. Английский джин делают на базе спирта из пшеницы. Одно время правительство допустило изготовление спиртовой базы из плохого, низкосортного злака — из которого, к слову, запрещалось пиво варить.

Кстати, ещё в 1638 году король Карл I создал Worshipful Company of Distillers — гильдию с монополией на перегонку в радиусе 21 мили от Лондона. Так что Лондон и джин были обречены друг на друга.

Джиновая лихорадка

К середине XVIII века джин был невероятно популярный, особенно у бедняков. В 1726 году в Лондоне насчитывалось 1,500 домашних перегонных кубов — джин варили прямо в жилых домах. Его изготавливали в шесть (шесть, понимаете?) раз больше, чем пива. И часто ароматизировали скипидаром для смолистых нот — вместо настоящего можжевельника. По сути, это уже был яд, медленно, но верно убивающий народ.

Правительство одумалось и ввело «Джиновый акт» с высокими налогами для производителя. Даже два раза. В первый раз (1736 год) был страшный бунт среди населения (ничего не напоминает?). И налоги отменили. Во второй раз (1751 год) всё получилось. Продавцы стали лицензированными, только они могли покупать и перепродавать продукцию. Рюмочные взяли под контроль. Палёнку перестали выпускать. Качество продукта повысилось.

London Dry Gin

Сухой джин появился в начале XIX века. Раньше использовался обычный перегонный куб и напиток был сладковатым. А вот когда изобрели процесс вертикальной перегонки — джин стал сухим.

London Dry Gin — это стиль изготовления, а не место. Производят из зернового ректификата высшей степени очистки, ароматизируют исключительно натуральными растительными компонентами. Можжевельный вкус должен преобладать. Это уже благородный напиток. Его смешивали с тоником из хинина, что был первое средство от малярии. Собственно, джин нужен оказался, чтоб скрыть мерзкий вкус тоника. Лечебное средство, как уже говорилось.

Как делают джин

Джин делают из можжевельника. Особенно Средиземноморского. Это растение не культивируют — только дичь, только wild spirit. Можжевеловые ягоды (на самом деле шишки) помещают в спиртовую базу. Это всё дело настаивается. Потом дистиллируется — перегоняют спирт 96% ABV с можжевельником и другими ботаникалами.

Впрочем, кроме можжевельника в джин входит ещё с десяток компонентов. Там может быть кориандр, корни дудника или ириса, миндаль, цитрусовая цедра, фенхель и прочая херобора. Рецепт не регламентируется. А крепость законом ограничена — не ниже 37,5%, чтобы производители не хитрили.

Классика коктейлей

Дальше пошли напитки на основе джина и коктейли. Кстати, из-за того, что потребитель часто смешивает джин с соками да тониками, производители начали хитрить. Делать меньшую крепость. Поэтому существует закон, запрещающий крепость джина ниже 37,5% к изготовлению.

«Джин-тоник» — классика. Джин, тоник, лимон, лёд. Ничего не вбивать. Просто налить. Выпить. Повторить. Хотя, пожалуй, лайм будет тут интереснее. Ещё есть вариант с огурцом — то есть, лимон нахрен. Вместо него свежего огурца ломтик кинуть.

«Мартини Драй» — джин, тоник, оливки, лёд. Схема та же. Налить, выпить. Сожрать оливку. Повторить.

«Яблочный мартини» — джин, сухой вермут, яблочный ликёр, долька яблока, лёд. Налить. Украсить яблоком. Пить.

«Леди Чаттерлей» разнообразия ради — джин, сухой вермут, Кюрасао, свежий апельсиновый сок. Все компоненты соединить в шейкере. Взбить. Перелить в хайбол со льдом. Всё.

Морские офицеры и пираты

Говорят, что пока матросы на королевских судах получали ром, офицеры пили джин. Кто знает. Всё-таки напиток специфический на вкус. Не каждому по душе. Но если это правда, то офицеров сто процентов мочили пираты, зачастую те, которые раньше на этом корабле пили ром. Отбирали этот самый джин и жадно выхлебывали.

Тун-тун, тудудун-тун, тудудун-тун, тудудун…