压力罐头（高压灭菌）时，食品通常要在最高120度的温度下保持。有些配方用的温度更低，所以选一个能在这个温度下工作的 DS18B20 传感器非常重要。按规格书，这种传感器能工作到 +125 度，但现实中，来自中国的传感器远不是每个都能在120度下正常工作。我有好几个传感器：有些是在速卖通（AliExpress）买的成品，还有几个是我自己用速卖通的传感器做的。它们在蒸馏和精馏中都表现很好。当我开始在高压灭菌锅里测试时，所有自制的都撑住了，而最先试的那个成品当场就坏了。其他成品我没有折腾它们，但道理很清楚：自己做传感器，别买最便宜的，看看评价。即便如此，你也可能运气不好。不过它们很便宜，所以就算第一次不行，第三次也会成功。制作时，重要的是别忘了在套管里、管子和传感器之间放上导热介质。我用的是中性耐热密封胶，足够用了。千万不能用酸性的，它会腐蚀导线。我没有用热熔导热胶：如果传感器出了问题，导热胶要难取下来得多。放置传感器的高压灭菌锅的套管孔里，同样需要填充导热介质。我认为用甘油最方便。
好了，传感器做好并连接到 Samovar 上了。
现在来设置 Samovar：
1. 选择 Settings/Main/Operating mode/Beer（设置/主要/工作模式/啤酒）。保存；Samovar 会重启并切换到“Beer”（啤酒）模式。
2. Settings/Temperature/Boiler sensor address（设置/温度/蒸馏釜传感器地址）。确认这里设置的是正确传感器的地址，或者在啤酒程序中指定正确的传感器。
4. Program（程序）。在这里设置温度和保持时间。这些值可能因所做的东西不同而略有差异。经典做法是120度保持一小时。设置 PAUSE（暂停）模式，温度120度，时间60分钟。实践表明，如果不是用升温模式尽可能快地加热到120度，而是用大约半小时逐步升温，罐子受损和内容物溢出的风险会更低：我分成105、110和115度几个台阶，每个台阶保持3 – 4分钟。得到的程序如下：
P;105.00;4;0^0.00^0^0
P;110.00;4;0^0.00^0^0
P;115.00;4;0^0.00^0^0
P;120.00;60;0^0.00^0^0
设置到此结束：点击“Set program”（设置程序）按钮，打开加热，然后享受自动过程直到结束。
还有一条建议：把每台高压灭菌锅自带的中国产压力表换成像样的。可以装一块经过校准的 Rosma 压力表，直径63 mm，量程0.25 MPa。可以在 Ozon 上买到。在高压灭菌锅的工作压力范围内用起来非常方便。
原文在这里。