Lors de la mise en conserve sous pression, les aliments sont généralement maintenus à des températures allant jusqu’à 120 degrés. Certaines recettes utilisent des températures plus basses, il est donc très important de choisir une sonde DS18B20 capable de fonctionner à cette température. D’après la fiche technique, cette sonde fonctionne jusqu’à +125 degrés, mais dans la vraie vie, loin de toutes les sondes venues de Chine tiennent correctement à 120. J’ai plusieurs sondes : certaines achetées toutes faites sur AliExpress et plusieurs que j’ai fabriquées moi-même à partir de sondes d’AliExpress. Toutes ont très bien fonctionné en distillation et en rectification. Quand j’ai commencé à les tester dans l’autoclave, toutes celles faites maison ont bien tenu, alors que la toute première sonde toute faite a lâché immédiatement. Je n’ai pas martyrisé les autres sondes toutes faites, mais l’idée est claire : fabriquez la sonde vous-même, n’achetez pas la moins chère, lisez les avis. Même ainsi, vous pouvez manquer de chance. En revanche, elles ne coûtent pas cher, donc si ce n’est pas la première, la troisième tentative fonctionnera. Lors de la fabrication, il est important de ne pas oublier de mettre de la pâte thermique dans le manchon, entre le tube et la sonde. J’ai utilisé un mastic neutre résistant à la chaleur, ce qui est largement suffisant. Il ne faut surtout pas utiliser un mastic acide, il rongerait les fils. Je ne me suis pas embêté avec de la colle thermique à chaud : s’il arrive quelque chose à la sonde, la colle thermique est beaucoup plus difficile à retirer. Le puits de l’autoclave où l’on place la sonde doit aussi être rempli de pâte thermique. À mon avis, la glycérine est ce qu’il y a de plus pratique pour cela.
Voilà, la sonde est fabriquée et branchée au Samovar.
Il faut maintenant configurer le Samovar :
1. Choisissez Settings/Main/Operating mode/Beer (Réglages/Principal/Mode de fonctionnement/Bière). Enregistrez ; le Samovar redémarre et passe en mode « Beer » (Bière).
2. Settings/Temperature/Boiler sensor address (Réglages/Température/Adresse de la sonde du bouilleur). Vérifiez que l’adresse de la bonne sonde est bien indiquée ici, ou précisez la bonne sonde dans le programme Beer.
4. Program (Programme). Ici, on règle la température et la durée de maintien. Ces valeurs peuvent varier un peu selon ce que vous préparez. Le classique est 120 degrés pendant une heure. Réglez le mode PAUSE, température 120 degrés, durée 60 minutes. La pratique a montré que le risque d’endommager les bocaux et de voir leur contenu déborder est plus faible si l’on ne chauffe pas à 120 degrés le plus vite possible en mode de montée, mais progressivement, en environ une demi-heure : je fais des paliers à 105, 110 et 115 degrés, avec un maintien de 3 à 4 minutes à chaque palier. Le programme obtenu ressemble à ceci :
P;105.00;4;0^0.00^0^0
P;110.00;4;0^0.00^0^0
P;115.00;4;0^0.00^0^0
P;120.00;60;0^0.00^0^0
La configuration est terminée : appuyez sur le bouton « Set program » (Définir le programme), allumez le chauffage et profitez du processus automatique jusqu’à sa fin.
Encore une recommandation : remplacez le manomètre chinois fourni avec chaque autoclave par quelque chose de correct. On peut monter un manomètre étalonné Rosma, de 63 mm de diamètre, avec une plage de 0,25 MPa. On peut l’acheter sur Ozon. Il est très pratique à utiliser dans la plage de pression de service d’un autoclave.
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