Se lancer dans la fromagerie

Liste du matériel

• Marmite
• Thermomètre
• Écumoire ou cuillère
• Étamine
• Passoire
• Couteau à caillé
• Moule
• Presser
• Gants résistants à la chaleur
• Bac à saumure
• Cave d’affinage
• Contenant d’affinage
• pH-mètre ou bandelettes
• Cire
• Machine sous vide

Parcours d’apprentissage

1. Hygiène

   Des outils propres évitent les mauvais goûts et les résultats dangereux.

   Requis : Marmite, Écumoire ou cuillère, Étamine

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Hygiène

2. Fromage adyguéen

   Une fabrication courte à la chaleur et à l’acide apprend à manipuler le caillé.

   Requis : Marmite, Thermomètre, Passoire

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Fromage adyguéen

3. Paneer

   Exercez-vous à presser un caillé simple à coagulation acide.

   Requis : Marmite, Étamine, Presse

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Paneer

4. Mozzarella en 30 minutes

   Apprenez le contrôle de la température et le filage.

   Requis : Marmite, Thermomètre, Gants résistants à la chaleur

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Mozzarella en 30 minutes

5. Brynza

   Découvrez le saumurage et le moule.

   Requis : Moule, Bac à saumure, Étamine

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Brynza

6. Feta

   Suivez un calendrier de saumurage et un égouttage soigné.

   Requis : Moule, Bac à saumure, Thermomètre

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Feta

7. Suluguni

   Poursuivez avec le filage d’un fromage en saumure.

   Requis : Marmite, Thermomètre, Gants résistants à la chaleur

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Suluguni

8. Gouda

   Exercez-vous à découper, laver et presser le caillé.

   Requis : Couteau à caillé, Moule, Presse

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Gouda

9. Camembert

   Ajoutez l’entretien de l’espace d’affinage à un fromage à croûte fleurie.

   Requis : Moule, Cave d’affinage, Contenant d’affinage

   Ouvrir les recettes ou conseils associés : Camembert