Se lancer dans le brassage

Liste du matériel

• Cuve d’ébullition
• Thermomètre
• Densimètre ou réfractomètre
• Fermenteur
• Barboteur et bonde
• Cuve d’empâtage ou sac de brassage
• Refroidisseur de moût
• Balance de cuisine
• Désinfectant
• Pagaie de brassage
• Moulin à grains
• Bouteilles
• Tige de remplissage et capsuleuse
• Fût
• Réfrigérateur de fermentation

Parcours d’apprentissage

1. Désinfectez le côté froid

   Après le refroidissement, le moût nourrit tout ce qui y tombe. Nettoyez d’abord, puis utilisez un désinfectant sans rinçage sur le fermenteur, le barboteur, la cuillère et le densimètre.

   Requis : Désinfectant, Cuve d’ébullition, Pagaie de brassage

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2. American Pale Ale

   Premier empâtage : une infusion simple à environ 67 °C pendant 60 minutes, puis une fermentation d’ale vers 19 °C — une seule température, une seule famille de houblon, une bière que vous pouvez comparer à la suivante.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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3. Witbier belge

   Blé et levure de blanche ; le trouble fait partie du style, ce n’est pas un défaut. Apprend un empâtage riche en protéines sans réfrigérateur à lager.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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4. American IPA

   Un programme de houblonnage complet, pas seulement l’amérisation : ajouts tardifs et houblonnage à cru après le pic de kräusen.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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5. Brown Porter

   Premier brassin au malt torréfié. Ne rincez pas trop les grains foncés, sinon le tanin des enveloppes donne un goût de cendre.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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6. Dry Stout

   Une bière de session torréfiée avec une levure d’ale irlandaise ; l’acidité du malt torréfié abaisse déjà le pH de l’empâtage, n’ajoutez donc pas d’acide.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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7. Saison

   Fermentation chaude et forte atténuation ; ne refroidissez pas brutalement avant que la densité se soit réellement stabilisée.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse

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8. Pilsen Lager

   Première fermentation à froid : empâtage à 65 °C, fermentation à 9 °C, puis repos diacétyle avant la garde — sans contrôle de température, c’est une pale ale avec la mauvaise levure.

   Requis : Cuve d’ébullition, Thermomètre, Densimètre ou réfractomètre, Fermenteur, Barboteur et bonde, Cuve d’empâtage ou sac de brassage, Refroidisseur de moût, Balance de cuisine, Désinfectant, Pagaie de brassage, Bouteilles, Tige de remplissage et capsuleuse, Réfrigérateur de fermentation

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