Beim Einkochen unter Druck werden die Lebensmittel üblicherweise bei Temperaturen bis 120 Grad gehalten. Manche Rezepte arbeiten mit niedrigeren Temperaturen, daher ist es sehr wichtig, einen DS18B20-Sensor zu wählen, der bei dieser Temperatur arbeiten kann. Laut Datenblatt arbeitet dieser Sensor bis +125 Grad, doch in der Praxis funktioniert bei Weitem nicht jeder Sensor aus China bei 120 einwandfrei. Ich habe mehrere Sensoren: einige fertig bei AliExpress gekauft und einige, die ich selbst aus AliExpress-Sensoren gebaut habe. Alle haben bei der Destillation und Rektifikation hervorragend funktioniert. Als ich anfing, sie im Autoklav zu testen, hielten alle selbstgebauten problemlos durch, während der allererste Fertigsensor sofort ausfiel. Die anderen Fertigsensoren habe ich nicht gequält, aber die Idee ist klar: Bauen Sie den Sensor selbst, kaufen Sie nicht den billigsten und lesen Sie die Bewertungen. Trotzdem kann man Pech haben. Andererseits sind sie billig, wenn also nicht der erste, dann klappt der dritte Versuch. Beim Bau darf man nicht vergessen, Wärmeleitmaterial in die Hülse zwischen Rohr und Sensor zu geben. Ich habe einen neutralen hitzebeständigen Dichtstoff verwendet, der mehr als ausreicht. Einen sauren dürfen Sie nicht nehmen, er zerfrisst die Drähte. Auf Heißkleber als Wärmeleitkleber habe ich verzichtet: Wenn mit dem Sensor etwas passiert, lässt sich Wärmeleitkleber viel schwerer entfernen. Auch die Tauchhülse im Autoklav, in die wir den Sensor setzen, muss mit Wärmeleitmaterial gefüllt werden. Meiner Meinung nach ist Glycerin dafür am bequemsten.
So, der Sensor ist fertig und an den Samovar angeschlossen.
Jetzt richten wir den Samovar ein:
1. Wählen Sie Settings (Einstellungen)/Main (Allgemein)/Operating mode (Betriebsart)/Beer (Bier). Speichern; der Samovar startet neu und wechselt in den Bier-Modus.
2. Settings/Temperature (Temperatur)/Boiler sensor address (Adresse des Sensors der Brennblase). Stellen Sie sicher, dass hier die Adresse des richtigen Sensors eingetragen ist, oder geben Sie den richtigen Sensor im Bier-Programm an.
4. Program (Programm). Hier legen wir die Temperatur und die Haltezeit fest. Diese Werte können je nachdem, was Sie zubereiten, ein wenig abweichen. Der Klassiker sind 120 Grad für eine Stunde. Stellen Sie den Modus PAUSE ein, Temperatur 120 Grad, Zeit 60 Minuten. Die Praxis hat gezeigt, dass das Risiko, die Gläser zu beschädigen und den Inhalt überkochen zu lassen, geringer ist, wenn man nicht im Aufheizmodus so schnell wie möglich auf 120 Grad erhitzt, sondern allmählich in etwa einer halben Stunde: Ich mache Stufen bei 105, 110 und 115 Grad und halte auf jeder Stufe 3–4 Minuten. Das fertige Programm sieht so aus:
P;105.00;4;0^0.00^0^0
P;110.00;4;0^0.00^0^0
P;115.00;4;0^0.00^0^0
P;120.00;60;0^0.00^0^0
Damit ist die Einrichtung abgeschlossen: Drücken Sie die Schaltfläche „Set program“ (Programm setzen), schalten Sie die Heizung ein und genießen Sie den automatischen Ablauf bis zum Ende.
Noch eine Empfehlung: Ersetzen Sie das chinesische Manometer, das jedem Autoklav beiliegt, durch etwas Ordentliches. Sie können ein kalibriertes Manometer von Rosma einbauen, 63 mm Durchmesser, Messbereich 0,25 MPa. Sie bekommen es bei Ozon. Es ist im Arbeitsdruckbereich eines Autoklavs sehr bequem zu verwenden.
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