En la esterilización en autoclave, los alimentos suelen mantenerse a temperaturas de hasta 120 grados. Algunas recetas usan temperaturas más bajas, así que es muy importante elegir un sensor DS18B20 que pueda trabajar a esa temperatura. Según la hoja de datos, este sensor funciona hasta +125 grados, pero en la vida real ni de lejos todos los sensores chinos funcionan bien a 120. Tengo varios sensores: unos comprados ya hechos en AliExpress y varios que construí yo mismo a partir de sensores de AliExpress. Todos funcionaron estupendamente en destilación y rectificación. Cuando empecé a probarlos en el autoclave, todos los caseros aguantaron bien, mientras que el primero de los ya hechos falló enseguida. A los demás ya hechos no los torturé, pero la idea está clara: construya el sensor usted mismo, no compre el más barato, lea las reseñas. Aun así, puede que no tenga suerte. Por otro lado, son baratos, así que si no al primer intento, al tercero saldrá. Al construirlo es importante no olvidar poner pasta térmica en la funda, entre el tubo y el sensor. Yo usé un sellador resistente al calor neutro, que es más que suficiente. No se debe usar uno ácido: corroe los cables. No me compliqué con pegamento térmico termofusible: si le pasa algo al sensor, el pegamento térmico es mucho más difícil de quitar. El pozo del autoclave donde colocamos el sensor también debe llenarse con pasta térmica. En mi opinión, para esto lo más cómodo es la glicerina.
Bien, el sensor está hecho y conectado al Samovar.
Ahora configuramos el Samovar:
1. Elija Settings/Main/Operating mode/Beer (Ajustes/Principal/Modo de funcionamiento/Cerveza). Guarde; el Samovar se reinicia y pasa al modo «Beer».
2. Settings/Temperature/Boiler sensor address (Ajustes/Temperatura/Dirección del sensor de la caldera). Asegúrese de que aquí figure la dirección del sensor correcto, o indique el sensor correcto en el programa de Beer.
4. Program (Programa). Aquí fijamos la temperatura y el tiempo de mantenimiento. Estos valores pueden variar un poco según lo que se prepare. Lo clásico es 120 grados durante una hora. Fije el modo PAUSE, temperatura 120 grados, tiempo 60 minutos. La práctica ha demostrado que el riesgo de dañar los tarros y de que el contenido hierva y rebose es menor si no se calienta hasta 120 grados lo más rápido posible en modo de rampa, sino gradualmente en aproximadamente media hora: yo hago escalones a 105, 110 y 115 grados y mantengo 3 – 4 minutos en cada escalón. El programa resultante queda así:
P;105.00;4;0^0.00^0^0
P;110.00;4;0^0.00^0^0
P;115.00;4;0^0.00^0^0
P;120.00;60;0^0.00^0^0
Con esto termina la configuración: pulse el botón «Set program» (Fijar programa), encienda el calentamiento y disfrute del proceso automático hasta que termine.
Una recomendación más: sustituya el manómetro chino que viene con cada autoclave por algo decente. Se puede instalar un manómetro calibrado Rosma, de 63 mm de diámetro, con un rango de 0,25 MPa. Se puede comprar en Ozon. Es muy cómodo de usar en el rango de presión de trabajo de un autoclave.
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