阿斯蒂 DOCG：皮埃蒙特的起泡黄金

皮埃蒙特不只有松露

皮埃蒙特，意大利西北部的一个大区。这里不只有巴巴莱斯科、橙子大战、帕利奥赛马，以及用托达（Tonda）松露榛子做的 gianduiotto 巧克力。这里还有一种著名的起泡酒，产自阿尔卑斯山脚下的一处葡萄酒产区——顺便说，那里的葡萄园列入了联合国教科文组织名录。

阿斯蒂（Asti）、亚历山德里亚（Alessandria）和库内奥（Cuneo）三省在1932年获得产区称号，1967年获得 DOC 地位，并于1993年获得最高等级DOCG。Denominazione di Origine Controllata e Garantita是意大利静止葡萄酒和起泡酒的最高分级。它在酒瓶上标为 DOCG，保证地理来源以及严格的生产方法。也就是说，这款酒产自特定的地区，并按既定的工艺规范酿造——没有“万一成了呢”。

麝香葡萄——古老的客人

酒标上写着 Asti DOCG，不言而喻，这款酒是Spumante——起泡酒。它用白麝香（Moscato Bianco）酿成。这是该地区最古老的葡萄品种，糖分甜美，酸度适中。果实可以生吃，也可以做成“古老的葡萄沙拉”。

有趣的是，这个古老的品种，要么来自叙利亚，要么来自埃及，甚至可能来自阿拉伯，是在远古时代随希腊人传来的。具体并未查明——但肯定很久以前了。麝香葡萄在皮埃蒙特的历史长达两千多年——连罗马人都看重这种葡萄。

阿斯蒂省出产许多酒：Moscato、Barbera、Dolcetto。这时酒标上写的是 … d’Asti。这些多半是静止葡萄酒。但眼下我们说的是起泡酒。

卡洛·甘恰：无赖与天才

卡洛·甘恰（Carlo Gancia）——酿酒师、化学家，也是个英俊的男人。1829年7月4日出生于皮埃蒙特的纳尔佐莱（Narzole）。从小他就对酿酒方法感兴趣。他在都灵学习化学，在那里甚至设计并改进了一个味美思配方。后来他在香槟地区的城市兰斯工作了两年。他学会了起泡酒的酿造方法——然后和哥哥来到了阿斯蒂省的一个小镇卡内利（Canelli）。

起初他们租了一个酒窖，边做边尝试简化香槟法，让成本更低、利润更高。而且成功了。卡洛·甘恰学会了通过反复过滤、中止发酵和冷却，让发酵停在较高的甜度上。Moscato Spumante就是这样来的——一种甜的低酒精度葡萄酒，瓶内压力约1.5个大气压。

Asti在一两年后出现。它的不同之处在于只经历一次发酵，压力约3个大气压。这个人37岁时开始以自己的品牌推出葡萄酒，目标是国外市场。有本事你说他不是无赖。

夏马-马蒂诺蒂法

起泡酒的生产方法由三个人完善：

费德里科·马蒂诺蒂（Federico Martinotti）——化学家兼酿酒学家，设计了压力罐（autoclave）。欧仁·夏马（Eugène Charmat）——把设计改进到可用于工业生产的形态。阿尔弗雷多·马罗内（Alfredo Marone）——改良了压力过滤系统。

这就是夏马-马蒂诺蒂法（Charmat-Martinotti）（也称夏马法），至今仍在使用。大多数意大利起泡酒都是这样酿的——包括著名的普罗赛克。它与经典的瓶内发酵起泡酒的不同在于，二次发酵不是在瓶中进行，而是在一个大型密闭容器——压力罐中进行。更便宜，更快，口感也更清新、更偏果香。正因如此，Asti 才有那么浓的桃子和橙花香。

怎么喝 Asti

麝香葡萄的特点是葡萄本身的味道鲜明。有宜人的蜜香和花香，但都处在感知的边缘。麝香是一种特别的葡萄。对 Asti 来说，这还是一种借品牌推广的聪明广告。

起泡酒传统上要充分冰镇后饮用。一杯酒可以搭配中等熟成的奶酪或水果——选不太张扬的，以免盖过酒的味道。绝对不要配糖果：它们会让酒尝起来发酸。而没有人想要酸的 Asti。