Asti DOCG: das perlende Gold des Piemont

Das Piemont ist nicht nur Trüffel

Das Piemont, eine nordwestliche Region Italiens. Das sind nicht nur Barbaresco, die Orangenschlacht, die Pferderennen des Palio und Gianduiotti-Schokolade mit Haselnüssen der Sorte Tonda. Es ist auch ein berühmter Schaumwein aus einer Weinzone am Fuß der Alpen — deren Weinberge übrigens auf der UNESCO-Liste stehen.

Die Provinzen Asti, Alessandria und Cuneo erhielten ihre Herkunftsbezeichnung 1932, den DOC-Status 1967 und die höchste Stufe, DOCG, im Jahr 1993. Denominazione di Origine Controllata e Garantita ist die höchste Klassifikation italienischer Still- und Schaumweine. Sie wird auf der Flasche als DOCG ausgewiesen und garantiert die geografische Herkunft sowie ein striktes Herstellungsverfahren. Das heißt, der Wein wurde in einem bestimmten Gebiet und nach einer festgelegten technologischen Vorschrift gemacht — kein „vielleicht klappt es ja“.

Muskateller — ein uralter Gast

Auf dem Etikett steht Asti DOCG, und es versteht sich von selbst, dass der Wein ein Spumante ist — ein Schaumwein. Er wird aus Moscato Bianco gemacht, dem weißen Muskateller. Das ist die älteste Rebsorte der Region, zuckersüß, mit mäßiger Säure. Die Beeren isst man roh und verarbeitet sie zum „Salat aus alten Trauben“.

Interessanterweise kam diese alte Sorte entweder aus Syrien, aus Ägypten oder womöglich sogar aus Arabien, zusammen mit den Griechen am Anbeginn der Zeiten. Genau geklärt ist das nicht — aber ganz sicher vor langer Zeit. Die Geschichte des Muskatellers im Piemont umfasst mehr als zweitausend Jahre — schon die Römer schätzten diese Traube.

Die Provinz Asti erzeugt viele Weine: Moscato, Barbera, Dolcetto. Dann steht auf dem Etikett … d’Asti. Das sind meist Stillweine. Aber jetzt sprechen wir über den perlenden.

Carlo Gancia: Schlitzohr und Genie

Carlo Gancia — Winzer, Chemiker und einfach ein hübscher Mann. Geboren am 4. Juli 1829 in Narzole im Piemont. Von Kindesbeinen an interessierte er sich für Methoden der Weinbereitung. Er studierte Chemie in Turin, wo er sogar eine Wermutrezeptur entwarf und verfeinerte. Dann arbeitete er zwei Jahre in Reims, einer Stadt in der Champagne. Er lernte das Verfahren der Schaumweinherstellung — und kam mit seinem Bruder nach Canelli, einer Gemeinde in der Provinz Asti.

Zuerst mieteten sie einen Keller und versuchten aus dem Stegreif, die Champagnermethode so zu vereinfachen, dass die Kosten niedriger und die Gewinne höher waren. Und es klappte. Carlo Gancia lernte, die Gärung bei hohem Süßegrad durch wiederholtes Filtrieren, Unterbrechen der Gärung und Kühlen zu stoppen. So entstand der Moscato Spumante — ein süßer, alkoholarmer Wein mit einem Druck von etwa 1,5 Atmosphären in der Flasche.

Asti erschien ein bis zwei Jahre später. Er unterscheidet sich dadurch, dass er nur eine Gärung durchläuft und einen Druck von etwa 3 Atmosphären hat. Der Mann war 37 Jahre alt, als er begann, Wein unter eigener Marke herauszubringen, mit Blick auf den Auslandsmarkt. Versuchen Sie mal zu behaupten, er sei kein Schlitzohr gewesen.

Das Charmat-Martinotti-Verfahren

Das Verfahren zur Schaumweinherstellung wurde von drei Personen vervollkommnet:

Federico Martinotti — Chemiker und Önologe, konstruierte den Autoklav. Eugène Charmat — brachte die Konstruktion in eine industriell nutzbare Form. Und Alfredo Marone — verfeinerte das Druckfiltrationssystem.

Das ist das Charmat-Martinotti-Verfahren (auch bekannt als Charmat-Verfahren), das bis heute verwendet wird. Die meisten italienischen Schaumweine werden so gemacht — auch der berühmte Prosecco. Es unterscheidet sich vom klassischen flaschenvergorenen Schaumwein dadurch, dass die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem großen geschlossenen Gefäß stattfindet — einem Autoklav. Es ist billiger, schneller, und der Geschmack wird frischer und fruchtiger. Genau deshalb duftet Asti so stark nach Pfirsich und Orangenblüte.

Wie man Asti trinkt

Das Besondere am Muskateller ist der ausgeprägte Geschmack der Traube selbst. Es gibt angenehme Honig-Blüten-Noten, aber alle am Rand der Wahrnehmung. Muskateller ist eine besondere Traube. Im Fall von Asti ist es zudem kluge Werbung mit Markenbekanntheit.

Schaumwein wird traditionell gut gekühlt getrunken. Ein Glas Wein lässt sich mit einem mittelalten Käse oder Obst ergänzen — etwas nicht zu Ausdrucksstarkes, um den Geschmack nicht zu übertönen. Auf keinen Fall Süßigkeiten: Sie lassen den Wein sauer schmecken. Und einen sauren Asti will niemand.