Ginger Beer und Cream Beer: von Kolonialgewürzen zu cremigen Ales

Ginger Beer ist ein Getränk mit Charakter. Scharf, würzig, leicht kohlensäurehaltig, mit einem Hauch von Süße. Seine Geschichte begann Mitte des 18. Jahrhunderts in den Pubs von Yorkshire, und heute füllt es die Supermarktregale und Bar-Kühlschränke auf der ganzen Welt. Daneben stehen Cream Beer, Butterbeer und Cream Ale: Getränke, die wie ein Dessert klingen, aber Bier bleiben.

Ginger Beer: ein koloniales Erbe

Die Wurzeln des Ginger Beers reichen zurück zum englischen Kolonialhandel mit dem Osten. Gewürze kamen auf dem Seeweg, Zucker von den Plantagen der Karibik. Ohne Zucker hätte es nie abheben können: Er ernährte die Hefe und erzeugte jene natürliche Kohlensäure, die das Getränk lebendig macht.

Die ersten Rezepte tauchten um 1760 in Yorkshire auf. Das Getränk verbreitete sich schnell in Großbritannien und dann in den USA, in Kanada, in der Karibik und sogar auf den Ionischen Inseln, wo es den Namen „Tzitzibira“ bekam. Im 19. Jahrhundert wurde Ginger Beer in jedem englischen Pub verkauft — am Eingang stand ein Fass mit Ingwerspänen, und die Gäste konnten jedes Getränk nach Geschmack damit würzen.

Das Verbrauchsteuergesetz von 1855 begrenzte den Alkoholgehalt auf 2 %. Die meisten Hersteller stiegen auf eine alkoholfreie Version um, und Anfang des 20. Jahrhunderts war Ginger Beer ein kohlensäurehaltiges alkoholfreies Getränk geworden — mit Aromastoffen und künstlicher Kohlensäure. Echtes gebrautes Ginger Beer zog sich in die Nische der Craft-Brauereien und der Hausrezepte zurück.

Wie Ginger Beer hergestellt wird

Das traditionelle Verfahren verwendet die symbiotische Kultur Ginger Beer Plant (GBP). Sie ist ein SCOBY: eine Kolonie aus der Hefe Saccharomyces florentinus und den Milchsäurebakterien Lactobacillus hilgardii, die gemeinsam in einer schleimigen Masse leben. GBP verwandelt Zucker, Ingwer und Wasser in ein Getränk mit etwas Alkohol, etwas Säure und natürlichem Gas.

Heimbrauer nehmen häufiger einen Ginger Bug (Ingwer-Ansatz) — er ist einfacher: frische Ingwerwurzel, Zucker, Wasser. Die Hefe setzt sich von selbst von der Oberfläche der Wurzel ab. Milchsäurebakterien werden nicht mehr gebraucht, aber Zitronensaft und Weinstein sind weiterhin erlaubt — für Geschmack und Stabilität.

Das moderne Ginger Beer im Regal ist meist nicht gebraut. Es ist ein kohlensäurehaltiges alkoholfreies Getränk mit Ingwerextrakt, Zucker und Aromastoffen. Bundaberg in Australien braut noch immer mit dreitägiger Gärung und echtem Ingwer — eine Seltenheit auf dem Massenmarkt.

Ginger Ale: golden und trocken

Ginger Ale ist ein Verwandter, aber kein Bruder. Alkoholfrei, kohlensäurehaltig, leicht süß. Zwei Stilrichtungen:

• Golden Ginger Ale — wird dem irischen Apotheker und Chirurgen T. D. Cantrell zugeschrieben, der das Rezept in den 1870er-Jahren vorstellte. Warm, satt, mit deutlichem Ingweraroma.
• Dry Ginger Ale — geschaffen vom kanadischen Chemiker und Apotheker J. McLaughlin. Seit 1907 trägt es das Patent „Canada Dry Ginger Ale“. Leichter, weniger süß, mit einer Schärfe im Nachgeschmack.

Der Autor weigert sich, schon wieder darüber zu kichern, dass Ärzte Schnaps erfinden. Wir haben schon hundertmal gekichert. Dennoch hilft das Getränk bei verdorbenem Magen und Reisekrankheit — hier wird nicht gescherzt.

Ginger Ale wird aus denselben Saccharomyces florentinus und Milchsäurebakterien oder aus einem Ginger Bug hergestellt — wie es Ihnen gerade von der Hand geht. Aber ohne Kochen. Rein durch Gärung und natürliche Kohlensäure. Je nach Gärdauer kann es auch alkoholisch werden.

Der Geschmacksunterschied: Ginger Beer ist trüber, würziger und etwas schärfer. Ale ist weich, klar, mit einem zarten Spiel aus Süße und Schärfe.

Cream Beer: von den Tudors bis zu Harry Potter

Cream Beer, meine Damen und Herren, ist ein Cocktail aus erwärmtem Ale mit Butter und Gewürzen. Nelken, Muskatnuss. Ein wärmendes Wintergetränk, wissen Sie. Das Rezept reicht bis zu den Tudors zurück, obwohl seine heutige Beliebtheit J. K. Rowling und ihrem „Butterbier“ aus „Harry Potter“ zu verdanken ist.

In den Büchern wird das Butterbier als warmes, leicht alkoholisches Getränk mit cremiger Schaumkrone und Karamellgeschmack (Butterscotch) beschrieben. Im echten Leben variieren die Rezepte: von der klassischen (erwärmtes Ale + Butter + Gewürze) bis zu einer alkoholfreien Version mit Cream Soda, Karamellsirup und Schlagsahne.

Das Ale für Cream Beer ist ein Craft-Ale, unfiltriert — mit samtigem Geschmack. Es darf nicht gekocht werden: Die Butter soll schmelzen, nicht garen. Die Gewürze zugeben, umrühren, heiß servieren. Das ist alles.

Cream Ale: amerikanischer Mais

Cream Ale ist eine amerikanische Erfindung. Die Ale-Version eines hellen Lagerbiers: Gerstenmalz, Mais, Zucker, sauberes Wasser und heimische Hopfensorten. Leicht, hell, kohlensäurehaltig. Es riecht nach Mais und Hopfen.

Zu Ginger Beer und Cream Beer geriet es allein wegen des Namens. Obwohl Maisbier an sich eine großartige Idee ist. Warum nicht.

Moderne Craft-Variationen des Cream Ale enthalten manchmal Laktose sowie Vanille- und Butterscotch-Aromen — das ergibt ein „Butterbier“ im Bierstil. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 4,8–5,2 % Vol., der Körper ist weich, die Schaumkrone beständig. Rezepte stehen bei Brewer’s Friend — jeder Heimbrauer kann sie nachbrauen.

Was man trinkt und womit

Ginger Beer ist eine Basis für Cocktails. „Moscow Mule“ und „Dark ‘n’ Stormy“ stehen auf der offiziellen IBA-Liste. Cream Beer trinkt man am besten pur, heiß, an einem Winterabend. Cream Ale — im Sommer, gekühlt, mit leichten Snacks.

Drei Jahrhunderte Geschichte, Kolonialgewürze, erfinderische Ärzte und magische Getränke aus Hogwarts — all das in einem Glas. Nicht schlecht für ein Getränk, das mit einem Fass Ingwerspäne an der Tür eines Pubs in Yorkshire begann.