皮斯科：让两个国家反目的秘鲁“小鸟”
皮斯科不只是一种烈酒。它关乎民族自豪感，引发过外交争端，顺带一提，还是调制鸡尾酒的绝佳基酒。让我们来弄清楚它从何而来，为什么秘鲁和智利至今没把它分清楚，以及该怎么正确地喝它。
“小鸟”这个名字从何而来
“皮斯科（pisco）”一词来自克丘亚语，意思是“小鸟”。对一种酒精饮料来说，这不算是最顺理成章的名字，但有一个传说把一切都解释清楚了。
从前，一群航海者在茫茫大洋上迷了路。干渴、饥饿、风暴——典型的冒险套餐。忽然，地平线上出现了一只鸟。水手们跟着它找到了海岸——一个水源丰富、土地肥沃的美丽山谷。印第安人在那里建立的聚居地，就以他们的救星命名：皮斯科。
起初，当地人用玉米酿造低度饮料。最早被称为皮斯科的，正是这种玉米烧酒。后来西班牙人来了。
西班牙人带来了葡萄——一切都变了
1553年，西班牙殖民者从加那利群岛带来了葡萄藤。适应气候用了十年。随后，耶稣会修士开始为天主教弥撒酿造葡萄酒——用的是精选的麝香葡萄。剩下的葡萄醪交给了当地农民，是他们想到了拿去蒸馏。
当地气候堪称理想：白天阳光充足，夜晚凉爽，土壤是沙质的——芳香葡萄所需的一切都具备了。葡萄蒸馏液开始存放在陶罐里，装运时容器上标着“Del Pisko”——“来自皮斯科”。就这样，小镇的名字附在了这种白兰地上，并永远留了下来。
鸟粪战争与配方的“海盗行为”
1879–1883年，秘鲁和智利为争夺鸟粪和硝石而交战，这两样是当时最珍贵的肥料。智利士兵到过秘鲁领土，尝了当地的皮斯科。他们非常喜欢这种酒，以至于战后智利人开始生产自己的皮斯科——但采用的是另一种工艺。
从那以后，两国就一直陷在关于正宗性的无休止争论中。这场争斗从1931年开始，当时智利获得了原产地名称地位。秘鲁人把皮斯科视为国宝，并成功让这种酒被认定为联合国教科文组织文化遗产的一部分。如今，秘鲁在30个国家拥有“皮斯科”一词的专有权，在41个国家与智利共享这一权利。
如果秘鲁皮斯科进入智利，会被标注为“葡萄蒸馏烈酒”。作为回应，秘鲁人把智利的产品称为“智利白兰地”，并禁止其进口。
皮斯科是怎么做的
皮斯科用芳香型葡萄品种酿制——麝香、托龙特尔（Torontel）、阿比略（Albillo）等。秘鲁使用八个品种，分为“芳香型”和“非芳香型”。主要规则是：一个品种——一种酒。如果瓶上写着 acholado，那你看到的就是调配酒。
过程从压榨不带皮和籽的葡萄汁开始。用这种汁酿成年轻葡萄酒，然后立即蒸馏。
秘鲁皮斯科与智利皮斯科的区别：
- 秘鲁的：在经典壶式蒸馏器中单次蒸馏，不加水稀释，在玻璃或惰性容器中陈酿至少3个月。纯净的葡萄蒸馏液，香气明亮。
- 智利的：在夏朗德蒸馏器中二次或三次蒸馏，加水调配，在橡木桶中陈酿。金黄色，带有香草、肉桂、热带水果的香调，焦糖般的余味。
智利皮斯科在口味上更接近白兰地。秘鲁的则清澈透明，葡萄特征鲜明。
皮斯科酸酒：有两个“爸爸”的鸡尾酒
最知名的以皮斯科为基酒的鸡尾酒是皮斯科酸酒（Pisco Sour）。当然，它也有两个“爸爸”。
秘鲁版：皮斯科、青柠汁、糖浆、打发的蛋清，再加一滴安高天娜苦精（Angostura）上色。全部与冰块一起摇匀，直到起蓬松的泡沫。
智利版：皮斯科、青柠汁、糖浆，装饰用糖粉。不加蛋清，也不加安高天娜苦精。
IBA版（国际调酒师协会）蛋清和其他一切都加，但用的是柠檬而不是青柠。这款鸡尾酒列入“新时代饮品（New Era Drinks）”名单。
秘鲁人声称这款鸡尾酒是美国调酒师维克多·沃恩·莫里斯（Victor Vaughen Morris）在20世纪20年代于利马的酒吧里发明的。智利人则反驳：是英国管家埃利奥特·斯塔布（Elliot Stubb）在伊基克调制的，而且最初的配方是以威士忌为基酒。总之，是典型的老太太式吵嘴。
秘鲁人对这件事如此认真，以至于宣布皮斯科酸酒为国家文化遗产。
买什么，去哪里找
智利是皮斯科生产和出口的绝对领头羊。秘鲁的产品在本土以外很少见，尽管行家们因其纯净和正宗而更看重它。
智利皮斯科的标志是做成摩艾石像形状的酒瓶，那是复活节岛上著名的雕像。这是一种标志性的营销手法。
去葡萄酒专卖店和好的酒吧找找。或者在家调一杯皮斯科酸酒——配料简单，效果惊艳。
请适度饮酒。并请记住：无论是秘鲁的还是智利的，好的皮斯科不需要任何借口。