Pisco: das peruanische „Vögelchen“, das zwei Länder entzweite

Pisco ist nicht einfach nur ein starkes Getränk. Er ist eine Frage des Nationalstolzes, Anlass diplomatischer Streitigkeiten und nebenbei eine hervorragende Basis für Cocktails. Wir klären, woher er kommt, warum Peru und Chile ihn bis heute nicht unter sich aufgeteilt haben und wie man ihn richtig trinkt.

Woher der Name „Vögelchen“ kommt

Das Wort „Pisco“ stammt aus der Quechua-Sprache und bedeutet „Vögelchen“. Nicht gerade der naheliegendste Name für ein alkoholisches Getränk, aber eine Legende erklärt alles.

Einst verirrten sich Seefahrer auf dem offenen Ozean. Durst, Hunger, Stürme — das klassische Abenteuerpaket. Und plötzlich erschien am Horizont ein Vogel. Ihm folgend fanden die Seeleute eine Küste — ein schönes Tal mit viel Wasser und fruchtbarem Land. Die Siedlung, die die Indios dort gründeten, wurde nach ihrem Retter benannt: Pisco.

Zunächst brauten die Einheimischen aus Mais schwach alkoholische Getränke. Dieser Maisfusel hieß ursprünglich Pisco. Dann kamen die Spanier.

Die Spanier brachten Trauben — und alles änderte sich

1553 brachten spanische Kolonisten Weinreben von den Kanarischen Inseln mit. Die Eingewöhnung dauerte zehn Jahre. Dann begannen Jesuitenmönche, Wein für die katholische Messe herzustellen — aus ausgesuchten Muskatellertrauben. Den übrig gebliebenen Most gaben sie an einheimische Bauern ab, und die kamen auf die Idee, ihn zu destillieren.

Das hiesige Klima erwies sich als ideal: sonnige Tage, kühle Nächte, sandige Böden — alles, was aromatische Trauben brauchen. Das Traubendestillat wurde in Tonkrügen gelagert, und beim Versand wurden die Gefäße mit „Del Pisko“ — „aus Pisco“ — gekennzeichnet. So blieb der Name der Stadt am Brand haften und für immer an ihm hängen.

Der Guano-Krieg und der Raub des Rezepts

In den Jahren 1879–1883 kämpften Peru und Chile um Guano und Salpeter — die wertvollsten Düngemittel jener Zeit. Chilenische Soldaten, die auf peruanischem Gebiet gewesen waren, probierten den dortigen Pisco. Das Getränk gefiel ihnen so gut, dass die Chilenen nach dem Krieg begannen, ihren eigenen Pisco herzustellen — allerdings nach einer anderen Technologie.

Seitdem streiten die beiden Länder endlos um die Echtheit. Der Kampf dauert seit 1931 an, als Chile den Status einer Ursprungsbezeichnung erhielt. Die Peruaner betrachten Pisco als nationalen Schatz und haben erreicht, dass das Getränk als Teil des UNESCO-Kulturerbes anerkannt wurde. Heute besitzt Peru die exklusiven Rechte an der Bezeichnung „Pisco“ in 30 Ländern, und in 41 Ländern werden die Rechte mit Chile geteilt.

Gelangt peruanischer Pisco nach Chile, wird er als „destillierte Traubenspirituose“ etikettiert. Als Antwort nennen die Peruaner das chilenische Erzeugnis „chilenischen Weinbrand“ und verbieten seine Einfuhr.

Wie Pisco hergestellt wird

Pisco wird aus aromatischen Rebsorten gemacht — Muskateller, Torontel, Albillo und anderen. In Peru werden acht Sorten verwendet, eingeteilt in „aromatische“ und „nicht aromatische“. Die Grundregel: eine Sorte — ein Getränk. Steht auf der Flasche acholado, haben Sie einen Verschnitt vor sich.

Der Prozess beginnt mit dem Pressen von Traubensaft ohne Schalen und Kerne. Aus diesem Saft wird junger Wein gemacht und sofort destilliert.

Der Unterschied zwischen peruanischem und chilenischem Pisco:

• Peruanisch: eine einzige Destillation in einer klassischen Brennblase (Pot Still), nicht mit Wasser verdünnt, mindestens 3 Monate in Glas oder inerten Gefäßen gelagert. Ein reines Traubendestillat mit hellem Aroma.
• Chilenisch: doppelte oder dreifache Destillation in Charentaiser Brennblasen, mit Wasser verschnitten, in Eichenfässern gereift. Goldene Farbe, Noten von Vanille, Zimt und tropischen Früchten, ein Karamell-Abgang.

Chilenischer Pisco steht geschmacklich dem Weinbrand näher. Der peruanische ist klar, mit einem scharfen Traubencharakter.

Pisco Sour: ein Cocktail mit zwei Vätern

Der bekannteste Cocktail auf Pisco-Basis ist der Pisco Sour. Und natürlich hat auch er zwei Väter.

Peruanische Version: Pisco, Limettensaft, Zuckersirup, aufgeschlagenes Eiweiß, ein Tropfen Angostura für die Farbe. Alles wird mit Eis zu einem luftigen Schaum geschüttelt.

Chilenische Version: Pisco, Limettensaft, Zuckersirup, Puderzucker zur Garnitur. Weder Eiweiß noch Angostura.

Die IBA-Version (International Bartenders Association) enthält sowohl das Eiweiß als auch alles andere, verwendet aber Zitrone statt Limette. Der Cocktail steht auf der Liste „New Era Drinks“.

Die Peruaner behaupten, der Cocktail sei in den 1920er-Jahren vom amerikanischen Barkeeper Victor Vaughen Morris in seiner Bar in Lima erfunden worden. Die Chilenen halten dagegen: Der britische Steward Elliot Stubb habe ihn in Iquique gemixt, und das Originalrezept habe auf Whisky basiert. Kurzum, ein klassischer Streit um des Kaisers Bart.

Die Peruaner nehmen die Sache so ernst, dass sie den Pisco Sour zum nationalen Kulturerbe erklärt haben.

Was man kaufen sollte und wo man suchen muss

Chile ist der absolute Spitzenreiter bei Produktion und Export von Pisco. Das peruanische Erzeugnis findet man außerhalb seiner Heimat selten, obwohl Kenner es wegen seiner Reinheit und Authentizität höher schätzen.

Das Erkennungszeichen von chilenischem Pisco ist eine Flasche in Form eines Moai, der berühmten Statue von der Osterinsel. Das ist ein typischer Marketingkniff.

Suchen Sie in Weinhandlungen und guten Bars. Oder mixen Sie sich zu Hause einen Pisco Sour — die Zutaten sind einfach und die Wirkung beeindruckend.

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Genießen Sie verantwortungsvoll. Und denken Sie daran: Ob peruanisch oder chilenisch, ein guter Pisco braucht keine Ausreden.