Pinot Noir: warum diese launische Rebsorte die Welt eroberte

Wenn Sie denken, „schwarze Zapfen“ seien etwas aus der Waldspeisekammer, wird es Zeit, Ihren Wortschatz zu erweitern. Genau das bedeutet Pinot Noir im Altfranzösischen: Die Trauben dieser Rebsorte sahen für jemanden wie Pinienzapfen aus. Der Vergleich ist umstritten, aber der Name blieb hängen.

Burgund: wo alles begann

Die Heimat des Pinot Noir ist Burgund. In Aufzeichnungen örtlicher Klöster aus dem 13. Jahrhundert wird diese Sorte als wichtigste für den Weinbau der Region geführt.

Heute hat Burgund etwa 30.000 Hektar Weinberge, mit mehr als 3.500 Domänen und 16 Genossenschaften. Mehr als die Hälfte des erzeugten Weins wird exportiert.

Hier liegt auch die legendäre Domaine de la Romanée-Conti. Die Geschichte ihres Landes ist ein Lehrbuchbeispiel dafür, wie Terroir zum Mythos wird:

• 13. Jahrhundert – die Abtei erwirbt das Land
• 17. Jahrhundert – die Familie de Croonembourg kauft das Gut und nennt es Romanée
• 18. Jahrhundert – der Prince de Conti sticht Madame de Pompadour im Wettlauf um den Kauf aus, und Romanée-Conti entsteht
• Die Revolution und danach – das Land wechselt den Besitzer, wird aber immer teurer

Heute besteht der größte Teil der Weinberge von Romanée-Conti aus Pinot Noir. Die Weine Romanée-Conti Grand Cru und La Tâche Grand Cru, die streng aus dieser Sorte an der Côte d’Or erzeugt werden, gehören zu den teuersten der Welt. Leroy Musigny Grand Cru ist ein weiterer Burgunder aus Pinot Noir, den Sammler jahrelang jagen.

Jedes Gut legt Grand Cru („überragende Lage“) auf seine Weise aus, aber der Preis spricht für sich.

Warum Pinot Noir so schwierig ist

Die Sorte ist launisch. Sie braucht Kalkboden, sanfte Hänge und ein mäßig kühles Klima mit genügend Regen. Sie meidet starke Temperaturschwankungen und zu viel Feuchtigkeit. Sie gehört zu den am schwierigsten anzubauenden Sorten, auf einer Stufe mit Riesling.

In Burgund werden verschiedene Klone des Pinot Noir angebaut, jeder mit eigenen Merkmalen:

• Pinot Noir Fin – Komplexität und Eleganz
• Pinot Noir Précoce – Leichtigkeit und Frische
• Pinot Noir Mariafeld – lebendige Säure, Noten von roten Beeren und Gewürzen

Zugleich wird Pinot Noir auf der ganzen Welt angebaut: in Deutschland, Österreich, Kanada, Japan, Australien, Neuseeland. Die besten Ergebnisse gibt es jedoch in gemäßigtem Klima bei kontrollierten Erträgen. Je niedriger der Ertrag, desto komplexer der Wein.

Pinot-Noir-Weine spiegeln ihr Terroir so deutlich wider, dass Sommeliers sie „den Spiegel der Region“ nennen. Geschätzt werden sie für ihre Eleganz, Komplexität und ihr Reifepotenzial, oft über Jahrzehnte.

Die Technologie ist umstritten

Die Winzer haben sich bei den Methoden bis heute nicht geeinigt:

Ansatz	Was gemacht wird	Ergebnis
Kaltmazeration	Der Saft bleibt bei niedriger Temperatur auf den Schalen	Frische, fruchtige Noten
Warme Gärung + Pigeage	Der Tresterhut wird untergestoßen und mit dem Most vermischt	Hoher Gerbstoffgehalt, viele Schichten

Beide ergeben einen trockenen Rotwein. Aber der eine ist leichter, der andere dichter. Die Methode gibt der Erzeuger auf dem Etikett meist nicht an.

Der Ausbau in Eichenholz ist ein weiterer Streitpunkt. Wie immer beim Wein.

Im Glas

Pinot Noir ist fast immer ein sortenreiner Wein. Das typische Bouquet: Himbeere, Erdbeere, Süßkirsche, Sauerkirsche. An der Wahrnehmungsgrenze Gewürze und eine leichte Pfeffrigkeit.

• Ein warmes Terroir fügt Veilchen- und Ledernoten hinzu
• Ein feuchtes Klima verleiht das Aroma von Unterholz, von einem Frühlingswald nach der Schneeschmelze

Junger Wein ist säurebetonter. Mit dem Alter wird der Geschmack schwerer und das Aroma öffnet sich.

Pinot Noir und Champagner

Die Sorte gehört zu den sieben, die für die Herstellung von Champagner zugelassen sind. In der Champagne wird sie mit Chardonnay und Pinot Meunier verschnitten. Im italienischen Franciacorta wird sie mit Pinot Blanc zu einem Schaumwein verschnitten, der seit 1995 den DOCG-Status hat.

Was dazu passt

Die Klassiker empfehlen schwere Speisen: Fleisch, Pasta, Pasteten. Doch Pinot Noir ist durchaus selbstgenügsam. Ein wenig Brie und ein paar Stücke dunkle Schokolade sind eine ganz gute Gesellschaft.