桑格利亚：西班牙人熬过酷暑、保持理智的办法
说实话，桑格利亚是世界上最被低估的饮品之一。人人都知道，人人都喝过，却几乎没人做得对。在西班牙以外的大多数地方，它是一杯甜腻的红色浆糊，里面漂着一块块水果，哪怕拿到野餐上都觉得拿不出手。
实际上，桑格利亚是一种非常古老、实用而且依然相当考究的饮品——只要你动脑子去做。
这个故事究竟从哪里来
桑格利亚大约四百年前出现在西班牙南部。那时摘果工人在烈日下干活，随身带着兑了水的红葡萄酒皮囊。为了多少掩盖一下味道、增加一点清爽感，他们开始直接在种植园里往酒里挤橙汁。结果喝起来清爽，不容易喝醉，解渴效果也好。
随着时间推移，配方变得更复杂：加入了其他水果、糖和一点白兰地。而“sangria”这个名字（来自西班牙语 sangre——血）则源于它深红的颜色。甚至还有一个阴森的传说，说的是17世纪的里奥哈和一场血腥屠杀，据说农民们为了纪念死者而给这种饮品取了这个名字。这是真的还是只是个好故事，如今没人能确定。
为什么用红葡萄酒和水果
红葡萄酒在炎热天气里单喝很难受。它厚重，单宁重，而且很快就变温。水果和水解决了这个问题：它们稀释、降温，让饮品变得轻盈。酒并没有完全失去自己的个性——只是变得更容易入口。
经典的水果组合是橙子、柠檬和苹果。有时会加桃子、浆果甚至甜瓜。关键是别把甜度弄过头。好的桑格利亚首先应该仍是一种葡萄酒饮品，而不是掺了酒精的果汁。
正宗桑格利亚怎么做
基本配方相当简单，但有几个重要的细节：
- 选一款不错的干红葡萄酒（不要最便宜的，但也不必是顶级的）。
- 加入切成圆片的水果和少许糖。
- 倒入40–50 ml 白兰地或干邑。
- 放进冰箱浸泡至少2–3小时，最好6–8小时。
- 上桌前用气泡水或柠檬汽水稀释，并加冰。
重点：苏打总是最后加。如果提前倒进去，桑格利亚很快就会跑气，变得平淡无味。
最常见的错误
大多数人会因为三件事毁掉桑格利亚：
- 用的葡萄酒太甜。
- 加了太多果汁，而不是整块水果。
- 马上倒入苏打，然后把酒放着不管。
结果要么是甜得发腻的一锅汤，要么是寡淡如水、一点酒味也尝不出来的东西。
配什么喝
桑格利亚单独喝就很棒，但配西班牙菜尤其出彩：火腿、小食（tapas）、橄榄、清淡的沙拉和海鲜。在酷暑里，它甚至能同时替代葡萄酒和鸡尾酒。
个人看法
我对桑格利亚心怀敬意。这是少有的例子：一种简单甚至有些粗犷的饮品，随着时间变成了一个国家、一种心情的象征。它依然是一件好用的工具——简单、有效，而且非常西班牙。
做得对，桑格利亚会好喝得出人意料。而如果像大多数旅游景点那样去做，它就只是一种不管品质、快速把人灌醉的手段。