蜂蜜酒（medovukha）。这种饮品怎么能忘记呢？毕竟，蜂蜜酒不只是酒精，它是许多民族文化密码的一部分。酒劲足，甜度适中，令身心愉悦，而且酿得好的话，不会留下宿醉或头痛之类的痕迹。让我们走进蜂蜜饮品的历史，看看世界各地的人是怎么酿造它们的。
历史中的蜂蜜之河
蜂蜜饮品自远古以来就伴随着人类。与其制作有关的考古发现可追溯到公元前7–6千年。斯拉夫人、斯堪的纳维亚人、日耳曼人、希腊人、立陶宛人、威尔士人、亚美尼亚人都酿造过它——只要有足够的蜂蜜和想象力，哪里都有。
- 神圣的象征：
蜂蜜不只是食物，更是神话的一部分。 - 斯拉夫人相信，蜂蜜之河流淌在诸神的世界，蜜蜂从那里把蜂蜜带给人类。“medostav”仪式的内容是与诸神共饮一杯。
- 斯堪的纳维亚人认为蜂蜜酒是奥丁的馈赠——正是那份赐予灵感的“诗之蜜酒”。mjǫðr（蜂蜜酒）和 bjórr（啤酒）这类饮品，是加入杜松、香杨梅和蔓越莓酿成的。
- 在凯尔特传统中，蜂蜜与不朽相关联，而在古希腊，它用于献给阿波罗的仪式。
斯拉夫人最早的文字记载可追溯到10世纪末。在《往年纪事》中，奥尔加公主为丈夫被德列夫利安人杀害而复仇，提出要求：
“在我丈夫被杀的那座城里多备些蜂蜜酒，好让我在他的墓前哭泣，为他举行祭宴”。
这些文字保存在劳伦琴抄本、拉齐维尔抄本、伊帕提耶夫抄本以及赫列布尼科夫抄本中。
衰落与复兴
直到15世纪，蜂蜜酒一直是主要的醉人饮品，但随着伏特加的出现，它因便宜且生产简单而被挤了出去。葡萄酒也成了受欢迎的替代品，尽管在双耳陶罐或克维夫利（qvevri，一种陶制容器）中陈酿需要时间。17–18世纪复兴蜂蜜酒的尝试大多没有成功：配方被简化，用加入酒精代替了长时间发酵。
真正的复兴直到20世纪才开始，当时爱好者们恢复了古老的发酵工艺，由此带来了蜂蜜饮品的复兴。
蜂蜜饮品的种类
- 静置蜜酒（stavlenyi mead）
- 把蜂蜜与浆果汁（越橘、覆盆子）混合，不加水。
- 先在大桶中发酵，然后倒入木桶，埋在地下15–20年。时间更短会被认为是“未成熟”的标志。
- 啤酒花蜜酒
- 与静置蜜酒相似，但加入啤酒花以增强酒劲。
- 最短陈酿期为3年，但十年的“陈年”版本最受推崇。
- 煮制蜜酒
- 工艺类似酿造啤酒：把蜂蜜与酵母、果汁和啤酒花混合后煮沸。
- 发酵后倒入木桶，再装入瓶中（保质期——最长一年）。
Medovukha（蜂蜜酒）是煮制蜜酒的简化版。它用水或酒精稀释，发酵时间缩短，这让饮品酒劲大，但不那么精致。
现代的各种变化
如今，蜂蜜酒既有家庭自酿，也有精酿酒厂出品。各种尝试很受欢迎：
- 加入异域香料（小豆蔻、茴香）。
- 使用本地浆果（沙棘、蓝莓）。
- 通过二次发酵制作起泡类型。
例如在俄罗斯，修道院蜂蜜啤酒的传统正在复兴，而在斯堪的纳维亚，加杜松的 mjød 很受欢迎。
冬季配方：斯比滕（sbiten）
斯比滕（sbiten）是热红酒的类似物，只是以蜂蜜为基底。
配料：
- 水——500 ml。
- 蜂蜜——150–200 g。
- 香料：肉桂、丁香、生姜、肉豆蔻。
- 浆果（蔓越莓、越橘）——可选。
制作方法：
- 把水烧开，加入香料，小火煮5–7分钟。
- 倒入蜂蜜，小火煮20–30分钟，撇去浮沫。
- 冬天趁热饮用，夏天冰镇饮用。
给美食家的小贴士
- 肉桂与桂皮（cassia）
- 真正的锡兰肉桂香豆素含量较低（这种物质大剂量时有害）。
- 桂皮（中国肉桂）更便宜，它的桂条更粗、更糙。
- 肉豆蔻
- 只买整粒的：粉末里常常掺有没有香气的果肉粉。
结语
蜂蜜是一种万能的产品。用它可以做甜点和药物，而陈年的蜂蜜饮品则成为收藏中的珍珠。如今，蜂蜜酒正经历第二次新生，把传统与现代口味结合在一起。在冬天的夜晚试试斯比滕吧——你会感受到历史的温暖。