Met (Medowucha). Wie könnte man dieses Getränk vergessen? Schließlich ist Met nicht nur Alkohol, sondern Teil des kulturellen Codes vieler Völker. Kräftig, mäßig süß, erheitert er Körper und Geist, und richtig gemacht hinterlässt er keine Spur in Form von Kater oder Kopfschmerzen. Tauchen wir in die Geschichte der Honiggetränke ein und finden wir heraus, wie sie in verschiedenen Winkeln der Welt hergestellt wurden.
Honigflüsse der Geschichte
Honiggetränke begleiten die Menschheit seit alters her. Archäologische Funde zu ihrer Herstellung reichen bis ins 7.–6. Jahrtausend v. Chr. zurück. Hergestellt wurden sie von Slawen, Skandinaviern, Germanen, Griechen, Litauern, Walisern, Armeniern — überall dort, wo es genug Honig und Fantasie gab.
- Heiliges Symbol:
Honig war nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern Teil der Mythologie. - Die Slawen glaubten, dass in der Welt der Götter Honigflüsse fließen, aus denen die Bienen den Menschen den Honig bringen. Zum Ritual „Medostaw“ gehörte es, einen Becher mit den Göttern zu teilen.
- Die Skandinavier hielten Met für ein Geschenk Odins — jenen „Dichtermet“, der Inspiration schenkt. Getränke wie mjǫðr (Met) und bjórr (Bier) wurden unter Zugabe von Wacholder, Myrte und Preiselbeeren gemacht.
- In der keltischen Tradition wurde Honig mit Unsterblichkeit verbunden, und im antiken Griechenland kam er bei Riten zu Ehren Apollons zum Einsatz.
Die ersten schriftlichen Erwähnungen bei den Slawen stammen aus dem späten 10. Jahrhundert. In der „Nestorchronik“ fordert Fürstin Olga, als sie den Mord an ihrem Mann an den Drewlanen rächt:
„Bereitet in jener Stadt, in der mein Mann getötet wurde, viel Met, damit ich an seinem Grab weinen und ihm ein Totenmahl ausrichten kann“.
Diese Zeilen sind in der Lawrentius-, der Radziwiłł- und der Hypatios-Chronik sowie in der Chlebnikow-Handschrift erhalten.
Niedergang und Wiederbelebung
Bis zum 15. Jahrhundert blieb Met das wichtigste berauschende Getränk, doch mit dem Aufkommen des Wodkas, billig und einfach herzustellen, wurde er verdrängt. Auch Wein wurde zu einer beliebten Alternative, obwohl seine Reifung in Amphoren oder Qvevri (Tongefäßen) Zeit brauchte. Versuche, den Met im 17.–18. Jahrhundert wiederzubeleben, blieben weitgehend erfolglos: Die Rezepte wurden vereinfacht, die lange Gärung durch den Zusatz von Sprit ersetzt.
Die wahre Wiederbelebung begann erst im 20. Jahrhundert, als Enthusiasten die alten Gärtechniken wiederherstellten, was zur Rückkehr der Honiggetränke führte.
Arten von Honiggetränken
- Stawlenyj-Met (angesetzter Met)
- Honig wurde ohne Wasserzusatz mit Beerensaft (Preiselbeere, Himbeere) vermischt.
- Er gor in Bottichen, wurde dann in Fässer gefüllt und für 15–20 Jahre in der Erde vergraben. Eine kürzere Dauer galt als Zeichen von „Unreife“.
- Gehopfter Met
- Ähnlich dem Stawlenyj-Met, aber mit Hopfen für mehr Stärke.
- Die Mindestreifung beträgt 3 Jahre, am meisten geschätzt war jedoch die zehnjährige „gereifte“ Variante.
- Gekochter Met
- Die Technik ähnelte dem Bierbrauen: Honig wurde mit Hefe, Saft und Hopfen vermischt und gekocht.
- Nach der Gärung wurde er in Fässer und dann in Flaschen gefüllt (Haltbarkeit — bis zu einem Jahr).
Medowucha (Met) ist eine vereinfachte Version des gekochten Mets. Sie wird mit Wasser oder Sprit verdünnt und die Gärzeit verkürzt, was das Getränk stark, aber weniger fein macht.
Moderne Variationen
Heute wird Met sowohl zu Hause als auch in Craft-Brauereien gemacht. Beliebt sind Experimente:
- Zugabe exotischer Gewürze (Kardamom, Anis).
- Verwendung heimischer Beeren (Sanddorn, Heidelbeere).
- Herstellung schäumender Sorten mit doppelter Gärung.
In Russland werden zum Beispiel die Traditionen des klösterlichen Honigbiers wiederbelebt, während in Skandinavien Mjød mit Wacholder beliebt ist.
Winterrezept: Sbiten
Sbiten ist ein Gegenstück zum Glühwein, aber auf Honigbasis.
Zutaten:
- Wasser — 500 ml.
- Honig — 150–200 g.
- Gewürze: Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss.
- Beeren (Moosbeere, Preiselbeere) — nach Belieben.
Zubereitung:
- Das Wasser zum Kochen bringen, die Gewürze zugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Den Honig einrühren und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Im Winter heiß, im Sommer gekühlt servieren.
Hinweise für Feinschmecker
- Zimt oder Cassia
- Echter Ceylon-Zimt enthält weniger Cumarin (ein Stoff, der in großen Mengen schädlich ist).
- Cassia (chinesischer Zimt) ist billiger, und ihre Stangen sind dicker und gröber.
- Muskatnuss
- Kaufen Sie nur ganze Nüsse: Das Pulver wird oft mit gemahlenem, aromalosem Fruchtfleisch gestreckt.
Fazit
Honig ist ein universelles Produkt. Aus ihm macht man Desserts und Arzneien, und gereifte Honiggetränke werden zu den Perlen von Sammlungen. Heute erlebt Met eine zweite Geburt und verbindet Tradition mit modernem Geschmack. Probieren Sie an einem Winterabend Sbiten — und Sie werden die Wärme der Geschichte spüren.