Modo Elaboración de queso
Samovar 7.00: el modo Elaboración de queso apareció por primera vez en esta versión.
En el modo Elaboración de queso, Samovar lleva el proceso de elaboración de queso según un programa: calienta la leche a la velocidad fijada, mantiene la temperatura, enfría, enciende el agitador según un horario, espera la acidez necesaria según el sensor de pH, abre la válvula de vaciado y se detiene donde tiene que intervenir el quesero (añadir el cultivo iniciador, cortar la cuajada, pasarla a los moldes). El programa consta de etapas, y cada etapa es una línea. Las líneas se describen en la página
Programa de elaboración de queso.
Equipo
Calentamiento. La resistencia principal se enciende a través del relé n.º 1 y el regulador, como en el modo Cerveza: mientras la diferencia entre la consigna y la temperatura es mayor que HEAT_DELTA, se aplica la potencia máxima, y después el regulador PID mantiene la temperatura. La resistencia de refuerzo no se usa en este modo: el relé n.º 4 lo ocupa la válvula de vaciado.
Sensores de temperatura. En cada línea con temperatura se elige el sensor por el que trabaja la etapa: «Caldera» («Куб»), «Agua» («Вода»), «Tramo de columna» («Царга»), «Vapor» («Пар») o «TCA» («ТСА») (las funciones se asignan en la pestaña
Temperatura). Normalmente basta con un sensor en el recipiente: la función «Caldera». Las lecturas de los demás sensores se muestran en la página principal como referencia.
Agitador. Bien a través del relé n.º 2 (encendido/apagado), bien a través de la placa
I2CStepper con un motor paso a paso; en ese caso se fijan la velocidad y el sentido de giro. El agitador se configura por separado en cada línea del programa.
Sensor de pH PH-4502C. Se conecta a través del ADS1115 o a la entrada analógica LUA_PIN con adaptación de niveles de tensión. Los esquemas de conexión, la variante con aislamiento galvánico y el funcionamiento del filtro se describen en la sección técnica
El sensor de pH y su conexión. Antes de usarlo, realice la
calibración del pH.
Válvula de vaciado. Se conecta al relé n.º 4. En los demás modos en este relé está la resistencia de refuerzo: conecte la válvula o la resistencia, pero no ambas a la vez. La válvula se abre en la etapa «Vaciado» («Слив») y se cierra al pasar a la siguiente etapa y con cualquier final del programa.
Enfriamiento. Se usa en la etapa «Enfriamiento» («Охлаждение»). El esquema depende de la compilación del firmware y se muestra en la línea de estado, en el campo «Enfriamiento»:
bomba (#define USE_WATER_PUMP): se abre la válvula de suministro de agua y se enciende la bomba de refrigeración; mientras la temperatura supera el objetivo en más de 1°C, la bomba funciona a plena potencia, y cerca del objetivo, al mínimo (PWM_LOW_VALUE);
dos válvulas (#define USE_WATER_VALVE): se abre la válvula de suministro de agua, y una segunda válvula en el pin WATER_PUMP_PIN se abre para un caudal mayor;
no disponible: la compilación no tiene ni bomba ni válvula; un programa con una etapa «Enfriamiento» no arrancará.
Dosificador (opcional). La etapa «Dosificación» («Дозирование») puede aportar un componente con la bomba peristáltica estándar de Samovar: el volumen y la velocidad se convierten en pasos según la calibración de la bomba (
Bomba).
Advertencia.
Sin el ADS1115, durante la elaboración de queso la entrada LUA_PIN la ocupa el sensor de pH: no conecte a ella a la vez el PH-4502C y el MPX5010DP. Cuando el pH se conecta a través del ADS1115, esta entrada queda libre. En el modo Elaboración de queso, el relé n.º 4 controla la válvula de vaciado.
Cómo activarlo
Abra
Ajustes → Principales, en el campo «Modo de funcionamiento» («Режим работы») elija «Elaboración de queso» («Сыроварение») y guarde los ajustes. La página principal de Samovar pasa a ser la página de elaboración de queso. Los ajustes relacionados con el modo están reunidos en la pestaña
Ajustes → Queso.
La primera vez que se activa el modo, se carga un programa por defecto (calentamiento a 63°C, mantenimiento, enfriamiento a 34°C, adición del cultivo iniciador y de la enzima, corte, vaciado y prensado). Sustitúyalo por el suyo en la pestaña «Programa» («Программа»).
Página principal del modo
La página consta de cuatro pestañas: «Proceso» («Процесс»), «Programa» («Программа»), «Recetas» («Рецепты») y «Adicional» («Дополнительно»). El botón «Gráfico» («График») abre el
gráfico local.
Página principal del modo Elaboración de queso, pestaña «Proceso» («Процесс»)
 EstadoEl nombre de la etapa actual y su número respecto al total de etapas. Mientras el programa no está en marcha: «En espera» («Ожидание»).
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 EtapaEl tipo de la etapa actual: Calentamiento («Нагрев»), Mantenimiento («Выдержка»), Enfriamiento («Охлаждение»), Agitación («Перемешивание»), Dosificación («Дозирование»), Espera de pH («Ожидание pH»), Acción manual («Ручное действие»), Vaciado («Слив») o Lua.
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 pHLa acidez actual del sensor PH-4502C. Si el sensor no está conectado, no está calibrado o el valor está fuera de 0-14: «sin datos» («нет данных»).
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 EnfriamientoEl esquema de enfriamiento de esta compilación del firmware: «bomba» («насос»), «dos válvulas» («два клапана») o «no disponible» («недоступно»).
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 ProgresoLa parte del tiempo de la etapa transcurrida desde su inicio, respecto al campo «Tiempo límite, min» («Тайм-аут, мин») (para un mantenimiento, respecto al tiempo de mantenimiento).
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 Iniciar / Detener elaboración de quesoInicia el programa desde la primera etapa. Durante el trabajo, el botón se llama «Detener elaboración de queso» («Остановить сыроварение») y termina el programa con confirmación.
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 Etapa siguiente / ConfirmarPasa a la etapa siguiente. En las etapas «Acción manual», «Vaciado» y «Dosificación» manual el botón se llama «Confirmar» («Подтвердить»): la etapa no terminará sin pulsarlo.
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 GráficoPasa al gráfico local de temperaturas.
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 Tiempo de trabajoCuánto tiempo lleva en marcha la etapa. En un mantenimiento, el tiempo con temperatura por debajo de la tolerancia se cuenta en parte, y el tiempo con una falta de 3°C o más y con sobrecalentamiento por encima de la tolerancia no se cuenta.
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 Tiempo límiteCuánto tiempo queda hasta que la etapa se detenga forzosamente por el tiempo límite.
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 Etapa actual y siguienteLa tarjeta de la etapa actual: nombre, progreso, tiempo de trabajo, tiempo límite y el nombre de la siguiente etapa del programa.
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En la pantalla de un teléfono, en lugar de tarjetas separadas, se muestra un bloque «Lo esencial» («Ключевое»): la temperatura del recipiente, la consigna de la etapa, la temperatura actual, el tiempo de trabajo y el tiempo límite.
El bloque «Sensores» («Датчики») muestra todos los sensores de temperatura conectados, y el esquema del centro muestra el recipiente con su temperatura actual. Abajo está la línea «Sistema» («Система»): memoria libre (Heap), temperatura de la placa (BME temp), nivel de señal Wi-Fi (RSSI), espacio libre en el sistema de archivos y, si se usa la bomba de agua, su PWM.
La pestaña «Adicional» tiene el botón «Calibración del pH» («Калибровка pH») (lleva a la página
Calibración del pH), un recordatorio sobre la conexión del PH-4502C y del relé n.º 4, así como un campo para ejecutar órdenes
Lua y botones Lua, si están definidos en los archivos btn_cheese_button1.lua y btn_cheese_button2.lua.
Desarrollo del trabajo
Asigne los sensores de temperatura y, si hace falta, calibre el sensor de pH y la bomba dosificadora.
En la pestaña «Programa» componga el programa y pulse «Guardar programa» («Сохранить программу»).
En la pestaña «Proceso» pulse «Iniciar elaboración de queso» («Начать сыроварение»). Samovar comprueba el programa: las etapas con temperatura deben tener un sensor asignado; para un agitador por I2C debe estar conectada la placa I2CStepper; para un dosificador local debe estar hecha la calibración de la bomba; para la etapa «Enfriamiento» debe haber un esquema de enfriamiento disponible; para la etapa «Espera de pH» («Ожидание pH») debe estar guardada la calibración del pH; y para la etapa «Lua» debe existir el archivo /cheese.lua. Si la comprobación falla, el motivo con el número de línea aparece en los mensajes y el calentamiento no se enciende.
Tras la comprobación, se crea un archivo de registro, se enciende el calentamiento y empieza la primera etapa. Cada paso a una etapa va acompañado del mensaje «Línea N; nombre de la etapa» («Строка N; название этапа»).
Las etapas «Acción manual» («Ручное действие»), «Vaciado» y «Dosificación» con el método manual esperan al quesero: realice la acción y pulse «Confirmar» («Подтвердить») (así se llama en ese momento el botón «Etapa siguiente» («Следующий этап»)). El botón «Etapa siguiente» puede terminar cualquier etapa antes de tiempo. Una pulsación corta del
botón universal hace lo mismo, y una pulsación larga termina la elaboración de queso.
Tras la última etapa, Samovar apaga el calentamiento, el enfriamiento, el agitador y el dosificador, cierra la válvula de vaciado y muestra el mensaje «Programa de elaboración de queso terminado» («Программа сыроварения завершена»). La línea de estado muestra «En espera» («Ожидание»).
Antes de cambiar de etapa, todos los actuadores se ponen en estado seguro (calentamiento y enfriamiento apagados, agitador y dosificador parados, vaciado cerrado), y después se enciende lo que necesita la nueva etapa.
Parada, tiempos límite y errores
Detener elaboración de queso («Остановить сыроварение»): termina el programa en cualquier momento (con confirmación). El resultado es el mismo que en un final normal: todas las salidas apagadas, la válvula de vaciado cerrada.
Tiempo límite. Cada etapa tiene un límite de tiempo (el campo «Tiempo límite, min» («Тайм-аут, мин»); para la etapa «Mantenimiento» («Выдержка») es «Tiempo límite total, min» («Общий тайм-аут, мин»)). Si la etapa no termina en ese tiempo, la elaboración de queso se detiene con el mensaje «Línea N: Tiempo límite de la operación del programa de queso» («Строка N: Тайм-аут операции сырной программы») (para un mantenimiento, «Tiempo límite de mantenimiento» («Тайм-аут выдержки»)). La excepción es «Agitación» («Перемешивание»): su duración es la condición de finalización.
Los errores de etapa también detienen el programa con el mensaje «Línea N: motivo»: no hay datos del sensor de temperatura seleccionado, error del agitador o del enfriamiento, pH no fiable durante más de 10 s en la etapa «Espera de pH», error del script Lua.
El sistema de seguridad funciona como en el modo Cerveza: desconexión de emergencia cuando la temperatura del recipiente supera
BOILING_TEMP + 5°C, cuando se supera la temperatura límite del agua o del TCA en la etapa de enfriamiento y cuando no hay caudal de agua (si el control de caudal está activado). El sobrecalentamiento y las emergencias se describen en la página
Botón de emergencia, sensores de emergencia adicionales.
Reinicio durante la elaboración de queso. Samovar recuerda el modo y el número de la etapa actual. Tras un reinicio el calentamiento no se reanuda, y en los mensajes aparece «Sesión interrumpida por reinicio: línea N/M» («Сессия прервана перезагрузкой: строка N/M»). Si el programa guardado no supera la comprobación, se borra y no se sustituye por el programa por defecto: vuelva a componer el programa.
