Asti DOCG: Игристое золото Пьемонта
Пьемонт — не только трюфели
Пьемонт, северо-западная область Италии. Это вам не только Барбареско, битва апельсинов, скачки Палио, конфеты джандуйот из трюфеля Тонда. Это ещё и знаменитое игристое из винодельческой зоны у подножия Альп — виноградники которой, кстати, внесены в список UNESCO.
Провинции Асти, Алессандрия и Кунео получили апелласьон в 1932 году, статус DOC — в 1967, а высшую ступень DOCG — в 1993. Denominazione di Origine Controllata e Garantita — самая высокая классификация итальянских тихих и игристых вин. Обозначается на бутылке как DOCG и гарантирует географическое происхождение плюс строгий метод производства. То есть вино делали в определённой области и по спецтехнологической карте — никаких «а вдруг получится».
Мускат — древний гость
На этикетке пишут Asti DOCG, и само собой подразумевается, что вино Spumante — игристое. Делают его из Moscato Bianco, белого муската. Это старейший сорт региона, сахарно-сладкий, с умеренной кислинкой. Ягоды едят сырыми и переделывают в «старый виноградный салат».
Что интересно, этот древний сорт пришёл то ли из Сирии, то ли из Египта, то ли вообще из Аравии вместе с греками на заре времён. Точно не установили — но точно давно. История муската в Пьемонте насчитывает более двух тысяч лет — ещё римляне ценили этот виноград.
В провинции Асти делают много вин: Moscato, Barbera, Dolcetto. Тогда на этикетке пишут … d’Asti. Это, в основном, тихие вина. Но сейчас речь об игристом.
Карло Ганча: пройдоха и гений
Carlo Gancia — винодел, химик и просто красавец. Родился 4 июля 1829 года в Нарцоле, Пьемонт. С детства интересовался методами производства вина. Изучал химию в Турине, там даже придумал и доработал формулу вермута. Потом два года работал в Ремсе, городе Шампани. Изучил метод шампанизации — и приехал с братом в Канелли, коммуну провинции Асти.
Сперва сняли подвал и на коленке пытались упростить метод шампанизации, чтобы трат было меньше, а прибыли больше. И получилось. Карло Ганча научился останавливать процесс брожения на высоком уровне сладости с помощью многократной фильтрации, прерывания брожения и охлаждения. Так получился Moscato Spumante — сладкое слабоалкогольное вино с давлением в бутылке около 1,5 атмосферы.
Asti появилось год или два спустя. Отличается тем, что проходит только одно брожение и имеет давление около 3 атмосфер. Парню было 37 лет, когда он начал выпускать вино под собственной торговой маркой, ориентируясь на заграничный рынок. Попробуйте сказать, что не пройдоха.
Метод Шарма-Мартинотти
Метод производства игристого усовершенствовали трое:
Федерико Мартинотти — химик и энолог, сконструировал автоклав. Эжен Шарм — довёл конструкцию до промышленно применимого образца. И Альфредо Мароне — доработал систему фильтрации под давлением.
Это метод Шарма-Мартинотти (он же метод Charmat), который до сих пор в ходу. Так делают большинство игристых вин Италии — включая знаменитый Prosecco. От классической шампанизации он отличается тем, что второе брожение проходит не в бутылке, а в большом герметичном сосуде — автоклаве. Дешевле, быстрее, и вкус получается более свежим и фруктовым. Именно поэтому Asti так хорошо пахнет персиком и цветами апельсина.
Как пьют Asti
Отличительная особенность муската — ярко выраженный вкус непосредственно винограда. Есть приятные медово-цветочные нотки, но всё на грани ощущений. Мускат — виноград особенный. В случае Asti это ещё и грамотная реклама с популяризацией бренда.
Игристое традиционно пьют хорошо охлаждённым. Бокал вина можно дополнить сыром средней зрелости или фруктами — чем-то не слишком выразительным, чтобы не перебивать вкус. Уж точно не сладостями: от них вино станет кислым на вкус. И никто не хочет кислого Asti.