描述

Jim Wallace / NEC 已发布配方表上的菲达奶酪：2加仑牛奶加热至93 °F，1/4茶匙 CaCl2，1包 C21 酪乳发酵剂，1/4茶匙单倍浓度凝乳酶，先干盐腌，再用2磅盐配成的盐水。

配方详情

风格

盐水奶酪

国家

希腊

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

2 gal

预期产量

2 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

90 min

总时间

24 小时

缩放

用于 牛奶体积：2 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 2 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 氯化钙（用于巴氏杀菌牛奶） — 0.25 茶匙

  角色: 矿物质 · 类型: 氯化钙 · 可选: 是

  准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 加入前先用凉的无氯水稀释。

• C21 酪乳发酵剂 — 1 个

  角色: 发酵剂 · 类型: 发酵剂

  准备: 时间: 2 min; 说明: 撒在牛奶表面，水化 2 分钟后再搅入。

• 液体凝乳酶 — 0.25 茶匙

  角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶

  准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。

• 无碘奶酪盐 — 2 茶匙 (详情: 盐: 干盐腌; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

• 配盐水用的盐 — 2 lb (详情: 盐: 盐水浸泡; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 凝乳刀
• 漏勺
• 奶酪模具
• 盐水容器
• 黄油纱布 / 奶酪纱布

工艺

1. 加热至93 °F

   加热 · 牛奶准备

   将2加仑全脂牛奶（非超高温杀菌）倒入锅中，在炉子上或放入很热的水槽里加热至93 °F。

   温度: 34 °C

2. CaCl2 与发酵剂

   步骤代码 · 钙校正

   加入1/4茶匙氯化钙。加入1包 C21 酪乳发酵剂，使其复水并拌匀。

   添加物: 用量: 0.25 茶匙; 稀释于: 0.25 杯

3. 凝乳酶

   步骤代码 · 凝固

   加入1/4茶匙用凉水稀释的单倍浓度液体凝乳酶。凝固、切块，在模具中沥水。

   添加物: 用量: 0.25 茶匙; 稀释于: 0.25 杯

4. 加盐与盐水

   步骤代码 · 加盐

   先用2茶匙干盐腌，然后移入用2磅盐配成的饱和盐水中。

   盐水浸泡: 饱和: 是; 水: 1 gal; 盐: 2 lb; 氯化钙: 1 汤匙; 酸: 1 茶匙; 温度: 12 °C

熟成中

时长: 30 天; 阶段: 名称: 盐水熟成; 时长: 30 天; 温度: 12 °C

储存

温度: 4 °C; 保质期: 90 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 菲达奶酪制作配方; 创建者: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; 年份: 2015; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

标签

标签: 素食