Descripción

Queso para pizza E-216 de NMSU, adaptado de McDaniel y Kendall (2004): 1 galón de leche al 2 % o una mezcla de entera y desnatada, 1/4 de taza de yogur, cuajo y después salmuera (2 lb de sal por galón de agua). Consumir en dos días si se guarda en agua.

Detalles de la receta

Estilo

Pasta filata

País

Estados Unidos

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado, Grasa: 2.0 %

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

60 min

Tiempo total

4 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Yogur natural fresco — 0.25 taza

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

• Cuajo líquido — 1 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 2 lb (Detalles: Sal: Salmuerado; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Colador
• Guantes resistentes al calor
• Recipiente para salmuera

Proceso

1. Calentar la leche a 32 °C

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.

   Temperatura: 32 °C

2. Añadir el fermento

   Código del paso · Maduración

   Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.

   Temperatura: 32 °C · Tiempo: 5 min · Adición: Cantidad: 0.25 taza

3. Añadir el cuajo y esperar el tiempo de floculación × multiplicador

   Código del paso · Coagulación

   Diluya el coagulante, remueva cerca de 1 minuto, retire el agitador y espere hasta obtener un corte limpio (tiempo de floculación × multiplicador).

   Temperatura: 32 °C · Remover: Duración: 1 min · Hasta: Corte limpio · Adición: Cantidad: 1 cdta; Diluir en: 0.25 taza

4. Cortar la cuajada

   Cortar · Corte

   Corte en vertical, deje reposar y luego corte en horizontal hasta el tamaño de grano indicado.

   Tamaño: 25 mm · Cortes de la cuajada: Cortar: Tamaño: 25 mm; Espera: 5 min; Cortar: Tamaño: 25 mm · Reposo: Duración: 5 min

5. Cicatrizar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje reposar los granos para que los cortes se sellen.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

6. Primer removido

   Remover · Agitación

   Remueva con suavidad para que los granos se separen y no se apelmacen.

   Remover: Duración: 5 min

7. Cueza hasta 42 °C

   Código del paso · Cocción

   Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.

   Temperatura: 42 °C · Rampa: Desde: 32 °C; Hasta: 42 °C

8. Dejar asentar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

9. Sacar el suero y llenar el molde

   Escurrir · Escurrido

   Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.

   Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min

10. Sal / salmuera

    Código del paso · Salado

    Sale la rueda como se indica: en salmuera o con sal seca.

    Salmuerado: Saturada: Sí; Agua: 1 gal; Sal: 2 lb

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 2 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso casero, guía E-216: queso para pizza; Creador: Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Nuevo México; Año: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/

Etiquetas

Etiqueta: Vegetariano