Descripción

Feta de Jim Wallace / NEC según la ficha de elaboración publicada: 2 galones de leche a 93 °F, 1/4 de cucharadita de CaCl2, 1 sobre de fermento de suero de mantequilla C21, 1/4 de cucharadita de cuajo de concentración simple, sal en seco y después una salmuera con 2 lb de sal.

Detalles de la receta

Estilo

Queso en salmuera

País

Grecia

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

2 gal

Rendimiento esperado

2 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

90 min

Tiempo total

24 h

Escala

Para volumen de leche: 2 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 2 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Cloruro de calcio (para leche pasteurizada) — 0.25 cdta

  Función: Mineral · Tipo: Cloruro de calcio · Opcional: Sí

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro antes de añadir.

• Fermento de suero de mantequilla C21 — 1 unidad

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

  Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.

• Cuajo líquido — 0.25 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 2 cdta (Detalles: Sal: Salado en seco; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

• Sal para la salmuera — 2 lb (Detalles: Sal: Salmuerado; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Molde para queso
• Recipiente para salmuera
• Muselina / gasa para queso

Proceso

1. Caliente a 93 °F

   Calentar · Preparación de la leche

   Vierta 2 galones de leche entera (no UP) en la olla y caliente a 93 °F en el fuego o en un fregadero con agua muy caliente.

   Temperatura: 34 °C

2. CaCl2 y fermento

   Código del paso · Corrección de calcio

   Añada 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio. Añada 1 sobre de fermento de suero de mantequilla C21, rehidrate y mezcle.

   Adición: Cantidad: 0.25 cdta; Diluir en: 0.25 taza

3. Cuajo

   Código del paso · Coagulación

   Añada 1/4 de cucharadita de cuajo líquido de concentración simple diluido en agua fría. Deje cuajar, corte y escurra en los moldes.

   Adición: Cantidad: 0.25 cdta; Diluir en: 0.25 taza

4. Sal y salmuera

   Código del paso · Salado

   Sale en seco con 2 cucharaditas y después pase a una salmuera saturada hecha con 2 lb de sal.

   Salmuerado: Saturada: Sí; Agua: 1 gal; Sal: 2 lb; Cloruro de calcio: 1 cda; Ácido: 1 cdta; Temperatura: 12 °C

En maduración

Duración: 30 d; Etapa: Nombre: Maduración en salmuera; Duración: 30 d; Temperatura: 12 °C

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 90 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Receta para elaborar queso feta; Creador: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Año: 2015; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Etiquetas

Etiqueta: Vegetariano