Descripción

Colby de Ashley Adamant: 2 galones, fermento mesófilo, cocción hasta 102 °F, lavado con agua a 60 °F hasta 80 °F, prensado de 20 a 50 lb, cera, 60–90 días a 50 °F. Distinto del Colby de NEC que ya está en el catálogo.

Detalles de la receta

Estilo

Queso semiduro

País

Estados Unidos

Región

Wisconsin

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

2 gal

Rendimiento esperado

2 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

180 min

Tiempo total

14 h

Escala

Para volumen de leche: 2 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 2 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Fermento mesófilo de siembra directa — 1 unidad

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

  Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.

• Cloruro de calcio (para leche pasteurizada) — 0.5 cdta

  Función: Mineral · Tipo: Cloruro de calcio · Opcional: Sí

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro antes de añadir.

• Cuajo líquido — 0.5 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 2 cda (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

• Annatto (opcional, 4 gotas) — 4 gotas

  Función: Complemento · Tipo: Adjunct Annatto · Opcional: Sí

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado
• Muselina / gasa para queso
• Nevera o cueva de maduración
• Cera para queso

Proceso

1. Madure 1 hora a 86 °F

   Código del paso · Maduración

   Caliente 2 galones a 86 °F (30 °C), añada el fermento mesófilo y deje madurar 1 hora. Añada 1/2 cucharadita de cuajo y deje cuajar 30 minutos. Corte a 3/8 de pulgada.

   Temperatura: 30 °C · Tiempo: 60 min · Tamaño: 10 mm · Adición: Cantidad: 1 unidad; Reposo: 2 min

2. Añadir CaCl₂

   Código del paso · Corrección de calcio

   Disuelva el cloruro de calcio en agua limpia e incorpórelo removiendo a la leche pasteurizada.

   Adición: Cantidad: 0.5 cdta; Diluir en: 0.25 taza

3. Cueza hasta 102 °F

   Código del paso · Cocción

   Suba 2 °F cada 5 minutos hasta 102 °F (39 °C) y mantenga 30 minutos removiendo.

   Temperatura: 39 °C · Tiempo: 30 min · Rampa: Desde: 30 °C; Hasta: 39 °C; Duración: 40 min · Mantener: Temperatura: 39 °C; Duración: 30 min · Remover: Cada 5; Duración: 30 min

4. Lave hasta 80 °F

   Código del paso · Lavado

   Retire el suero hasta el nivel de la cuajada. Añada agua a 60 °F hasta que la mezcla esté a 80 °F (27 °C). Mantenga 15 minutos removiendo.

   Temperatura: 27 °C · Tiempo: 15 min · Agua de lavado: Temperatura: 16 °C · Enfriar: Hasta: 27 °C · Remover: Duración: 15 min

5. Sale, prense y encere

   Prensar · Prensado

   Escurra 20 minutos y sale con 2 cucharadas de sal. Prense con 20 lb durante 20 min, con 30 lb durante 20 min, con 40 lb durante 1 h y con 50 lb durante 12 h. Seque al aire de 2 a 4 días, encere y madure 60–90 días a 50 °F.

   Prensado: Etapa: Masa: 20 lb; Duración: 20 min; Etapa: Masa: 30 lb; Duración: 20 min; Etapa: Masa: 40 lb; Duración: 1 h; Etapa: Masa: 50 lb; Duración: 12 h · Dar la vuelta: Cada 20 min

En maduración

Duración: 75 d; Etapa: Nombre: Colby encerado; Duración: 75 d; Temperatura: 10 °C

Almacenamiento

Temperatura: 8 °C; Vida útil: 120 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso Colby; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/colby-cheese/

Etiquetas

Etiqueta: Vegetariano