描述

Colleen 的 Grow Forage Cook Ferment 入门凝乳酶奶酪：1/2 加仑牛奶加 1/2 杯开菲尔或酸奶，100 °F 下加 2–5 滴凝乳酶，悬挂 24 小时。100 °F / 10 分钟得到软质奶酪，110 °F / 30–60 分钟则更紧实。

配方详情

风格

新鲜奶酪

国家

美国

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

0.5 gal

预期产量

0.5 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

45 min

总时间

26 小时

缩放

用于 牛奶体积：0.5 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 0.5 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 牛奶开菲尔或酸奶（1/2 杯） — 0.5 杯

  角色: 发酵剂 · 类型: 发酵剂

  准备: 时间: 2 min; 说明: 撒在牛奶表面，水化 2 分钟后再搅入。

• 液体凝乳酶（2–5 滴） — 4 滴

  角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶

  准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。

• 无碘奶酪盐 — 1.5 汤匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆
• 漏勺（匙）
• 悬挂滤袋

工艺

1. 将牛奶加热至 38 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 38 °C

2. 加入发酵剂

   步骤代码 · 熟成

   撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。

   温度: 38 °C · 时间: 90 min · 添加物: 用量: 0.5 杯; 静置: 2 min

3. 加入凝乳酶，然后等待凝固时间 × 倍数

   步骤代码 · 凝固

   稀释凝固剂，搅拌约 1 分钟，取出搅拌器，然后等待到凝乳干净断裂（凝固时间 × 倍数）。

   温度: 38 °C · 搅拌: 时长: 1 min · 直到: 切口整齐 · 添加物: 用量: 4 滴; 稀释于: 0.25 杯

4. 切割凝乳

   切割 · 切割

   先纵向切割，静置，再横向切割至规定的颗粒大小。

   大小: 25 mm · 凝乳切割次数: 切割: 大小: 25 mm; 等待: 5 min; 切割: 大小: 25 mm · 静置: 时长: 5 min

5. 凝乳粒愈合

   步骤代码 · 养护凝乳

   让凝乳粒静置，使切口愈合。

   时间: 5 min · 静置: 时长: 5 min

6. 第一次搅拌

   搅拌 · 搅拌

   轻轻搅拌，使凝乳粒分开，不要结块。

   搅拌: 时长: 5 min

7. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

8. 盐

   盐 · 加盐

   给凝乳或奶酪块加盐。

储存

温度: 4 °C; 保质期: 7 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 简易凝乳酶奶酪配方; 创建者: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; 年份: 2021; URL: https://www.growforagecookferment.com/simple-rennet-cheese-recipe/

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 素食