描述

经典的二次加热乳清里科塔奶酪：用凝乳酶奶酪剩下的甜乳清，加少许酸和可选的牛奶，重新加热至接近沸腾，然后撇取。牧羊人传统的乳清利用方式。

配方详情

风格

乳清奶酪

国家

意大利

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

2 gal

预期产量

0.5 lb

出品率

0.029957 比例

操作时间

30 min

总时间

1 小时

缩放

用于 牛奶体积：2 gal

原料

• 新鲜甜乳清 — 2 gal

  角色: 乳清 · 类型: Whey Sweet

• 可选少许全脂牛奶 — 1 杯

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶 · 可选: 是

• 白醋，5% 酸度 — 0.25 杯

  角色: 酸 · 类型: Acid Acetic

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆

工艺

1. 将牛奶加热至 88 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 88 °C

2. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   搅入酸，等待乳清变清澈。

   温度: 88 °C · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 0.25 杯

3. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

4. 加热至90 °C

   步骤代码 · 加热

   按规定速度加热凝乳粒，并搅拌以免结块。

   温度: 90 °C · 升温: 从: 88 °C; 到: 90 °C

5. 凝乳粒沉降

   步骤代码 · 养护凝乳

   停止搅拌，在排出乳清前让凝乳粒沉底。

   时间: 5 min · 静置: 时长: 5 min

6. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 3 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 乳清里科塔奶酪配方; 创建者: New England Cheesemaking Supply; 年份: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 酸与加热; 标签: 素食