描述

Cultures for Health 的咸里科塔奶酪：1 加仑全脂牛奶加 1/2 杯奶油，1 茶匙柠檬酸，盐，加热至 185–195 °F，压制，干盐腌一周，熟成最多 2 个月，成为可磨碎的白色奶酪。

配方详情

风格

乳清奶酪

国家

意大利

地区

西西里 / 意大利南部

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

60 min

总时间

8 天

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 高脂奶油 — 0.5 杯

  角色: 奶油 · 类型: Milk Cream

• 柠檬酸 — 1 茶匙

  角色: 酸 · 类型: Acid Citric

  准备: 稀释于: 1 杯; 说明: 在加入牛奶前先溶于凉水。

• 无碘奶酪盐 — 4 茶匙 (详情: 盐: 干盐腌; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 凝乳刀
• 漏勺
• 奶酪模具
• 奶酪压榨机
• 压盘
• 黄油纱布 / 奶酪纱布

工艺

1. 将牛奶加热至 88 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 88 °C

2. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   搅入酸，等待乳清变清澈。

   温度: 88 °C · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 1 茶匙; 稀释于: 1 杯

3. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

4. 加热至90 °C

   步骤代码 · 加热

   按规定速度加热凝乳粒，并搅拌以免结块。

   温度: 90 °C · 升温: 从: 88 °C; 到: 90 °C

5. 凝乳粒沉降

   步骤代码 · 养护凝乳

   停止搅拌，在排出乳清前让凝乳粒沉底。

   时间: 5 min · 静置: 时长: 5 min

6. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

7. 盐

   盐 · 加盐

   给凝乳或奶酪块加盐。

8. 熟成

   熟成 · 熟成中

   拆开包装，抹盐，重新包好，冷藏 12 小时。在模具中每 12 小时重复一次，持续 3 天，然后在架子上放一周。最多熟成 2 个月。

熟成中

时长: 35 天; 阶段: 名称: 风干咸里科塔奶酪; 时长: 35 天; 温度: 4 °C

储存

温度: 4 °C; 保质期: 60 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 咸里科塔奶酪; 创建者: Cultures for Health; 年份: 2022; URL: https://culturesforhealth.com/blogs/recipes/cheese-recipe-ricotta-salata

标签

标签: 酸与加热; 标签: 素食