描述

NMSU 合作推广指南 E-216 中不加凝乳酶的白奶酪，改编自 Hill（2006）：牛奶加热至 176 °F，将醋兑水后加入，直至乳清半透明，加盐，轻压。一种煎炸用奶酪，加热不会融化。

配方详情

风格

酸凝奶酪

国家

墨西哥

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

40 min

总时间

2 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 白醋，5% 酸度 — 4.6 oz

  角色: 酸 · 类型: Acid Acetic

• 用于稀释醋的蒸馏水 — 9.2 oz

  角色: 水 · 类型: 水

• 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆
• 漏勺（匙）
• 奶酪模具
• 奶酪压榨机
• 压盘

工艺

1. 用 20 分钟加热至 176 °F

   加热 · 牛奶准备

   用 20 分钟将 1.0 加仑巴氏杀菌牛奶加热至 176 °F（80 °C）。

   温度: 80 °C · 时间: 20 min

2. 加入稀释的醋

   步骤代码 · 凝固

   将醋（5% 酸度）加入蒸馏水中，然后缓慢加入热牛奶中，直至乳清半透明，凝乳颗粒结成块并略有弹性（在断裂前可拉伸约 1 cm）。可能用不完所有的醋。

   温度: 80 °C · 添加物: 用量: 4.6 oz

3. 用布沥干

   排乳清 · 沥水

   用布袋过滤分离凝乳，直至游离乳清排尽。按口味拌入盐和香料。

4. 轻压

   压榨 · 压榨

   压制凝乳（无需高压）。包装后冷藏；尽可能趁新鲜食用。

   压榨: 质量: 5 lb; 时长: 30 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 14 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 自制奶酪指南 E-216——白奶酪（Queso Blanco）; 创建者: 新墨西哥州立大学推广服务部; 年份: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 酸与加热; 标签: 素食