描述

Ashley Adamant 的《Practical Self Reliance》印度奶酪：牛奶保持在 185–194 °F，冷却至 170 °F，用柠檬汁或柠檬酸凝固，然后轻压 15–20 分钟。

配方详情

风格

酸凝奶酪

国家

印度

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

45 min

总时间

1.5 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 新鲜柠檬汁 — 0.25 杯

  角色: 酸 · 类型: Acid Lemon

• 柠檬酸 — 1 茶匙

  角色: 酸 · 类型: Acid Citric

  准备: 稀释于: 1 杯; 说明: 在加入牛奶前先溶于凉水。

  柠檬汁的替代品：1 茶匙柠檬酸溶于 2 杯 170 °F 的水中。

• 无碘奶酪盐 — 0.25 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆
• 漏勺（匙）
• 悬挂滤袋
• 奶酪模具
• 奶酪压榨机
• 压盘

工艺

1. 加热牛奶

   加热 · 牛奶准备

   将 1 加仑全脂牛奶缓慢而轻柔地加热至 185–194 °F（85–90 °C）。保持 20–30 分钟，然后冷却至 170 °F（77 °C）。

   温度: 88 °C (85–90 °C) · 时间: 25 min · 保持: 温度: 88 °C (85–90 °C); 时长: 25 min

2. 冷却牛奶

   冷却 · 牛奶准备

   保温结束后，将奶缸冷却至发酵剂温度。

   温度: 77 °C · 冷却: 到: 77 °C

3. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   如果使用柠檬汁，先将其加热至约 170 °F，再搅入牛奶中。如果使用柠檬酸，将 1 茶匙溶于 2 杯 170 °F 的水中后加入。静置 10–15 分钟，直至乳清澄清；如果乳清浑浊，再加 1 汤匙柠檬汁。

   温度: 77 °C · 时间: 12 min · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 0.25 杯 · 添加物: 用量: 1 茶匙; 稀释于: 1 杯

4. 沥水

   排乳清 · 沥水

   将凝乳和乳清倒入铺有双层湿润纱布的滤网中。

   排乳清: 在滤盆中沥水

5. 压榨

   压榨 · 压榨

   悬挂沥干 30 分钟，然后用 8–12 磅（一加仑水）的重物压 15–20 分钟；想要更紧实的奶酪块，可压得更久。

   压榨: 质量: 10 lb; 时长: 18 min · 排乳清: 悬挂沥水; 时长: 30 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 5 天

包装

无包装

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 如何制作印度奶酪（Paneer）; 创建者: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; 年份: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/paneer-recipe/

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 酸与加热; 标签: 素食